葡萄酒中的單寧越强越好嗎？當然不是，單寧雖然是葡萄酒中很重要的一種成分，能够讓酒體穩定、豐滿，並且提供一定的陳年潜力，作用是非常大的，但也並不是越强越好，而是需要平衡，只有讓單寧與酸度達到平衡，其澀感不那麼强烈，才能成為一款好酒。
葡萄酒中單寧的作用
葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶，通常在紅葡萄酒中大量存在，白葡萄酒中則少見。單寧能够帶來澀感，給葡萄酒增添幾分複雜度，同時能讓酒體穩定、豐滿，並提供一定的陳年潜力。
單寧豐富的紅葡萄酒，酒體明顯厚重一些，帶有複雜的香氣；而單寧不足的紅葡萄酒，酒體就顯得輕薄，沒有很强的表現力，甚至品嘗起來索然無味，香味、果味都比較寡淡，可見單寧有多麼重要。
至於葡萄酒中的單寧越强越好嗎？當然也不是，單寧的含量跟紅葡萄酒的品質並不是正相關，跟很多因素都有關係，例如酒精度、酸度等，甚至還推出了一個公式：
酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數
其中總酸和單寧的組織為“g/L”，柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒，其適飲度也會比較高。假設酒精度為14，總酸為4.5g/L，單寧為2.7g/L，那麼這款紅葡萄酒的柔順指數為6.8，說明品質很不錯。
所以一款葡萄酒的好與壞，並不單單在於某一種風味，而是在於風味平衡，維持酒精度、酸甜度和單寧含量之間的平衡很重要，否則單一風味突出，適飲度就會降低，也就不是一款好酒了。