安溪以茶聞名，安溪盛產烏龍茶，是著名烏龍茶的集合地大本營。是十大名茶之一的鐵觀音的發源地，這裡的鐵觀音獨具“觀音韻蘭花香”，遠銷國內外，這裡也是烏龍名茶黃金桂的發明地，黃金桂的“透天香”讓人難以忘懷；這裡的本山茶可以與鐵觀音相媲美，這裡的毛蟹茶、梅占茶、大葉烏龍茶更是備受茶客的青睞！安溪產茶歷史悠久，安溪的茶道茶文化更是獨具一格，是閩南燦爛茶文化的瑰寶。安溪茶文化主要由三大板塊組成：鬥茶、茶歌、功夫茶。
一、安溪鬥茶
所謂的鬥茶，現代人的說法就是“茶王賽”。安溪鬥茶，始於唐代，興於宋代，至清末民初鬥茶發展為各類名茶的茶王賽。白居易有詩曰“青娥遞舞應爭妙，紫笋齊嘗各鬥新”，說的就是湖州顧渚山同常州唐貢山兩地紫笋茶鬥新爭勝的情景。
宋代，“鬥茶”已成為茶文化生活中常見的一種活動形式，一般有三種情形：一是山間鬥茶，在茶山產地加工作坊，對新制的茶進行品嘗評鑒；二是市井鬥茶，販茶、嗜茶者在市井茶店裏開展的招攬生意的鬥茶活動；三是士族鬥茶：文人雅士以及朝廷命官在閒適的風景勝地或宮廷樓閣中進行的一種高雅的茗飲管道。清代揚州八怪之一鄭板橋曾詩“從來名士能評水，自古高僧愛鬥茶”。
文人鬥茶，其實不過是借茶鬥文而已，在閒適幽雅的樓閣酒肆，借清風香露、伴明月瑤琴，在鬥茶中談文論友，此番情景並不比李詩仙的“舉杯邀明月”遜色。嗜茶者更好鬥茶，各自揣上一小包七克真空包裝的好茶，到辦公室或同事家中一爭高下，好茶自會博得贊許，而人以茶貴，他們當然更會樂此不疲。
茶王比賽現場
如今，每逢茶季來到，安溪茶人都會舉行各式各樣、不同層次、不同規模的茶王比賽，每次都會評選出不同類型的茶王，獲獎者以此為榮、引以為傲。有政府主導的、也有民間發起的，據不完全統計，安溪每年舉行的大大小小的茶王賽超過50場次。安溪人正在以不同的角度、不同的管道詮釋著安溪的“鬥茶文化”。
安溪“鬥茶”也早已不限於安溪縣內，茶王賽越鳳山、跳龍門，在廣州、上海、北京、香港、日本一路高歌，登堂亮相；茶王競標價早已是幾十萬元人民幣。今日安溪鬥茶，有聲有色，有香有韻，有寧靜淡泊，也有熱鬧盛大。名為“鬥茶”而實則充滿“純、雅、禮、和”的精神內涵，成為中國茶文化不可缺少的一部分。安溪鐵觀音更是乘著鬥茶長風，香飄九州，名揚四海。
二、安溪茶歌
說起安溪的茶文化，安溪茶歌不得不提，這可是安溪茶文化的重要組成部分。安溪茶歌始於明代，已有數百年的歷史，曾經在安溪各地，尤其是烏龍茶、鐵觀音的重要生產地，如西坪、虎邱、大坪、祥華、感德、龍涓、蘆田等地廣泛流傳。在過去那種貧困乏味的茶農生活裏，唱茶歌成了茶鄉羣衆消除疲勞、抒發情懷、調節生活的重要活動形式。演唱形式有獨唱、對唱、合唱等。
“是啥山頭滿山花？徛啥山頭看安溪？是啥特產發源地？是啥好茶獨佔魁？”“鳳山山頭滿山花，徛在筆架看安溪；烏龍好茶發源地，出有觀音獨佔魁。”……這是安溪茶歌的隻言片語，稍早前的安溪採茶時節，安溪茶歌時長在耳邊環繞，真乃“滿山遍野都是歌，一人唱來眾人和”。
安溪茶歌，有長有短，短的只有四句，長的上千句。體式大多為七言四句一節，層層轉進，具有樸實、抒情、悠揚的山野風味和輕快、明朗的敘事風格。而在浩如煙海的茶歌中，情歌占大部分，記得小時候，安溪有不少男女青年就因對唱茶歌成就美好姻緣。
茶歌是一種民間文化，是茶鄉人民的口頭文學，它的歌詞特別貼近生活，由感而發，即興而生，用閩南言演唱，韻腳能讓歌曲悅耳、走心，具有濃郁的鄉土生活氣息。它彰顯了安溪茶葉人的質樸，純真，一代代人的美好記憶。
步入新時代後，安溪茶歌更是與時俱進，《茶鄉戀歌》《茶鄉有副金銀嗓》，《采一片新綠送給你》《鐵觀音》等一批在全國廣泛流傳的優秀茶歌應運而生，可說是詞美曲也美，茶香歌亦香。這些茶歌詞、曲優美、清新，不落俗套，旋律既有民族民間色彩，又富於時代氣息。
在“鐵觀音杯”全國征歌大獎賽，共徵集1025首歌詞，2054首歌曲，從各個角度讚美美麗的茶鄉和勤勞的茶鄉人民。鄉村音樂是一座極其豐富的寶庫，它可以用來激發遊客的鄉土情懷。如今，安溪每年都會舉辦茶文化旅遊節，用茶歌拓展旅遊文化空間，以茶歌打造茶文化旅遊的一個嶄新品牌。
