2018春茶上市有些時間了,鐵觀音春茶最大的優點就是“茶水好”,說到茶水,之前有個朋友問我,是不是可以從茶水顏色判斷鐵觀音茶葉的質量呢?當然是可以的,茶水顏色是判斷鐵觀音優劣的標準之一。但是問題來了,鐵觀音種類這麼多,有濃香,清香,炭焙、還有陳年老茶等香型,對鐵觀音不是很熟悉的茶友,該如何區別呢?老資料網今天就和大家聊一下這個話題吧!
第一,濃香鐵觀音
1、茶幹顏色:
濃香型鐵觀音,也叫“拖酸鐵觀音”茶幹是翠綠色的。鐵觀音的顏色,和製作加工時間長短有關,濃香鐵觀音,在炒茶,烘焙這兩個環節,所用的時間是最少的,所以茶葉的葉綠素含量很高,製作完成的鐵觀音,依舊看起來很綠,現在茶葉市場,和網上大部分的鐵觀音,都是這種翠綠色的鐵觀音,在福建茶農圈子裏也叫拖酸鐵觀音,或者消清鐵觀音。
2、茶湯顏色:
湯色黃綠明亮,滋味鮮酸醇厚、葉底深綠較豔,“音韻”較差。第一泡,香氣很濃,顏色很翠綠,好看,但缺點就是不耐泡,泡個3到5次就沒味道了,泡到最後茶底呈柳丁黃色。
第二,清香鐵觀音
1、茶幹顏色:
清香型鐵觀音也就是“正味鐵觀音”,也叫正炒鐵觀音。茶幹顏色介於黃色和綠色之間,呈金黃黛綠狀,而且帶有灰白色。清香和濃香對比,在炒茶,烘焙的時間要比濃香多出一倍,舉個例子,濃香鐵觀音,炒茶,烘焙的時間是6小時,那麼清香就要12小時,更多的時間,更複雜工藝,造就了傳統清香好茶。所以清香鐵觀音的葉綠素就比較少,看起顏色,呈金黃黛綠。
2、茶湯顏色:
正味鐵觀音茶湯久浸不紅,典型的清湯綠水,茶水也比較順滑爽口,初次接觸,感覺香氣不咋地,沒有多大感覺。但是,正味鐵觀音耐品,越品越覺得有味道,好的正味鐵觀音,茶底味道具有典型的“菜味”,也就是鐵觀音茶葉的原味,香氣更細膩,但沒有濃香那要濃郁,特別清鮮耐聞,而且很耐泡,可泡7次以上。沖泡到最後,茶底呈黃色狀。福建茶友,廣東茶友大部分喝的就是清香鐵觀音。
第三,炭焙鐵觀音
1、茶幹顏色
碳培鐵觀音茶幹顏色是深棕色的。炭焙鐵觀音,是在清香鐵觀音的基礎上,經過木炭烘焙,柴燒製作而成,所以炭焙鐵觀音製作的時間是最長的,炒茶,制茶的時間也是最多的。當然炭焙鐵觀音的顏色,就是深棕色的,葉綠素全部沒有了,所以看起有點黑。這是福建茶友最喜歡喝的鐵觀音之一,很降火,也很暖胃,春夏秋冬都很適合飲用。
2、茶湯顏色
碳培鐵觀音茶湯色,明亮的虎珀色,燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮,香氣濃郁,滋味甘潤生津;茶性溫凉,炭焙鐵觀音屬茶中極品。炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嘗之後喉嚨特別舒爽,帶有强烈的火香味。值得一提的是,沖泡之後其茶色湯水深黃,跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。
第四,陳年鐵觀音
1、茶幹顏色
幹茶色澤枯暗,味道溫和,幹茶聞起微酸,有明顯陳舊味,沖泡後則無酸微甜回甘。除具有茶的一般功能外,還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經烘焙冷卻後密封,置於石木結構的特別倉窖中儲藏,促進其後熟作用及一系列變化,沉香凝韻,綿甜甘醇。

陳年鐵觀音茶幹
2、茶湯顏色
陳年鐵觀音保持了以前傳統的鐵觀音製作過程,口感好,茶湯呈淡黃色,香氣呈現碳香型,回甘强,湯色深黃、褐色或紅褐色,而且隨著年份的新增,色澤逐漸變化,由深黃—褐色—紅褐色。陳年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。