小本經營創業檔口式現包水餃如何選擇?

關於這個問題,真的是見仁見智了。加盟的好處是得到品牌成熟的產品線、完善的供應鏈體系,一定的品牌知名度,並且能在降低你初期創業試錯成本的同時更加省心,當然你付出的代價是加盟費和後期原材料的捆包,以及產品線拓展的局限性。那檔口式主打外帶的現包水餃的競爭對手是誰呢?

加盟還是自創

關於這個問題,真的是見仁見智了。

老司機想不明白,這麼簡單的玩意為啥還需要加盟?而小萌新甚至連餃子餡都搞不明白。所以加盟or自創,完全看你個人的能力和認知。

加盟的好處是得到品牌成熟的產品線、完善的供應鏈體系,一定的品牌知名度,並且能在降低你初期創業試錯成本的同時更加省心,當然你付出的代價是加盟費和後期原材料的捆包,以及產品線拓展的局限性。(注意,不管是加盟啥品牌,一定要考慮到他工廠所在地以及物流成本的問題,本身就是個低毛利的產品,還廢人工,你不關注每一個細節就等於白給品牌/房東/員工打工)

自創呢,分兩種,第一種是夫妻店,第二種是老司機。

夫妻店就是上面我發的那些圖,如果你點比特選擇沒品牌好,門頭展示沒品牌好,價格又沒優勢,產品也不如品牌,這種情況你怎麼和人家打嘛。

另外一種就是老司機啊。在小白看來都是優點的東西,在他眼裡全是缺點。比如說青島這個地方,袁記進來了,本地一個品牌做的就比他好。

第一點:之前也介紹了,他的直接競對其實就是速凍水餃,現包無論是賣相還是品質,都要好與速凍。我們可以理解為它一次品類的消費陞級,並且是一個增量市場。

所謂增量,可以簡單理解為它正在蠶食已有的量販店速凍水餃的市場份額,此消彼長即為增量。

第二點:細分市場的小而美。現包水餃這玩意不是什麼大熱的類目,因為需求場景太單一,且市場容量不大,但品類特性導致它生命週期長、複購率高,是個比較穩妥的行當。

缺點也有兩個:毛利相對低+無壁壘。如果是加盟,我拿到的一個某品牌真實數據是43%-46%的毛利,公司配送肉餡和餃子皮,青菜自采。由於是現場包,所以人工還是比較重的,我蹲點的第三家店,30-40平左右,14個人工啊!最少8個人嘩嘩的坐那不停的包餃子。太誇張了,不過人家的營業額跟人工是成正比的,14個人工日流水應該是過萬的。

還有,之前做過一期鍋圈,看過的兄弟們應該都知道,單從品類特性上來看,我是很喜歡的。但是被疫情過度加熱以後,開始出現多品牌的白熱化競爭。

本來是個好好的細分市場啊,一個商圈有一個店開在哪裡,舒舒服服掙點錢挺好的。現在各種聽過的沒聽過的品牌全進來了,而且產品無壁壘,這麼玩下去它可不就變成了一個惡性競爭的態勢麼。

現包水餃這個也一樣,產品沒啥壁壘。我觀察的三個地方,有兩個地方都出現了同類型競爭對手。或夫妻店,或其他品牌店。

我跟大家聊項目的時候,喜歡先聊需求,聊目標受眾,因為這才是底層邏輯。明白了產品的特性,知道什麼人是它的現時受眾,你再去對應這個項目的選址模型,就會好理解很多。

一些兄弟對現包水餃這樣一個業態是不看好的,理由如下:

A:偽命題

B:價格貴

C:傳統水餃店也賣生的啊

D:我在家想吃水餃的時候,直接點外賣就行了,對這個沒興趣。

以上觀點,基本上都是站在自己的角度所發表的觀點,但你不認可不代表市場不認可,你只代表你,不代表產品定位的目標受眾。

堂食水餃店vs檔口水餃店,在受眾人群、消費場景、競爭態勢、選址模型上都發生了翻天覆地的變化,其實完全可以理解為兩個物種。

作為速食定位,堂食餃子館解决的是消費者飽腹的需求,通常選址在商場、辦公大樓、美食城、社區等等,只要有速食的地方,水餃作為速食大品類之一,出現的頻率也相對較高。

比如中高端定位裏的喜家德,最愛有消費力的商場店,而夫妻檔手工水餃多見於社區店,價格親民,接地氣。

再重申一下,它的内容是“速食”,競爭對手是隔壁的麵館、粉店之流。

那檔口式主打外帶的現包水餃的競爭對手是誰呢?其他速食店嗎?nonono!他的直接競對是量販店裏的速凍水餃!

好的原因是你品牌的產品線不適合我當地的口味特性,我能看到你的缺點並且做出了比你更出色的產品,自然就能强過你。

另外還有一點,所有的初創品牌都要面臨試錯和摸索期,你看似沒有掏加盟費,但是時間和金錢上的試錯成本,對比去加盟一個品牌而言,只高不低。除非你就是個夫妻老婆店,市場競爭也不激烈,而且生意也不算特別好那種。

資料標籤: 創業
本文標題: 小本經營創業檔口式現包水餃如何選擇?
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