對於蘊含馥鬱花香和美妙果香的葡萄酒,大家都已司空見慣,可你是否聽說過富含“鹹味”的葡萄酒呢?雖然聽起來很奇怪,但鹹味卻是葡萄酒中的一種常見風味,其曼妙滋味絲毫不輸其他風味。那這酒中的鹹味到底從何而來,飲用口感又有什麼特別之處呢?
美國納帕穀(Napa Valley)烹飪學院的克利斯蒂・狄福(Christie Dufault)教授曾這樣描述葡萄酒中的鹹味:含有鹹味的葡萄酒往往是未經橡木桶陳釀的高酸白葡萄酒,該類酒飄散出的香氣能使人聯想起生蚝、鹹橄欖、海風或某種岩石的氣息,囙此這類鹹鮮風味又常被稱為礦物質氣息。
由此我們可以知道,帶有鹹味的葡萄酒並非釀酒師在釀制時加入了鹽巴,而是由以下幾個因素影響而來的:
1.地理因素
有一些葡萄園坐落於海邊,除了日日享受清凉海風的吹拂,還會有海水時不時地滲透進園區的土壤中,悄悄在土壤裏累積鹽分,漲潮嚴重時海水還會淹沒果實,蒸發之後在葡萄皮上留下細小的鹽粒。
2.土壤特質
有的土壤如火山土和白堊土可能本身就蘊含鹽分,雖然科學家一直在研究風土對於葡萄酒的影響,但大多數都認為土壤中的化學成分會影響葡萄酒最終的風味。另外,某些葡萄品種可能蘊含有機化合物,與風土同理,這些有機物質也會使葡萄酒最終含有特殊的風味如鹹鮮風味。
3.葡萄品種
使用高酸葡萄品種釀成的葡萄酒通常具有鹹鮮風味,在飲用高酸度葡萄酒時,大家往往會發現口中的唾液分泌量高,有一種飲用鹽水的感覺。巧的是,一些靠海的葡萄園通常會出產高酸度的葡萄品種,究其原因是由於這些地區受益於海風的吹拂,氣候凉爽且溫度均衡,使得葡萄成熟緩慢,積累的酸度高。
那麼世界上都有哪些產區出產蘊含鹹鮮風味的葡萄酒呢?
1.法國朗格多克(Languedoc)克拉普(La Clape)產區
克拉普產區可以說是朗格多克產區中最默默無聞的“潜力股”,儘管面積只有17平方千米,卻擁有醉人的旖旎風光。克拉普產區的不遠處即是碧藍如洗的地中海,不斷吹來的海風使得葡萄園的土壤能够時刻保持乾燥狀態。白葡萄品種布布蘭克(Bourboulenc)在克拉普產區表現優異,由其釀成的葡萄酒香味不濃不淡,蘊含柑橘類水果的香氣,還帶有獨特的海洋氣息,風味迷人。
2.西班牙桑盧卡爾德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)
桑盧卡爾德巴拉梅德是一個沿海小鎮,出產著令大文豪莎士比亞(Shakespeare)都讚不絕口的雪麗酒(Sherry)。由於桑盧卡爾德巴拉梅德靠海,所以這裡的氣候較凉爽,且略顯潮濕,這使得該地出產的曼薩尼亞(Manzanilla)雪麗酒蘊含杏仁、青橄欖以及牡蠣的氣息,口感微妙動人。
3.希臘聖托裡尼島(Santorini)
希臘的聖托裡尼島風光綺麗,是愛琴海(Aegean Sea)中一個多風的火山島,廣泛種植著本土白葡萄品種阿斯提可(Assyrtiko),該品種生存能力强,能够抵禦強勁的海風。阿斯提可白葡萄酒以其脆爽的酸度、清新的柑橘氣息以及鹹鮮風味廣受福斯青睞。該類葡萄酒一般不使用橡木桶,但過桶的阿斯提可酒體會更為飽滿,口感更加柔順,且蘊含焦糖風味。
4.義大利西西里島(Sicily)
西西里島是世界重要的葡萄酒產區之一,擁有獨特的丘陵地貌和地中海氣候,東北部坐落著歐洲最高的活火山――埃特納火山(Mount Etna),正是這座火山賜予了西西里島富含礦物質的深色土壤。獨具特色的風土條件使得西西里島出產的白葡萄酒酒體輕盈,口感清新,香氣純淨而馥鬱,富含海洋和礦物質的氣息,適宜搭配各種風格的食物。
品鑒蘊含鹹鮮風味的葡萄酒會給人一種海風輕拂面龐的愉悅享受,如果帶有花果香氣的葡萄酒已無法滿足你的味蕾,那不妨試一下“鹹味”葡萄酒吧,閒暇時小酌一杯,感受酒中吹來的習習海風,豈不快哉。