鬥茶我相信茶行業以及喜歡喝茶的人們都有一定的瞭解，可是有多少人知道它的名字是從何而得來的呢，它是如何發展起來的，它有哪些特點呢？下麵就來深入瞭解下鬥茶，看看它到底是怎麼來的？
一、鬥茶的由來：
鬥茶，又叫“鬥茗”、“茗戰”，它是古時有錢有閑文化的一種“雅玩”。鬥茶，又叫“鬥茗”、“茗戰”，它是古時有錢有閑文化的一種“雅玩”。何謂鬥茶？鬥茶，即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統民間風俗之一。
鬥茶始於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。
有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉民所關注。唐叫“茗戰”，宋稱“鬥茶”，名异而實同具有很强的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。
鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對“廝殺”，三鬥二勝。
到了北宋，“鬥茶”已成惠州民間習俗，這又有東坡的詩文為證。東坡遊羅浮，品嘗了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說：“嶺外唯惠人喜鬥茶，此水不虛出也！”此俗直至民國年間依然在惠城中盛行。
鬥茶的場所：
鬥茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內，像飲酒那樣細細品嘗。鬥茶則與此不同。
參加鬥茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。鬥茶要經過集體品評，以俱備上乘者為勝。
鬥茶的場所，一般多選在比較有規模的茶葉店。這些店大都分前後二進，前廳闊大，是店面；後廳狹小，兼有小廚房――便於煮茶。有些也兼有房間，老闆家人也住在裡頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說鬥就鬥的。
鬥茶多選在清明節期間，囙此時新茶初出，最適合參鬥。鬥茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，鬥茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店鬥，則附近店鋪的老闆或夥計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。
二、鬥茶的發展：
1、在宋代（960―1279年），蘇東坡（1037年1月8日―1101年8月24日）就已有“嶺外惟惠俗喜鬥茶”的記述。此俗直至民國（從清朝滅亡至中華人民共和國建立期間）年間依然在惠城中盛行。
2、鬥茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內，像飲酒那樣細細品嘗。鬥茶則與此不同。鬥，惠州話有爭鬥的意思，也有在爭鬥中逞强獲勝之意。當時一個文化水准較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑒裁之別”來概括鬥茶的涵義。
3、宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，並著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會上一些文人雅士也流行一種“鬥茶”的生活情趣。
4、據宋、明人寫的筆記記述，鬥茶內容大致包括以下三方面：鬥茶品、行茶令、茶百戲。
鬥茶源於唐（618―907年），而盛於宋。它是在茶宴基礎上發展而來的一種風俗。三國吳孫皓“密賜茶F以代酒”。
5、這是以茶代酒宴請賓客的開始，但尚不是正式茶宴。
6、東晉（317年－420年）大將軍桓溫每設宴，“唯下七奠茶果而已”。（《晋書・桓溫傳》）這當是茶宴的原型。
7、南北朝（西元420年―西元589年）時，“每歲吳興、毗陵二郡大守采茶宴於此。”（山謙之《吳興記》）。
8、“茶宴”一詞正式出現。唐代貢茶制度建立以後，湖州紫笋茶和常州陽羨茶被列為貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會亭舉辦盛大茶宴，邀請一些社會名人共同品嘗和審定貢茶的質量。
9、唐寶曆年間（西元825―827年），兩州刺史邀請時任蘇州刺史的白居易赴茶宴，白因病不能參加，特作詩一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴》：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
10、盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞午應爭妙。紫笋齊嘗各鬥新。白歎花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。”表達了對不能參加茶山盛宴的惋惜之情。
11、宋代茶宴之風盛行，與最高統治者嗜茶是分不開的，尤其是宋徽宗對茶頗有講究，曾撰《大觀茶論》二十篇，還親自烹茶賜宴群臣，蔡京在《大清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》中都有記載。
12、如《延福宮曲宴記》寫道：“宣和二年十二月癸己，召宰執親王等曲宴於延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣日：此自布茶。飲畢皆頓首謝。”當時，禪林茶宴最有代表性的當屬徑山寺茶宴。浙江天目山東北峰徑山（今浙江余杭市境）是山明水秀茶佳的旅遊勝地和著名茶區，山中的徑山寺建於唐代。
13、自宋至元有“江南禪林之冠”的譽稱，每年春季都要舉行茶宴，品茗論經，磋談佛理，形成了一套頗為講究的禮儀。
14、徑山寺還舉辦鑒評茶葉質量的活動，把肥嫩芽茶碾碎成粉末，用沸水沖泡調製的“點茶法”，就是在這裡創造的。
15、南宋開慶元年（1259年），日本南浦昭明禪師來徑山寺求法，前後五年學成回國，將徑山寺茶宴儀式傳到日本，在此基礎上形成和發展了“以茶論道”的日本茶道。
16、茶宴的盛行，民間制茶和飲茶管道的日益創新，促進了品茗藝術的發展，於是鬥茶應運而生。五代詞人和凝官至左僕射、太子太傅，封魯國公。
17、他嗜好飲茶，在朝時“牽同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號為“湯社”（《清异錄》）。
18、“湯社”的創立，開闢了宋代鬥茶之風的先河。不過，鬥茶的產生，主要出自貢茶。
19、一些地方官吏和權貴為了博得帝王的歡心.千方百計獻上優質貢茶，為此先要比試茶的質量。這樣，鬥茶之風便日益盛行起來。
20、正如范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》所說：“北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。”蘇軾《荔枝歎》也說：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁（渭）後蔡（襄）相籠加，爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶。”
21、鬥茶之風從貢茶產地興起以後，不僅在上層社會盛行，後來還普及到民間。
22、唐庚《鬥茶記》記其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍，二三君子相與鬥茶於寄傲齋。予為取龍塘水烹之，而第其品。
23、以某為上，某次之。”鬥茶，常常是相約三五知己，各取所藏好茶，輪流品嘗，决出名次，以分高下。