蘭花香鐵觀音，為什麼會有蘭花香？

鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥鬱持久，有“七泡有餘香之譽”。關於蘭花香鐵觀音，相信初涉鐵觀音茶葉的茶友不知道是怎麼一回事，今天老資料網喝大家一起探討一下。

蘭香鐵觀音

一、什麼是蘭花香？

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。

含有蘭香的鐵觀音特徵是：葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛採摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。

鐵觀音的蘭花香，其實是一種似蘭非蘭的清幽之香，她的香，應體現出：清.幽.雅.馥.含蓄而持久；【從一泡到八，九泡依然存在】她顯得具有陰柔性、富有滲透力【隔一點距離忽然有一股幽香入鼻】。

鐵觀音的蘭花香正是如此，特點是明顯的。是能够明顯聞到的；如果說我們很費力地品，卻又找不到感覺，那泡茶恐怕是還沒有達到蘭花香地高度。

蘭香鐵觀音葉底

二、鐵觀音為什麼會有蘭花香呢？

1、產地的土壤、氣候决定；

一般帶有蘭花香的鐵觀音大部分來自優質的鐵觀音茶區福建省安溪縣的“內安溪”境內，這裡產茶條件得天獨厚，茶葉品質優良。外安溪主產黃金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶，品質同樣很優良，長期出口到世界各地。

內安溪坐落在戴雲山南麓，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，尤其適合種植鐵觀音。

2、良好的鮮葉基礎

內安溪經過多年的潜移默化，掌握了一套科學的茶園管理優化模式。因為聰明的內安溪人知道，優質的茶葉，和鮮葉基礎息息相關，鮮葉質量越高，其成品茶的品質就越高，蘭香就越明顯這個道理。

科學管理茶園包括：優化植株，首先把茶樹進行矮化處理，種植茶樹時拉開植株的間距，讓整株茶樹能够最大程度的被陽光照射到。

此外，不使用任何除草劑，均採用人工除草管道，保證茶園的生態良性迴圈。在施肥方面也下足了功夫，不使用化肥，而是大量使用農家肥與有機肥，季節一到，就會從外地拉來的數不清的畜牧肥料。

再者，每年都會深翻一次茶園，讓茶園的養分更為均勻，他們知道，只有新的細的茶樹根才能有效地吸收營養，深翻能使新根更為旺盛，茶樹更具活力。

內安溪茶園

3、發酵度决定、鐵觀音是輕發酵；

一般帶有蘭花香的茶葉是輕發酵的清香型鐵觀音，傳統濃香型鐵觀音主要的香味特點是“花果香”。為什會這樣呢？

說出來原因也簡單，主要是這“蘭花香”是鐵觀音鮮葉自帶的一種品種香氣，晴天中午採摘的鮮葉，就會散發出一陣陣的蘭花香味，而輕發酵工藝能够最大程度保留了鐵觀音的這種原始香味，因而蘭香顯著。

而傳統濃香型它的發酵程度比較重，因而香味更為熟化了一些，鮮味不足，不過花果香卻突顯，這兩者都能形成極品茶。

4、茶師制茶科技决定，高端鐵觀音才有高雅的蘭花香。

茶葉的好壞，除了鮮葉基礎、氣候條件之外，最重要的就是“什麼人製作”，這一點很重要，因為同樣的條件下，不同的人製作的茶葉品質有可能天差地別，有的是極品茶，有的是低端茶。茶葉是否含有蘭花香，茶師的製作是關鍵點。

制茶師攤青

三、蘭花香鐵觀音的品質特徵

蘭香鐵觀音具有“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡後在杯中顯現花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。

蘭香鐵觀音的其條索肥壯，重實圓結，幹茶外形色澤翠綠潤，砂綠明顯，顆粒勻整潔淨，開湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有餘香。

蘭香鐵觀音茶湯

四、蘭花香鐵觀音等級

五、蘭花香鐵觀音具有滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。

特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窑制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

一般指品茶的過程中對茶葉品質的評估，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。

可單獨指其中一種氣味，比如說杯蓋的蘭香鐵觀音有明，但茶水的蘭香鐵觀音不一定明顯。鐵觀音的這幾個方面的氣味並不必然一致，存在一些差异，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味並不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味並不那麼好。

也可總的綜合說，這個茶的蘭花香鐵觀音好不好。另外也認為品完茶後的“喉韻”也是蘭香鐵觀音的一部分。“喉韻”，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。這種好的氣味，主要指香氣，比如蘭花或桂花的香氣。

六、蘭香鐵觀音“加香精”？？？

“鐵觀音香精說”現時市場上有些鐵觀音茶，聞起來很香，但是泡出來沒有茶味，很多人都懷疑這是有不良商家在茶葉裏添加了香精造成的。那麼到底茶裡面有沒有添加香精呢？怎麼辨別呢？

第一點，因為鐵觀音的特殊加工工藝，鐵觀音在幹茶時的香味並不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那麼一般是沒有添加的，相反，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子裏久久不散的話，那麼加入香精的可能性就很高。

第二點，你可以用手將茶葉進行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些添加劑的。

第三點，用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，或香氣很高的，那麼基本也是加入了香精的。因為鐵觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了。

第四點，沖泡後，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了茶葉的香氣，也有可能是添加了香精。

第五點，茶葉喝完後，先不用洗杯，隔夜之後，第二天早上你會發現茶杯裏會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。

七、鐵觀音獨特的蘭花香，回甘回韻

回甘：不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔，經久不退。回甘有强有弱、有短有長，一般來說，回甘强則優。

回甜：優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發酵產品就不會有此項特色。

回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統鐵觀音的迷人之處。但現在優質中發酵產品很少，大家不必苛求。

生津：好茶飲後會有明顯的生津效果，即便飲完數個小時，口中之津仍源源而出，只有少數品質好的產品才會有此表現。

八、“天時、地利、人和”三寶合一出鐵觀音好茶。

好鐵觀音一般采自新樅三到五年樹齡的鐵觀音茶青製作的，老樅也會做出好茶來，主要是在製作過程即做青來表現其品質，我們茶農會根據不同的青葉，不同的氣候來控制做青的時間和做青的程度，所以只有高明的茶師才能做出更多的好茶。

好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨特製作工藝等各種因素結合而產生的天然香氣，純天然不加料。

鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，鐵觀音茶香韻品質特徵形成的最關鍵步驟便是搖青。好茶來之不易，且喝且珍惜。

九、常喝蘭香鐵觀音的好處

蘭香鐵觀音含有較高的胺基酸、維他命、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。

蘭香鐵觀音，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵烟醒酒等功效。