鐵觀音原產地西坪鎮
除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵烟醒酒等功效。鐵觀音含有較高的胺基酸、維他命、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，“紅心鐵觀音”主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。鐵觀音茶樹的葉片則以越烏綠質量越好，製作好的茶葉品質也較高。
鐵觀音茶樹
鐵觀音成品茶葉鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、碳培香型、陳年鐵觀音等四大類型。1，清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，現時在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠（一般來說是這樣，但是並不是絕對性），湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。當然，若是喝習慣了的老茶友就另當別論咯。
清香型鐵觀音茶葉底色
2，濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是比較傳統的製作工藝炒制而成的產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效，但是也不宜喝得太濃。
濃香型鐵觀音茶葉底色
3，炭焙的鐵觀音是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。一般來說，碳培鐵觀音味道以包含有一定的“米香味”還包含茶葉原有的香氣為佳。碳培，並不是破壞了所有的原茶結構，而是一定程度上改變了其性味而已。
碳培鐵觀音茶底色
4，陳香型鐵觀音陳香型鐵觀音：也稱陳年鐵觀音，還稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。這種茶葉除了性溫之外，還具有耐泡之特性，普遍認為越陳越好，當然前提是具有科學的儲藏方法和製作。
陳香型鐵觀音茶底