白酒多少度屬於尾酒？通常40度以下就屬於尾酒了，傳統蒸餾取酒，都是“看花摘酒”，並且還有“掐頭去尾”的說法，也就是酒頭和酒尾不要，只留中間部分，因為酒頭和酒尾品質都比較差，含有許多有害物質，當然也不是完全不要，而是進行複蒸或做調味酒。
白酒40度以下屬於尾酒
蒸餾取酒時，都是剛開始度數高，越往後度數越低，品質也會越來越差，但最開始取酒的一段也並不是最好，這部分被稱之為酒頭，含有大量甲醇、甲醛、乙醛等有害物質，最初也是不要，後來則單獨儲存作為調味酒使用。
通常酒頭有60度以上（分兩段70度以上酒頭，60度以上頭酒），而酒尾則是40度以下，再往下酒香味很淡，而且含有很多雜質，乳酸、乙酸、亞油酸等，看起來比較渾濁，同時味道酸澀，最初這部分酒尾不要，後來也是單獨儲存作為調味酒使用。
當然酒頭酒尾還會混合在一起進行複蒸、過濾，去除一些雜質，提升酒體純淨度，口感也會好很多，因為酒頭雖然雜質多，但實際芳香物質也多，而酒尾雜質多，芳香物質也少，所以混合複蒸後，品質得到提升，口感甚至好於第一次蒸餾的中端酒。
另外在沒有酒度計時，傳統工藝都是“看花摘酒”，根據酒花的狀態來判斷酒精含量，從而來區分酒頭、酒中、酒尾，雖然只是大概酒度，但準確度是相當高的：
大清花—-花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在60-75度；
小清花—-花如綠豆、消失速度略慢、酒度在50-60度；
雲花—-酒花大小如米粒、互相重疊、存留時間比較久，約2分鐘，酒度約在40-50度；
二花—-又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度約在15-40度；
油花—-酒花如小米的1/4，佈滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時最明顯。