香檳泡酒產自法國的香檳產區(Champagne),是世界上最著名、最流行的起泡酒。無論是在F1賽場上,還是在狂歡Party上,我們都可以找到它的身影。
該酒採用酒瓶二次發酵法釀造而成,釀制香檳的三大葡萄品種為黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。
從風格上來說,香檳分為非年份香檳(Non-Vintage)、年份香檳(Vintage)、桃紅香檳(Rose)、白中白香檳(Blanc de Blancs)、黑中白香檳(Blanc de Noirs)和威名特釀香檳(Prestige Cuvee)。本文將逐一為大家介紹這幾種風格。
一、非年份香檳
非年份香檳一般情况下是香檳生產商最具商業意義的香檳。它通常由產自不同年份,不同地區的酒調配釀制而成,最能代表香檳生廠商的風格。其酒標上不會出現年份的標示。根據相關法律規定,非年份香檳最少需經過15個月的陳年。
二、年份香檳
年份香檳只在最佳的年份裏釀制,所用的釀酒葡萄品種必須採摘自酒標上所標注的年份。根據相關法律規定,年份香檳必須最少經過3年的陳年。繼續的瓶中陳年能讓年份香檳發展出年份香檳的標誌性風味特徵――酵母味。
三、桃紅香檳
桃紅香檳是一種風味迷人、結構複雜而精緻的起泡酒。一般來說,桃紅香檳有兩種釀造方法,即調配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。現時我們常見的桃紅香檳都是採用調配法釀制的,即在獲得獲得靜止型白葡萄酒後,將5%-20%的靜止型紅葡萄酒(一般為黑皮諾)加入到這些靜止型白葡萄酒中,然後進行裝瓶,讓其進行二次發酵過程,進而產生迷人的桃紅氣泡。最早的桃紅香檳產於1804年,由凱歌香檳酒莊(Champagne Veuve Clicquot)首創。桃紅香檳不僅有年份酒,而且也有非年份酒。
四、白中白香檳
白中白香檳一般情况下由100%的霞多麗葡萄釀制而成。該風格的香檳在年輕時酒體輕盈,酸味十足,有含蓄的柑橘、青蘋果風味。然而,隨著瓶中陳年的進行,它會發展出更加豐富的黃油味。該風格的香檳也既有年份白中白香檳,也有非年份白中白香檳。
五、黑中白香檳
黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄釀制而成。該風格的香檳結構感更明顯,也具有更明顯的紅色水果風味。同樣,它既有年份黑中白香檳也有非年份黑中白香檳。
六、威名特釀香檳
威名特釀香檳是超級優質香檳酒的稱號。該風格的酒也既包括年份威名特釀,也不乏非年份威名特釀。現時,單一園威名特釀香檳也越來越常見。威名特釀香檳必須反映出某生產商、某一年份或某一葡萄園的獨特之處。通常,該風格的香檳產量極低。