聞香識酒

同樣為男人心心念念的葡萄酒也是以香氣為一大特色,學會聞香識女人是一種技能,懂得聞香識酒更是一種享受。聞香可以幫助我們判斷葡萄品種、葡萄酒的品質,而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有無變質等。聞香時,我們的第一印象就是這款葡萄酒的香氣是否純淨。

提到葡萄酒,人們總不忘提起女人。的確,葡萄酒的婀娜多姿和優雅浪漫都與女人十分相似。女人所有的外在美均可一眼窺見,唯有女人香需要靜下心來細細感受。這是一種無形的美,亦是女人的魅力所在。同樣為男人心心念念的葡萄酒也是以香氣為一大特色,學會聞香識女人是一種技能,懂得聞香識酒更是一種享受。那麼,如何才能像聞香識女人一樣聞香識酒呢?

為什麼要聞香?

品酒講究觀聞品,其中的“聞”就是指的聞香。那麼,為什麼品酒需要聞香呢?其實,聞香最直觀的收穫是主觀上的享受,因為聞香的確是一種非常怡人且有趣的體驗。當然,聞香還可以判斷葡萄酒的特性。聞香可以幫助我們判斷葡萄品種、葡萄酒的品質,而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有無變質等。

如何聞香?

聞香時,你需要做的是將鼻子凑近杯口,集中注意力後用力吸一口氣,初步感受葡萄酒的香氣。當然,很多時候,對於一些陳年葡萄酒來說這樣聞到的香氣並不明顯,你可以嘗試搖搖杯,加大葡萄酒與氧氣的接觸面積,這樣一些塵封的香氣就會散發出來了。重複上述步驟,相信你一定可以聞到更多的香氣。這時候,還有幾個方面需要注意。

(1)香氣是否純淨?

聞香時,我們的第一印象就是這款葡萄酒的香氣是否純淨。你需要判斷這其中有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不應該出現的异味?如果有异味,是不是保存出了問題?酒是否已經變質?當然,這需要對正常葡萄酒中有哪些香氣有一個大體上的把握,下文將會具體進行介紹。

(2)香氣是否濃郁?

通過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多資訊,如葡萄酒的釀酒品種、產地、氣候和釀酒工藝等。判斷香氣濃郁度最簡單的辦法就是將酒杯置於不同的高度:將酒杯置於腰部,如果能聞到香氣則是濃郁;置於下巴能聞到香氣就是中等;鼻子凑近杯口仔細聞才能聞到香氣,那麼濃郁度最低;其它情况則為中上或中下的濃郁度。

接下來,你需要做的就是判斷香氣的類型,並進一步推斷葡萄酒的類型、酒齡和品種等。那麼,葡萄酒究竟有哪些類型的香氣呢?

葡萄酒的典型香氣有哪些?

(1)一類香氣

常說的一類香氣其實指的是來自釀酒葡萄本身的香氣,常見的一類香氣主要是果香味、花香味以及草本味。這種香氣在年輕葡萄酒身上比較明顯,尤其是那些採用芳香品種釀造的葡萄酒。例如:

赤霞珠(Cabernet Sauvignon):黑醋栗、黑櫻桃、燈籠椒和薄荷等;

紐西蘭長相思(Sauvignon Blanc):青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等;

瓊瑤漿(Gewurztraminer):荔枝味、玫瑰花香、鳳梨和桃子等;

雷司令(Riesling):桃子、柑橘類果香、桂花和洋槐等;

維歐尼(Viognier):橘子、桃子、芒果、金銀花和玫瑰花瓣等。

因而,在葡萄酒年輕時,通過辨別一類香氣可以幫助確認釀酒葡萄的品種。不過一類香氣大多不能長久保持,它們會隨著陳年逐漸消失或者進一步轉化。

(2)二類香氣

一般來說,二類香氣主要指的是來源於發酵階段的香氣。因為酵母在發酵過程中可以產生許多芳香物質,這包括酒精發酵帶來的發酵麵包味、酵母味和酒香味,蘋果酸-乳酸發酵帶來的黃油和堅果味。不過實際上,除了品種本身和陳年帶來的香氣外,其它釀造階段產生的香氣也可以稱之為二類香氣,例如酒渣接觸後發展而來的忌廉味和餅乾味等。

如果一款年輕葡萄酒沒有明顯的一類香氣,那麼你就只會簡單的聞到一股酒香和酵母味。可見,一類香氣和二類香氣的融合非常重要。

(3)三類香氣

三類香氣基本指的是來自陳年過程中的香氣,尤其是當葡萄酒發生適當的氧化後產生的一系列香氣。隨著陳年的進行,葡萄酒會逐漸失去部分甚至近乎全部的一類香氣,然後逐步發展或轉化成更多的陳年香氣。例如,頂級赤霞珠葡萄酒在陳年後會發展出更多的烟草、濕樹葉和其它複雜的陳年香氣。

實例解讀:葡萄酒的香氣隨著陳年會發生哪些變化?

