前段時間,蘇富比舉行了一場葡萄酒拍賣會,會上羅曼尼康帝全部被拍出,其中一瓶1945年份的康帝酒更是打破了拍賣記錄,那麼與其他羅曼尼康帝相比,為什麼單單1945年份的康帝脫穎而出呢?
這就要提到年份對葡萄酒的影響。
年份對於葡萄酒來說到底有多重要?
葡萄酒的年份(Vintage)是指釀造該酒的葡萄的採摘年份,它對葡萄酒的品質有著重要的影響。
由於葡萄的質量受自然因素,尤其是氣候條件影響很大,即使在極端理想狀態下,其他影響葡萄酒質量因素不變,出產於不同年份的葡萄酒還是會不同;另外一方面,葡萄酒的質量會隨著歲月的推移而發展、成熟和衰退。
可以說,通過酒標上標注的“年份”,一方面能够瞭解當年氣候因素對於葡萄酒的影響,另一方面也可以知道這款酒的年齡,推斷瓶內酒質的發展狀態。
而在“年份”的背後,最重要的便是氣候和土壤條件的影響。氣候條件包括光照、溫度、降水等;土壤條件則包括土壤的質地及有機質含量等。
對於同一片葡萄園而言,土壤條件基本是不會有很大的改變的,但是氣候條件就不一定了,有的年份氣候好,適宜葡萄的生長,如果各方面因素相互配合得非常好,會獲得格外優异的酒款品質,陳年能力更强,這種優秀年份會比普通年份昂貴的多,比如在前面提到的1945年的羅曼尼康帝,又或是經常出風頭的1982年拉菲。
到底是那些因素影響了年份的不同?
氣候是風土的重要因素,對葡萄果實的品質起决定性作用,進而會影響葡萄的收穫和釀造。品酒者從葡萄酒中獲得的感官體驗,能够忠實而直接地反應氣候條件。
1.日照
光是植物生長的必要條件,是葡萄葉片光合作用合成各種營養物質的來源。光線的强度直接影響葡萄的成熟度,換言之,日照充足的條件下,葡萄植株才能正常的生長發育,葡萄果實才能更好的積累糖分,從而間接影響葡萄的色澤、香氣、單寧等等。
日照影響葡萄皮的顏色、厚度和單寧。後者决定了酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡,質地輕薄,沒有厚實的感覺。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮,如果陽光不够充足,則外皮無法產生大量的紅色素,那麼釀出來的紅酒色澤便不够漂亮。
2.溫度
種子的萌發、根系的生長、花芽的分化及果實的生長都需要一定的溫度,除此之外,溫度還影響葡萄葉片的光合作用、呼吸作用和蒸騰作用。
光合作用最適溫度在30℃左右,過高或過低都影響光合作用效率,進而影響糖分的積累;呼吸作用是指植株通過消耗養分釋放水、二氧化碳和能量的過程;蒸騰作用主要是通過葉片進行,通過水分的散失從而刺激根系對土壤養分和水分的吸收。
極端溫度如高溫天氣會使葡萄葉片黃化幹化,葡萄枝蔓褐化縱裂,葡萄果實產生病斑進而易受病害感染。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝,延遲葡萄的成熟,同時還可能讓葡萄過於成熟而出現葡萄乾化,使釀出來的葡萄酒中出現煮水果或果醬味,並出現酒精度過高,口感不平衡等問題。
低溫天氣如發生凍害、霜害等則會使果樹受到傷害甚至是死亡,夏秋季節的氣溫太低,葡萄就無法達到理想的成熟狀態,自然會影響到釀出來的葡萄酒的品質。
3.降水量
水分影響葡萄的光合作用和蒸騰作用,土壤中的養分也是通過水分得以輸送到葡萄樹體中。但是葡萄本身屬於耐旱力很强的樹種,生育期內400-500 mm的降雨量即能滿足生長所需。
降雨過多,會讓葡萄樹將更多精力轉向生長枝葉,而不是產出葡萄,易感染病害;果實成熟期水分過多,會使果實膨大,稀釋糖度和香氣成分,使風味過於清淡,甚至出現果實破裂現象。除此之外,降雨有利於黴菌的生長,也會使土壤飛濺,將其中攜帶的病菌帶到葡萄樹上,進而感染各種病害。
4.濕度與風
濕度主要和葡萄的病害有關。在雨後的陰天,葡萄周圍的濕度較高,有利於病害的傳播與蔓延。
