為了將香氣和風味最大化，葡萄酒都是要冰鎮的，是的，你沒有看錯，紅酒也需要冰一下。下麵讓我們來看看不同的葡萄酒到底要“凍”到什麼程度。
一、起泡酒：在一定的溫度下，溶解在酒液中的酵母會為起泡酒帶來餅乾、堅果和忌廉等香氣。但是，如果溫度太低，這種現象就不會發生了。囙此不要把起泡酒冰的過冷，最好保持在7度到10度之間。
冷凍時間：
1.冰柜冷藏室：2.5小時
2.冰柜冷凍室：20-25分鐘
3.冰桶（水加冰塊）：10分鐘
二、白葡萄酒：如果溫度太低，白葡萄酒的香氣和風味就會减弱，而如果溫度太高，葡萄酒的酸度、礦物質以及風土特徵也表現不出來。酒體偏輕的白葡萄酒需要較低的冰鎮溫度，大概在7度左右，而酒體偏重的白葡萄酒則需要較高的冰鎮溫度，大概在10度左右。
冷凍時間：
1.冰柜冷藏室：輕酒體2.5小時；重酒體2小時
2.冰柜冷凍室：輕酒體25分鐘；重酒體20分鐘
3.冰桶（水加冰塊）：輕酒體10分鐘；重酒體6分鐘
三、紅葡萄酒：如果溫度過高，紅葡萄酒就只有酒精味、果味和橡木的味道，而如果處於18度到20度的時候，紅葡萄酒則會變得更新鮮且更有活力。
冷凍時間：
1.冰柜冷藏室：40分鐘
2.冰柜冷凍室：6分鐘
3.冰桶（水加冰塊）：3分鐘
四、甜酒：像蘇玳這樣的甜酒，最好的飲用溫度應該是在4度左右，這樣能够更加突出酒的酸味，而不會喝起來很膩。
冷凍時間：
1.冰柜冷藏室：2小時45分鐘
2.冰柜冷凍室：30分鐘
3.冰桶（水加冰塊）：11分鐘
五、加强酒：像波特這種加强酒如果溫度過高，酒精味就會特別突出，所以，加强酒最好的飲用溫度在16到17度。
冷凍時間：
1.冰柜冷藏室：45分鐘
2.冰柜冷凍室：7分鐘
3.冰桶（水加冰塊）：4分鐘