時間,是最好的制茶大師

鐵觀音,作為福建安溪地區所產烏龍茶的一種,一直以“美如觀音重如鐵香氣馥鬱韻悠長”的特點讓廣大茶人喜愛,不論是冰雪料峭的寒冬,還是蟬音長鳴的苦夏,一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛。

鐵觀音,作為福建安溪地區所產烏龍茶的一種,一直以“美如觀音重如鐵香氣馥鬱韻悠長”的特點讓廣大茶人喜愛,不論是冰雪料峭的寒冬,還是蟬音長鳴的苦夏,一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛。

陳年鐵觀音:養在深閨人未識

所謂陳年鐵觀音,又稱“老鐵”,是一種經過數年不斷烘焙精製而成的福建安溪烏龍茶,它保持了傳統的鐵觀音製作過程,口感好,茶湯呈淡金色或咖啡寶紅色,香氣呈現碳香,回甘强,沉而不濁略帶蜜香。

“在福建的安溪民間傳承著一個關於老鐵的傳說,清朝年間有一個叫林福隆的老員外腸胃不好有一天肚子脹的厲害,吃不下飯,到處找大夫看病,症狀也沒得改善,當天晚上林老員外夢時得到仙人指點。第二天早上按照夢裏的仙人指點家裡人翻遍祖屋,在屋角處找到一些色澤烏黑的老茶,然後將其煮給林老員外喝,結果林老員外肚子脹的毛病竟然好了。”老茶農常說,因為傳說以及安溪人酷愛鐵觀音的原因,在安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗,遇風寒冷熱即以老茶當藥。

“老鐵”的魅力所在,除了口感上佳,還有一定的健康因素。據瞭解,雖然口感醇厚,但區別於普通濃香型鐵觀音,必須要經過時間的沉澱才能有如此深厚的韻味。

魅力獨具,時間釀造陳化口感

現在很多人知道了老鐵(陳年鐵觀音)的魅力,但是很多茶友們在購買“老鐵”的時候經常能碰到一些糊味特別的重的鐵觀音,他們百思不得其解。

“出現這種情況的原因其實不難分析。首先,這可能是遇到了以高火工,快速製作陳年鐵觀音。有些高溫長時間烘焙茶葉,它的外觀呈現出黑,亮葉底僵硬無彈性。失去了老鐵應有的美麗色澤。火攻嚴重的葉底略顯碳化香氣,有明顯的焦糊味,陳年老鐵講究的是自然陳化的結果,它需要用時間來昇華品質、釀造口感,所以說,時間是最好的制茶大師。”

在鐵觀音制茶師傅中流傳著這樣一句話:“好的陳年老鐵可遇不可求”。

老鐵製作需要茶人用心,並且製作工藝複雜,儲存要求條件極高。“製作老鐵,必須使用上等茶種製作出來的優質鐵觀音。必須密封保存,絕對不能在儲存過程中有一點异味或者潮氣。數年之後,該茶必須有了良好的轉化效果,藥香氣味明顯。要知道,儲存老茶需要5年、10年、20年甚至更長,所以難度之大可想而知。只有存在好的資料,才能做出好茶。”茶人周建能特別提醒喜歡“老鐵”的鐵杆茶友們,一定要珍惜茶杯中的每一葉茶葉,珍惜制茶師傅的艱辛勞動和時間流逝的不易。鑒別“老鐵”:色如琥珀陳韻明顯

左:陳香型鐵觀音;右:清香型鐵觀音

如何鑒別老鐵

陳年鐵觀音現時在市場是很被看好的,但是作為普通的消費者最關心的還是怎麼去鑒別,對此茶人周建能提醒廣大茶友,5年的陳年轉化出的是熟香(甜果香),10年,15年陳鐵特殊味道開始出現,呈現木質類的香氣和熟果香,茶湯稠糯,到二十年以後陳鐵陳韻明顯,色如琥珀,晶瑩透亮,茶湯細膩甘滑,而且喝下去後回味無窮,整個身體都可以感受到舒暢滿足。作為一比特癡迷於鐵觀音茶的茶人,茶人周建能表示,希望有越來越多的茶人能够和他一起交流、分享自己製作的“老鐵”,讓大家提出建議,以便更好地完善老鐵製作工藝。

老鐵具有很好的養生保健功效,能消除疲勞,促進新陳代謝,預防高血壓,預防腦血栓,軟化血管的功效。在安溪民間流傳著茶業界家喻戶曉的一句話:陳年鐵觀音是個寶,賽過冬蟲和夏草。

有詩曰:世間百媚千嬌,我醉依的只有一抹老鐵,心底永恒,誰在夢裡唱歌,只想巧笑嫣然,抹去一生塵埃,只想琴聲輕撥,拂去眉間的隱愁。

來源:安溪鐵觀音茶文化

如有侵權請聯系删除

資料標籤: 鐵觀音 文化
本文標題: 時間,是最好的制茶大師
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1642770024723065
相关資料
茶葉在出湯後,蓋子到底應該怎麼放?
有一個朋友,平時比較愛喝茶,每次在茶葉出湯之後,他總是習慣的把蓋子拿下來放在一旁。在思考幾秒之後,又放回去,再斟酌一會,又將蓋子斜放在茶杯上。我們先來看看揭蓋這一做法,茶葉在出湯之後,蓋子揭開,是為了讓茶葉中的青味能够散發出去,讓茶葉的香氣
標籤: 茶葉 文化
鐵觀音滋味與香氣品質化學研究進展(二)
鐵觀音以其獨特的“觀音韻”聞名遐邇,香氣和滋味是鐵觀音品質組成的重要因數。鐵觀音獨特品質風味的形成與茶樹品種、產地、加工工藝和品質成分等具有重要聯系,推斷高含量的兒茶素、咖啡鹼和檸檬烯可能是鐵觀音“觀音韻”品質特徵形成的重要因素。鐵觀音香氣
標籤: 鐵觀音 科普 茶葉
怎樣判斷茶葉是否過期
怎麼判斷茶葉是否過期:正常的茶葉色澤鮮潤、光亮,條索緊致且乾脆,香氣清香馥鬱,湯色明亮,而過期的茶葉通常顏色發生改變,表層發白,質感柔軟無力,質地偏輕且鬆散,整體柔韌差,一撚就碎;過期的茶葉伴隨著冗雜味、黴味,香氣刺鼻且湯顏暗淡不透亮。
標籤: 過期茶葉 茶葉 文化 茶湯
為什麼茶壺口不能對著客人
我們常說茶壺口不能對著客人,很多剛學泡茶的人可能還是不太能理解這裡面的意義的。因為說茶壺口對著客人是一種不禮貌的行為,相信現在很多人也是沒什麼感覺的。這畢竟是老一代人的禮俗講究了,小小一個茶壺嘴,其中卻蘊含著“禮”的文化。泡茶時做好這個小細
標籤: 茶壺 文化