每天吃1個或多個雞蛋，並不會導致心血管病或糖尿病風險新增。
但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。
《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情况下，每週不要吃超過7個雞蛋。
當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋，也不用擔心會有什麼問題。
2.不要丟棄蛋黃
好多人擔心蛋黃中的膽固醇。
的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。
但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。
其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維他命A、維他命B1、維他命B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！
3.不要吃生雞蛋
相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風險。
所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。
4.不要煮過火或煎過火
煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的管道，切記不要過火。
煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
5.不要在室溫下存放雞蛋
現在溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質。
建議把雞蛋冷藏存放，這樣可以儲存一個多月時間。
購買有包裝的雞蛋時要看標籤，一周以內的雞蛋品質相對更好。
6.不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。
因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。
7.不要在乎蛋殼顏色
紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。
雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值並沒有大的差別。
紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。
8.不要迷信土雞蛋
土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裏圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。
比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維他命A、維他命B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。但土雞蛋中因為雞吃食的因素，會含有一些風味物質，可能會讓食客覺得味道更好。
9.不要相信雞蛋與豆漿相克
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。
但只要豆漿經過充分煮開，這種物質就被破壞，不會再影響蛋白質消化吸收。
所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果是把生雞蛋打入熱豆漿中喝，不算好習慣，因為新增了感染的風險。
10.不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國3～12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
蛋，是好食材。但求能吃得美味又健康。祝各位好胃口！
不妨中午加個蛋？