風在葡萄生長過程中起到調節器的作用。不僅能調節果樹周圍氧氣與二氧化碳的含量進而調節葡萄的光合作用、呼吸作用及蒸騰作用,還能降低濕度,保持樹體周圍空氣的乾燥,减少病蟲害的發生。
由此看來,年份對葡萄的成熟度、香氣、顏色及單寧的積累有著重要的作用。即使是同一片葡萄園,同一個酒莊,不同的年份釀出的酒也是各有不同的。
即使博若萊產區的酒同樣需要看年份
說起法國博若萊,映入大多數酒迷腦海的往往是果味撲鼻、活力四溢的博若萊新酒,它有著如初戀一般的清新風味,在世界範圍內擁有眾多擁躉。正是因為其光芒太盛,博若萊特級園出產的較強勁飽滿的紅葡萄酒反而成了滄海遺珠。
博若萊的氣候類型為溫和的大陸性氣候,顏色從藍到紫不等的花崗岩土是成就優質博若萊葡萄酒的關鍵。跟勃艮第以園來分級的制度不同,博若萊是按照村莊來分級的。但相同的是,博若萊的每一個特級園都有屬於自己獨特的個性,傳達出不一樣的風土。
在法文中,博若萊(Beaujolais)以複數形式的s結尾,正是因為它包含了十二個不同產區的葡萄酒。博若萊產區的葡萄酒共有三個等級,由低到高排列分別為博若萊、博若萊村莊級、和特級園。其中,博若萊特級園多位於產區北部,相對凉爽的氣候和貧瘠的風化花崗岩土壤賦予這裡葡萄酒超凡的陳年潜力和獨特的礦物風味。在這片區域分佈著10塊特級園,出產的優質葡萄酒可以與勃艮第相媲美,果味充沛,結構感精緻,陳年潜力佳。
博若萊最好的葡萄酒是博若萊特級園(Cru Beaujolais),10個特級園從南到北近乎完美地魚貫而出:布魯依Brouilly -布魯依丘C?te de Brouilly -磊聶Régnié-墨貢Morgon -希露博Chiroubles -福樂莉Fleurie -風車磨坊Moulin-à-Vent -橡納Chénas -尤力拿斯Juliénas -聖愛慕爾Saint-Amour,其中,聖愛慕爾Saint-Amour位於博若萊的最北部,在馬貢(Macon)地區的邊界處。
而其中最有陳年潜力的是風車磨坊Moulin-à-Vent和墨貢Morgon兩個特級園。
風車磨坊Moulin-à-Vent
風車磨坊出產的葡萄酒有著“博若萊之王”之稱。這個地區的葡萄園栽種在富含錳元素的已分解粉紅色花崗岩和柔和易剝落的石英土壤之上,以致於這裡的葡萄酒呈現出深紅寶石般色澤,鳶尾草、玫瑰幹花、香料和成熟水果的混合芬芳,造就了該產區葡萄酒的貴族氣質。
在所有特級葡萄園裏,風車磨坊特級園出產的葡萄酒單寧最為充沛,酒體也最為飽滿。這些酒年輕時充滿李子、櫻桃和紫羅蘭味,而隨著陳年,逐漸發展出更多類似“黑皮諾”特點的果脯味、松露味和香料氣息。另外,這些酒的陳年潜力巨大,可陳年10年之久。
墨貢Morgon
在博若萊10個特級園裡,墨貢面積位列第二,Morgon雖然由六個葡萄園組成,但共性就是都位於風化的片岩土壤之上。創造了墨貢酒特有的飽滿口感。深石榴紅色的美酒中,還能體會到成熟的帶核水果的芬芳:櫻桃、桃子、杏子、李子……墨貢產區的葡萄酒內涵豐富,而且歲月的流逝會帶來更加飽滿而強勁的口感。
陳釀酒適合在酒窖中陳釀5-10年,墨貢產區可能是最能展現其風土的產區了。年輕時,口感新鮮,充滿桃子、杏子、櫻桃和李子味,而陳年後,則發展出更多的泥土氣息,風格類似於勃艮第紅葡萄酒。
2018,又一個博若萊出彩的年份
根據官方公報,博若萊今年葡萄成熟度十分理想,全年未經歷灾害性天氣,充足的光熱使葡萄果實逐步有規律地成熟。採收期晴好的天氣,也給這一年畫上了完美的句號,採收上來的果實健康飽滿。
根據法國農業部資料統計機构Agreste的預估,今年勃艮第-博若萊產區的產量有望實現11%的漲幅,達到2.4億升。
現時採收已經結束,可以看出2018年也會是博若萊葡萄酒一個出彩的年份。釀造的初步成果是酒體柔順,會逐漸獲得優質的酒色和結構,口感圓潤細膩,同時又豐厚緊致。
2018年份能很好地反映博若萊的風土,也將佳美的葡萄的特點展現得淋漓盡致。而之前博若萊特級園出色的年份還有2017年、2015年和2009年,讓我們一同期待博若萊葡萄酒的到來吧!