當我們輕輕搖晃杯中的葡萄酒，會發現杯壁上掛著一滴滴的酒液，而這種現象就是掛杯，掛在杯壁上的酒液被稱為酒淚，或者酒腿，但酒腿是怎麼形成的呢？為什麼搖晃後就會掛在杯壁上，跟葡萄酒的品質有關聯嗎？
大家都知道，不同的液體有不同的張力，兩種液體相接觸時，表面張力强的液體會把張力弱的液體拉過來。而咱們經常喝的酒大部分成分是水、乙醇以及少量的其他成分。
當我們搖杯時，酒液掛在杯壁上，由於在杯壁上的液體擁有較大的表面，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加强，酒精首先蒸發。
當杯壁上的酒精蒸發後，水的比重增大，張力大的水將杯中張力小的酒繼續牽引上去。但當酒液聚集到一定重量時，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液的下滑釋形成了“酒腿”
就這樣不停的反復重複這一步驟，我們看到的就是酒腿啦。所以說掛杯其實是酒精和水的一個博弈。囙此，一杯葡萄酒的掛杯現象明顯，掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對濃度較高，糖分含量高，跟酒的質量沒有直接關係。