你的紅葡萄酒侍飲前是不是也該降降溫?

紅葡萄酒侍飲前也需要冰鎮?多酚是葡萄皮中的一種化合物,存在於所有的紅葡萄酒中。一款以水果風味為主導的紅葡萄酒若是在冰鎮後飲用,其新鮮的風味將更加明顯,口感也將更加清新圓潤。總的來說,紅葡萄酒的適飲溫度範圍應該在12℃-15℃。

葡萄酒侍飲前也需要冰鎮?你在懷疑自己是不是聽錯了。不管是在餐館還是在自己家裡,冰鎮紅葡萄酒這個說法聽起來還很新鮮。但你確實沒有聽錯,冰鎮並非白葡萄酒、冰酒和起泡酒的專利。

春季和秋季時,室溫通常徘徊在15℃-16℃,初夏時,室溫則接近21℃。在不開空調製冷的情况下,15℃以上的溫度對於許多紅葡萄酒來說就過於溫暖了。此時若能將你的紅葡萄酒冰鎮一下,不僅口感更佳,還能將它的香氣完全釋放出來。有時冰鎮後的紅葡萄酒比許多冰鎮後的白葡萄酒更清新、令人滿意。

找到葡萄酒的最佳侍飲溫度

簡單說來,如果葡萄酒的適飲溫度不正確,那麼它很有可能達不到你想要的狀態和口感。嚴重地說,如果一瓶葡萄酒在過高或過低的溫度下被飲用,會讓你產生你不喜歡這類風格的葡萄酒的想法。當一款葡萄酒的侍飲溫度過暖時,我們對其酒精的感受更明顯,葡萄酒的水果風味和一些其它香氣會被掩蓋,口感也變得鬆弛。當一款葡萄酒的侍飲溫度過低時,它嘗起來會更加的苦澀、收斂,其風味和香氣也達不到它理想狀態時那樣迷人。所以,找到葡萄酒正確的侍飲溫度非常重要。

冰鎮紅葡萄酒背後的原理

對於紅葡萄酒而言,單寧和多酚(Polyohenol)成分較低的紅葡萄酒適合冰鎮。多酚是葡萄皮中的一種化合物,存在於所有的紅葡萄酒中。一般來說,酒體飽滿、顏色較深的紅葡萄酒經過的浸皮時間更長,這類葡萄酒的單寧和多酚成分比酒體輕盈的葡萄酒更多,囙此口感也會更為緊澀、粗糙。當然,這些單寧和多酚含量高的葡萄酒若是侍飲溫度過高,酒精也會掌控杯中的風味,其原有的水果風味也會隨之减弱。

除此之外,年輕、果味充足的葡萄酒也很適合冰鎮。一款以水果風味為主導的紅葡萄酒若是在冰鎮後飲用,其新鮮的風味將更加明顯,口感也將更加清新圓潤。

最適合冰鎮的紅葡萄酒

實際上,許多來自法國、加州和義大利的葡萄酒果味都很充沛,且單寧含量低、適合早飲,這些葡萄酒非常適合在飲用前輕微冰鎮。

總的來說,紅葡萄酒的適飲溫度範圍應該在12℃-15℃。博若萊(Beaujolais)葡萄酒、瓦坡裏切拉(Valpolicella)葡萄酒、多姿桃(Dolcetto)葡萄酒、羅納河谷(Cote du Rhone)的葡萄酒的適飲溫度在此範圍內相對偏低,而希儂(Chinon)葡萄酒、基安帝(Chianti)葡萄酒、黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒、裏奧哈(Rioja)葡萄酒和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒的適飲溫度則相對偏高。

1.法國

佳美(Gamay)葡萄酒

希儂葡萄酒

盧瓦爾河谷(Loire Valley)的品麗珠(Cabernet Franc)葡萄酒

羅納河谷的佳美娜(Grenache)葡萄酒

2.加州(California)

仙粉黛葡萄酒(年輕、以水果風味主導)

黑皮諾萄酒(以水果風味主導)

佳美葡萄酒

3.義大利

弗萊帕托(Frappato)葡萄酒

瓦坡裏切拉葡萄酒

多姿桃葡萄酒

基安帝葡萄酒(酒體輕盈的)

巴貝拉(Barbera)葡萄酒

藍布魯斯科(Lambrusco)起泡酒

有了如此詳細的紅葡萄酒冰鎮指南,以後是不是再也不用擔心你的葡萄酒沒達到理想的侍飲溫度了?

資料標籤: 葡萄酒
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