鐵觀音,作為福建安溪地區所產烏龍茶的一種,一直以“美如觀音重如鐵香氣馥鬱韻悠長”的特點讓廣大茶人喜愛,不論是冰雪料峭的寒冬,還是蟬音長鳴的苦夏,一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛。
陳年鐵觀音:養在深閨人未識
所謂陳年鐵觀音,又稱“老鐵”,是一種經過數年不斷烘焙精製而成的福建安溪烏龍茶,它保持了傳統的鐵觀音製作過程,口感好,茶湯呈淡金色或咖啡寶紅色,香氣呈現碳香,回甘强,沉而不濁略帶蜜香。
“在福建的安溪民間傳承著一個關於老鐵的傳說,清朝年間有一個叫林福隆的老員外腸胃不好有一天肚子脹的厲害,吃不下飯,到處找大夫看病,症狀也沒得改善,當天晚上林老員外夢時得到仙人指點。第二天早上按照夢裏的仙人指點家裡人翻遍祖屋,在屋角處找到一些色澤烏黑的老茶,然後將其煮給林老員外喝,結果林老員外肚子脹的毛病竟然好了。”老茶農常說,因為傳說以及安溪人酷愛鐵觀音的原因,在安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗,遇風寒冷熱即以老茶當藥。
“老鐵”的魅力所在,除了口感上佳,還有一定的健康因素。據瞭解,雖然口感醇厚,但區別於普通濃香型鐵觀音,必須要經過時間的沉澱才能有如此深厚的韻味。
魅力獨具,時間釀造陳化口感
現在很多人知道了老鐵(陳年鐵觀音)的魅力,但是很多茶友們在購買“老鐵”的時候經常能碰到一些糊味特別的重的鐵觀音,他們百思不得其解。
“出現這種情況的原因其實不難分析。首先,這可能是遇到了以高火工,快速製作陳年鐵觀音。有些高溫長時間烘焙茶葉,它的外觀呈現出黑,亮葉底僵硬無彈性。失去了老鐵應有的美麗色澤。火攻嚴重的葉底略顯碳化香氣,有明顯的焦糊味,陳年老鐵講究的是自然陳化的結果,它需要用時間來昇華品質、釀造口感,所以說,時間是最好的制茶大師。”
在鐵觀音制茶師傅中流傳著這樣一句話:“好的陳年老鐵可遇不可求”。
老鐵製作需要茶人用心,並且製作工藝複雜,儲存要求條件極高。“製作老鐵,必須使用上等茶種製作出來的優質鐵觀音。必須密封保存,絕對不能在儲存過程中有一點异味或者潮氣。數年之後,該茶必須有了良好的轉化效果,藥香氣味明顯。要知道,儲存老茶需要5年、10年、20年甚至更長,所以難度之大可想而知。只有存在好的資料,才能做出好茶。”茶人周建能特別提醒喜歡“老鐵”的鐵杆茶友們,一定要珍惜茶杯中的每一葉茶葉,珍惜制茶師傅的艱辛勞動和時間流逝的不易。鑒別“老鐵”:色如琥珀陳韻明顯
左:陳香型鐵觀音;右:清香型鐵觀音
如何鑒別老鐵
陳年鐵觀音現時在市場是很被看好的,但是作為普通的消費者最關心的還是怎麼去鑒別,對此茶人周建能提醒廣大茶友,5年的陳年轉化出的是熟香(甜果香),10年,15年陳鐵特殊味道開始出現,呈現木質類的香氣和熟果香,茶湯稠糯,到二十年以後陳鐵陳韻明顯,色如琥珀,晶瑩透亮,茶湯細膩甘滑,而且喝下去後回味無窮,整個身體都可以感受到舒暢滿足。作為一比特癡迷於鐵觀音茶的茶人,茶人周建能表示,希望有越來越多的茶人能够和他一起交流、分享自己製作的“老鐵”,讓大家提出建議,以便更好地完善老鐵製作工藝。
老鐵具有很好的養生保健功效,能消除疲勞,促進新陳代謝,預防高血壓,預防腦血栓,軟化血管的功效。在安溪民間流傳著茶業界家喻戶曉的一句話:陳年鐵觀音是個寶,賽過冬蟲和夏草。
有詩曰:世間百媚千嬌,我醉依的只有一抹老鐵,心底永恒,誰在夢裡唱歌,只想巧笑嫣然,抹去一生塵埃,只想琴聲輕撥,拂去眉間的隱愁。
來源:安溪鐵觀音茶文化
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