茶的香氣形成，由茶葉的基礎物質所决定。茶葉中含有700多種化學成分，鮮葉中固有50多種，其餘通過加工形成。成品茶通常表現的有清香型、栗香型、花香型、鮮爽型及青草型。
造成茶香的因素有多種以下幾個是主要的
一、茶樹品種
理論上來說，鮮葉可製成任何一種茶葉。但胺基酸的含量、酶學特性、芳香簇物質等化學特性，在茶樹品種間的不同，引起茶樹資源的適制性差异，使得不同鮮葉中的香氣成分及其製作的茶葉，在香氣方面具有一定的差异性。品種香是獨特的，是區別與其他品種的特質。表現該品種茶適宜製作的茶類，如大紅袍、鐵觀音等最適宜製作青茶。又如水仙具有蘭花香棕葉味，肉桂的果香桂皮味等。
二、栽培技術
首先，茶樹種植的海拔高度，將導致香氣特點產生明顯差异。許多名優茶均出自於高海拔，如黃山毛峰、廬山雲霧、武夷岩茶等。其次，季節的影響很明顯，如春、夏、秋茶香氣各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥與否，有機肥或化肥，還有施肥的數量與種類等直接影響茶香。
三、製作工藝
六大茶類製作工藝各不相同。綠茶在高溫茶青和乾燥工藝中，鮮葉中大量的青草物質揮發部分轉化為沸點低、清香型物質，經過高溫乾燥，帶有烘烤香和板栗香。紅茶則是萎凋和發酵，鮮葉中的芳香物質經酶促氧化作用和異構化作用，大量轉化或揮發，同時經過乾燥過程生成部分高沸點花香和果香型芳香物質，使香氣呈甜香型。而白茶因其不炒不揉，重點是把控萎凋，最大程度地保留了茶葉的原生態，毫香鮮甜、清幽、醇爽。
四、生長環境
武夷山岩峰聳立，秀拔奇偉，九曲溪縈繞其間，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然靈氣。不同生長環境對茶葉香氣形成的影響是不同的，也稱山場味。一片茶，不能决定出身的香氣是否優質和高貴，但一旦鮮葉被採摘下來，就進入了後天的品質鍛造之路。惟願每一片茶葉，都能在制茶人的手裡和泡茶人的手裡被悉心對待，最大程度地激發出它的香氣潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品質的昇華。