三、安溪功夫茶
安溪的功夫茶可謂最家喻戶曉、婦孺皆知，只要是安溪人，沒有不會功夫茶的。安溪是茶葉的優良產地，產茶環境得天獨厚，安溪紅土壤更是鐵觀音茶葉的最愛，所產茶葉品質優秀，原產地的鐵觀音比外地高出幾個等級。
安溪茶葉好，安溪人也愛喝茶。閒暇之餘喝茶，朋友來了請喝茶，親戚到了請喝茶，鄰居來坐請喝茶，小夥伴們聚聚先喝茶。安溪人制茶，也愛喝茶，茶葉成為了大部分安溪人日常生活中不可分割的一部分。
喝茶，根深蒂固，世代相傳。囙此，“寧可一日無米，不可一日無茶”這句古語成為了安溪人人會念的口頭禪。
安溪茶道是以茶招待賓客所形成的一整套禮節或儀式。如用茶、泡茶用水、飲茶用具、泡茶方法、飲茶管道、茶室佈置、禮節禮貌等都有具體的規定和要求。
1、用茶
在安溪，沖泡功夫茶可以用鐵觀音，也可以用黃金桂、本山、毛蟹、梅占、烏龍等名種，只要製成烏龍茶，都可以當做功夫茶用茶。一般蓋碗的投茶量以三分之一為佳，如小泡裝的則1泡即可，通常一小泡為7~8克。
2、泡茶用水：
安溪是烏龍茶的故鄉，很早就對泡茶用水十分講究。一為“早水”，即清晨人所未汲用過的井水。二為“軟水”，即天然流動的山泉。
用山泉水有名堂，據說在明末清初，安溪縣治東隘門外有一名泉，名為“聖泉”，以此泉水沖泡“鳳山茶”，茶湯醇厚，香馥味甘，達到好茶好水相得益彰，一時為文人墨客視為時尚。
在安溪蓬萊清水岩寺有一名泉，也稱“聖泉”。始修於明·崇禎六年（1633年）、重修於清·乾隆二十六年（1761年）、再修於清·嘉慶十七年（1812年）的安溪《清水岩志》載：“泉自石出，味甘且洌，長年不竭。遊人到此，飲之清心，沐之祛穢，瓶裝帶回，用以驅灾凝祥，是曰聖泉。”古人遊覽清水岩寺，以聖泉水沖泡“清水岩茶”，身處名山勝景，品名水名茶，被譽為絕佳享受。
囙此，沖泡鐵觀音茶，最好的水當然是純正的山泉水最好，礦泉水、純淨水等商業水次之，而自來水就不要了哦！
茶道配件
3、飲茶用具
1937年，莊燦彰《安溪茶葉調查》載：“安溪每一人家，有一茶壺，壺以久貴，以小為上，一壺數十金者亦有之。”由於受廣東潮州、汕頭地區的影響，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精緻的茶具，稱為“烹茶四寶”：
即：潮汕爐——廣東潮州、汕頭出產的風爐，有陶質的、有白鐵皮的。玉書——扁平薄陶的燒水壺，容水量約250毫升。孟臣罐——江蘇宜興產的紫砂壺，容水量約50毫升。若琛甌——江西景德鎮產的白色小瓷杯，一套4只，每只容水量5毫升。他們以此泡茶品飲，視為典雅之舉和身份的象徵。
隨著社會的發展，便捷化的飲茶用具則更適合現代人的節奏。沖泡鐵觀音一般使用蓋碗功夫茶具，現代版本的泡茶用具一般整套買進就可以。裡邊該用的茶具都會齊全，也不用買價格太高的，一般幾百元的就可以了。
4、泡茶方法
沖泡茶葉尤十分講究。為講究衛生和提高水溫，在沖泡前要先用開水燙熱茶具，再將沖泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍沖泡時又要將漂浮在水面上的泡沫刮去，然後還要在壺外重淋開水加溫，然後再行沖泡。每泡茶倒出需乾淨徹底，浸泡時間由短到長，首沖一般100秒即可出茶，之後順延。一般鐵觀音可以沖泡5~7道茶，之後淡薄無味。
5、功夫茶沖泡步驟
伴隨歷史發展，安溪逐步形成了一套獨特的“安溪烏龍茶茶道”，共有十八道程式：1、山泉初沸。2、孟臣沐霖。3、烏龍入宮。4、懸壺高沖。5、春風拂面。6、孟臣重淋。7、若琛出浴。8、玉液回壺。9、關公巡城。
10、韓信點兵。11、三龍護鼎。12、鑒賞湯色。13、喜嗅幽香。14、初品奇茗。15、再斟玉液。16、品啜甘霖。17、三斟石乳。18、領悟韻味。
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