莞香，是嶺南奇珍之一，是中國唯一以地名命名的香。莞香是沉香，只不過是由人工培育香樹結香而得。雖說傳統莞香有人工結香的成分，但卻是天然沉香，當白木香樹長到可以結香的年齡，人們通過開鑿香門類比自然環境中香樹受傷，從而促使香樹結香。
莞香的相關記載最早出現在明代永樂初的《周志》中：邑內山鄉皆植之，其實在宋代起人們便已經開始在廣東一帶進行白木香樹的培育，經過百餘年的實踐探索，最終東莞地區成為最佳的種植地。莞香和崖香同屬白木香樹，但因人工培育，其結香時間普遍較短，所以沉水率沒有崖香那麼多，這可能就造成了莞香與崖香在品質上的差距。
莞香多為生結香，收藏界對其品質的評定分為四種：牙香是最高級，因其形狀如一條條馬牙，又被稱為牙香，鑿自多年開採的老香樹，富有油質。其次為產於老香樹，油脂豐富。再次則為初次開鑿香門，結香只有兩、三年的蓮頭香，香味青澀而淺淡。最次的為白木香，是香樹剛剛結香的狀態。
莞香的採集需要經過重要的一道工序，就是理香。將香結上多於的白木剔除，需要精心操刀，一刀一刀細細鉤鏟，最終露出完整的沉香。靠近結香處削下來的帶有油脂的部分又被稱為勾絲，亦帶有香氣，可以磨粉制香，不浪費。理香完畢後，新鮮的莞香還帶有青澀的木氣，不能馬上使用，需要裝入瓷罐在地窖中貯存月餘，待香中的濕氣退去，香味變得醇美，才是使用的最佳時期。
天然莞香是沉香中的名品，與現代速成的結香管道不同，傳統莞香香氣醇正細密，絲絲香氣清新甜美，很是迷人，是沉香收藏中不可缺少的佳品。（《心有沉香，從容優雅》）