掌握這9個術語,你的葡萄酒才算入了門

討論一款酒時用到這些詞會更方便溝通,而快速的掌握葡萄酒的基礎詞彙,則能淡定應對這些大大小小的酒局。酒體的輕――中――飽滿並不是葡萄酒質量的直接衡量標準,一款優質的葡萄酒是風味、酸度、甜度、酒精度平衡的總和。單寧主要存在於果皮、果籽和果梗中,而葡萄酒單寧的含量取決於釀酒過程中浸皮時間的長短。

當談論一款酒時,難免會說到一些關於葡萄酒的術語!記得剛接觸葡萄酒時,聽那些愛好者聊天簡直是在上刑,還能不能愉快聊天了?

後來入門了才知道,專業的弓就需要專業的箭!討論一款酒時用到這些詞會更方便溝通,而快速的掌握葡萄酒的基礎詞彙,則能淡定應對這些大大小小的酒局。

1.酒體

酒體一般形容一款葡萄酒入口後給舌頭的重量感。一般是葡萄酒重量、密度、粘度等口感的總合。一般會用礦泉水和牛奶做示範,展現不同密度的液體入口的感覺。

對於葡萄酒來說,不同的酒款會有不同的酒體,帶給人不同的口感,一般用輕――中――飽滿來描述。

輕酒體的感覺相當於礦泉水在舌頭上的感覺,感覺水水的。

中酒體相當於脫脂牛奶在舌頭上的感覺,有一些濃度。

而飽滿酒體的葡萄酒就相當於全脂牛奶,給人很純正濃郁的感覺。

酒體的輕――中――飽滿並不是葡萄酒質量的直接衡量標準,一款優質的葡萄酒是風味、酸度、甜度、酒精度平衡的總和。

2.單寧

單寧是一種多酚類化合物,一般來說出現在紅葡萄酒中。在品嘗葡萄酒時,單寧會使我們口腔中有乾澀收斂的感覺。在口腔中最能體驗單寧澀感的是我們的舌頭中部和口腔前部的位置,大家可以細細感受一下。

單寧主要存在於果皮、果籽和果梗中,而葡萄酒單寧的含量取決於釀酒過程中浸皮時間的長短。時間長單寧的含量則高,時間短則單寧含量低。

3.風土

在《牛津葡萄酒指南》中,風土被定義為“葡萄種植地所有自然環境的總和”。也就是說,風土涵蓋的範圍包括土壤、氣候、地形和釀酒管道等多個因素。

勃艮第的“酒神”――亨利?賈伊爾也曾在他的書中講到:“所謂“風土”,是造就同一品種在不同產區風格差异的緣由,也是葡萄酒的樂趣所在。”

他還說了一句話,大意是:“風土是葡萄酒的靈魂,而葡萄樹可以把土地的秘密完美傳譯,包括土地表層和底層不同的土壤;不同地方的降雨程度;不同地方的陽光、海拔、坡度,都會以不同的風格體現在葡萄酒中。

4.年份

年份是指釀造葡萄酒的葡萄的採摘年份,不是葡萄酒裝瓶的年份。年份對葡萄酒的品質有著重要的影響,就算是同一個酒莊,同一片葡萄園,同一種葡萄品種,同一種釀造方法,如果年份不同,它們的品質也可能會大不同。

直白的來說,年份對葡萄酒的影響主要是因為這一年的氣候情况,比如:日照,降水,氣溫等。因為這些氣候情况,葡萄的生長和成熟情况就會有不同,釀出的葡萄酒在品質上也會有所不同,所以年份對葡萄酒來說很重要。

但是我們需要注意的是老年份不一定會更好,要注意適飲期,大部分的葡萄酒都不宜存放過久。

5.餘味

餘味是指當你咽下或吐出葡萄酒後,讓你覺得滿意的香氣在口中的持續時間。一般用短――中――長來描述。

平衡感好的且讓你覺得愉悅的回味,是一款高品質葡萄酒的象徵。質量差的葡萄酒,香氣會立即消失不見。一般一款葡萄酒有10秒左右餘味已經是不錯餘味表現了。

6.平衡

不管是果味、酸味還是甜味,只有一種味道突出,都會讓人覺得很單調和沒那麼討人喜愛。只有甜味會讓人覺得很膩,只有酸味和單寧又會顯得酸澀難以下咽。所以一款高品質的葡萄酒它的果香、甜度、酸度都會很好的平衡。

但是這裡說的平衡也不是說這些味道平均分配,而是不會有任何一類過於突出,比如:一款高單寧、低酸度和高酒精度這三個特點可以融合在一款酒中,或者低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡等。

7.表現性

表現性是指一款酒可以很好的表現出這款酒的出產地資訊,比如:氣候,土壤,釀酒科技,葡萄品種等。特別是單一葡萄園的葡萄酒特別容易辨別出來,因為它們能完美的體現出產地的特點。

8.複雜性

缺乏複雜性的葡萄酒僅有一兩種簡單的香氣,很快就會使人厭倦;非常好的葡萄酒香氣十分複雜,品嘗者能够有很多不同的感受。

比如:豐富的有層次的香氣和風味,隨著葡萄酒跟氧氣的接觸,還會發展出更多有意思的香氣。

9.混釀

混釀的形式有很多種,這裡列出四種,小夥伴們可以根據這些規律來做出判斷。第一種指不同葡萄品種之間的混釀,第二種指不同地塊同一品種的混釀,第三種指不同年份葡萄酒之間的混釀,第四種不同類型葡萄酒的混釀等。

通過混釀,釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起,釀造出更為複雜豐富或者風格更為和諧的葡萄酒。相信最為大家熟知的混釀就是赤霞珠、梅洛的混釀了。

混釀最大的好處是,酒莊可以根據每年不同的氣候條件,穩定出產高品質的葡萄酒。

好啦,今天的術語我們就聊到這裡

快去喝一杯吧

用今天掌握的術語!

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