一直以來,在日常葡萄酒消費中我們接觸的最多的可能就是波爾多酒(Bordeaux)了。接下來將以波爾多左岸列級名莊為例,實例解讀葡萄酒的香氣在陳年過程中的變化。

1-5年:列級莊葡萄酒一般會經過2年左右或以上的橡木桶陳年,囙此大多數葡萄酒在此時都帶有濃重的橡木味。當然,赤霞珠典型的一類香氣如黑醋栗、紫羅蘭和薄荷味在此時相對活躍。

5-15年:對於名莊酒而言,一類香氣開始轉化或部分凋零,但依然可以聞到;而陳年香氣正處於發展狀態,也開始慢慢釋放出來。

15-25年:這時候,由一類香氣轉化或陳年過程衍生的香氣開始散發出來,如灌木叢、松露、烘烤、香料、甘草和薄荷等。

25年以上:少數來自頂級生產商和偉大年份的葡萄酒除外,絕大多數左岸葡萄酒在此時已經達到了巔峰狀態,花果香味已經非常微弱。整體而言,葡萄酒的香氣之間已經相互融合,這樣聞起來會更顯複雜。

品酒師說的香氣我聞不出來怎麼辦?

作為初學者,你肯定看著一大段香氣品酒詞犯懵過。什麼黑醋栗、接骨花木、天竺葵,甚至泥土味和猫尿味都來了,這葡萄酒還是我心目中那個氣質優雅的葡萄酒嗎?!只能說:葡萄酒香氣,你苦了多少中國品酒人?

其實,有時候,並不是你聞不出香氣,而是明明對這種香氣很熟悉,卻無法像品酒師一樣找到對應的東西描述出來,因為你缺少一種喚醒記憶的助力。這時候該怎麼辦呢?不妨借助酒鼻子(Le Nez du Vin)試試!酒鼻子是一套專業的嗅覺訓練工具,其中囊括了全球知名葡萄品種和產區葡萄酒的典型香氣。這就像為葡萄酒的香氣創建了一本“新華詞典”一樣,想用的時候可以隨時翻出來學習查看。

當然,還需注意的是,沒有誰一開始就能聞出非常細緻的香氣。你可以把它們進行大分類再一一細推,例如首先判斷聞到的屬於一類香氣還是二、三類香氣,如果不確定可以進行推測排除;如果聞到的是一類香氣,那麼是果香、花香還是草本香?如果是果香,那麼是紅果還是黑果?如果是黑果,那麼是黑醋栗、黑莓還是黑櫻桃……如果不確定的時候,最好的辦法就是進行對比品鑒。總之,堅持訓練的話(前提是要找具有典型性的葡萄酒),假以時日你也一定可以和品酒師一樣自如地描述葡萄酒的香氣。

為什麼同一款葡萄酒,我和別人聞到的香氣不一樣?

對於入門有一段時間的人來說,你可能會發現,同一款葡萄酒,自己聞到的香味和別人聞到的不一樣。這是怎麼回事呢?

很顯然,同一幅畫,你從這個角度看,可能看到的是美少女;而別人從另外一個角度看,看到的可能就是老太婆了。你能說誰錯了嗎?當然不!不同人看的角度不同,看到的內容自然也就不同。例如有人認為瓊瑤漿帶有典型的荔枝味,但他的朋友卻認為玫瑰花香味更明顯,你能說誰錯了嗎?同樣不能!出現這種情況,很有可能是前一個人對荔枝更加熟悉,而他的朋友對玫瑰花香更熟悉。其實,你只要仔細聞聞,就會發現,典型的瓊瑤漿葡萄酒中都或多或少地帶有這兩種香味。

當然,幾乎沒有人能聞出葡萄酒所有的香氣,有時候你會發現,放置一段時間或者搖搖杯,一種新的香氣又冒出來了。而且,處於不同年齡階段的葡萄酒也會有不同的香氣特徵。所以,不同人聞到的香氣不同是很正常的一件事。不過大體上,人們在對一款葡萄酒的主要香氣做出描述時還是能達到基本共識的!

資料標籤: 葡萄酒 醋栗
本文標題: 聞香識酒
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1643478359218383
相关資料
佩戴腰鏈的一些小講究
佩戴腰鏈的一些小講究在佩戴這些腰鏈時,應注重其角度和方位。那些寬腰帶所處的最佳位置為腰際中部;而細腰鏈則可隨心所欲,依照個人的喜好或系在低腰或佩在中腰,以凸顯各自的氣質特色。從某種角度來審視,一圈一款的腰鏈屬於夏天一種點綴視覺藝術,是給愛美
標籤:
佩戴適宜水晶,彌補五行不足
五行缺水:應該佩戴屬水的水晶,如黑色光系水晶黑曜石、黑瑪瑙、黑髮晶、黑碧璽、海藍寶等,可以有利於自身的財運。
標籤: 水晶 五行命理
本命年“腰鏈”的傳統意義
本命年“腰鏈”的傳統意義大年三十開始“本命”禁忌,在民間有著廣泛的影響,在南北民俗中,都有在本命年掛紅避邪躲灾的傳統。囙此人們每逢本命年對紅色就特別鍾愛。本命年的紅色講究應該是源於中國漢民族傳統文化對於紅色的崇拜。
標籤:
哪種珍珠最值錢?
市面上有很多不同種類的珍珠飾品,究竟哪一種珍珠最好最值錢,我們一起來看看吧!海水珍珠――佩戴最佳天然海水珍珠產量稀少,價格也越貴。彩色珍珠――黑金色最貴金色珍珠及黑色珍珠由於其產量的稀少,是眾多顏色珍珠中價值最高的品種。
標籤: 珍珠 奢侈品