一瓶葡萄酒買回家，如果不打算即刻飲用，那麼必然會涉及到它的保存問題，或許許多人會將它放到冰柜，甚至有的人會直接將葡萄酒隨手放在廚房裏，而這樣的情况往往最後會導致葡萄酒口感變差，這是因為葡萄酒對儲存環境要求非常高。
說到葡萄酒儲存
最大原則必須是：避光陰涼
土豪都有自己的地下酒窖或者是專門的溫控間，這是收藏葡萄酒的最佳位置。對於大部分人來說，放在家裡的酒該怎麼選地兒擺呢？別烦乱了，家中藏酒一般選擇放在恒溫酒櫃，這樣可以最好地保存你的葡萄酒。
如果你還沒有酒櫃，藏酒裏已經有勃艮第特級園、波美侯名家等酒款，快去買一個酒櫃吧！
葡萄酒是一種見光衰弱的小可憐，太陽紫外線會讓它過早成熟，快速老去。被曬死的酒都不怎麼好喝。這也是為什麼葡萄酒要用深色瓶灌裝，就是為了給酒戴上一副防曬“墨鏡”。
家裡的白熾光、冷光等對酒的影響比日光稍弱，但另外也會帶來酒標褪色等問題，建議能免則免。如果實在沒有酒櫃，那就放在背光、陰涼的櫃子中。而這只是權宜之計，並不適宜長時間儲存葡萄酒。
儲存的頭一號敵人：溫度過高或不恒定
JR寫過一篇文章《How to store wine》提到，最理想的葡萄酒儲藏溫度為10攝氏度至15攝氏度，20度左右也不會有特別糟糕的影響，但高於30度，這酒恐怕就不行了。長期在高溫條件下儲存，你的葡萄酒就會變得像“煮”過一樣，其香氣和風味都會變淡。
不能太熱？那可以放在冰柜吧！首先明確您放的那一格，溫度不低於零下，在零下4攝氏度的條件下，這酒也是不行了。如果溫度合適，把葡萄酒放在家庭冰柜中幾個月，問題是不大的。
但如果是長期存放，可就不行了。儲存葡萄酒的濕度一般不會特別地說明，比較認同的說法是在55%-80%左右。冰柜的濕度遠遠不夠55%，過於乾燥的環境會讓葡萄酒的軟木塞慢慢幹透，這時候冰柜裏老乾媽、鹹菜、豆腐乳的味道通通進到酒瓶裏，最終的影響您可想而知。
儲存環境的溫度恒定比讓它達到理想的10-15度其實更重要。溫度的頻繁改變，或劇烈改變，隨著溫度影響的熱脹冷縮，導致軟木塞的密封性降低，進點空氣那都是小事，最常見的是引起酒液滲流，也就是我們常說的“漏液”。
搞定光搞定溫度，我們再來說說怎麼讓它做瓶安靜的葡萄酒，也就是：平放並避免震動。
傳統上，葡萄酒都是水准放置的，這樣可以保持酒和木塞始終進行接觸，防止軟木塞過於乾燥。為什麼寫到這裡感覺有點污呢……
然而，平放不是統一的要求啊！有幾個情况是不要平放的：第一如果你打算在短期或者最近喝了這瓶酒，請讓它站著接受你的寵愛；第二當它是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑膠塞封瓶的時候，就沒必要水准放著。
關於震動這個問題，有人說葡萄酒長期處於震動狀態下的話，其品質會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間發生的反應。一些處女座葡萄酒收藏家以及葡萄酒老學究會為酒櫃裏微量的震動而神經緊張……
很不幸，他們的緊張是有道理的，許多酒莊酒窖裏的酒放了200年喝起來還清新可愛，除了溫度光線外，最大的原因就是從出生到200歲，這酒就靜靜地躺著沒動過。另外震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉澱物質，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。
大家不要因為這個烦乱酒櫃的震動問題了，因為除非你建個地下酒窖，否則這個問題是無解的。在短期內，日常生活中的震動並不會對葡萄酒造成明顯影響，當然你住火車站旁邊就另外算了……就是不知道你和酒誰先受不了。
萬事俱備了，酒都有了放的地方也都解决了，那就買多幾瓶並做好標籤吧。
建議每款酒儲藏3-6瓶，這也是大部分酒莊包裝都是6瓶/箱的原因，方便收藏家們一箱箱地收啊，每箱六瓶包裝這事是我個人瞎說哈，大家隨便聽聽。
多收幾瓶並在不同的時期開，可以讓你品嘗到一款酒在不同階段所展現出的不同魅力。誰說一定要養寵物一起變老，我養幾款酒也是一樣的。
給你的每一瓶酒都做一個標籤，這樣在查看的時候就不用一支支提起來看，從而避免“驚擾”它的“美夢”。
現代化發展實在是太好了，以前的人記錄東西全靠手抄啊，現在我們可以把這些酒的標籤資訊錄入到電腦或手機，沒事查查手機就知道哪瓶酒已經進入適飲期，準備好接受你的寵愛了。
懂行的人收藏葡萄酒，當然都知道必須：紅白都要有。
一個紅葡萄品種釀的酒，果味越濃郁，酸度越高，酚類物（如單寧、花青素等）越多，酒精度越高等等，它的陳年潜力也就越强。
葡萄酒陳年是一個複雜的氧化還原過程，這些物質在漫長的時間裏生成更加複雜的物質，有的被磨平尖銳的棱角，有的發展出更加美妙的方向，還可能形成大分子沉澱物。倘若你懂得欣賞老酒的美，不妨多一些耐心吧，現在大家喝酒“殺幼”的情况太普遍了。
適宜陳年的紅葡萄品種有不少，選擇什麼品種就看個人喜好了。法國的自然少不了波爾多的列級、勃艮第的一級特級田、北羅納的著名子產區等；義大利少不了王者巴羅洛和濃郁的阿瑪羅尼；美國納帕的名家膜拜酒……
白葡萄酒陳年的决定性因素則是它的酸度。大家都說白葡萄酒中酚類物質少，囙此不宜窖藏什麼的，這話不全對。大部分白葡萄品種是不適合陳年的，不僅僅跟品種有關，還和工藝有關。
我們來說幾類具有非常好的陳年潜力的白葡萄酒：德國雷司令，我喝過最老的雷司令是1897年的BA，非常好喝，在酒窖裏拿出來依然很新鮮，酸度還很足；勃艮第特級園霞多麗，我也喝過百年以前的酒窖陳酒，那是一種非常平衡優雅，依然濃郁內涵的美。同理托卡伊等高酸高糖的酒也是能放的。只是放家裡還是別放上百年吧，畢竟我們也活不了這麼長時間……
最後也是最重要的一點，酒是為人所享受的，囙此該喝就喝，請志同道合的好友一起喝。不用看著黃曆選花日果日啦，今天高興今天喝，心情好時酒最好喝。另外不要心疼烦乱這酒現在喝會不會太浪費了，我們不是說好了多存幾瓶嘛，囙此今日盡興今日喝，明日還有明日酒！