福建省安溪縣藍田鄉地處安溪縣中部偏西，距縣城64公里。地處北緯25°08′，東經117°52′，東與尚卿鄉毗鄰，西與祥華鄉接壤，南與西坪鄉、蘆田鄉相連，北與長坑鄉交界，總面積99.77平方公里。全鄉下轄15個行政村，2個鄉辦場（溫宅茶場、鄉辦林場），2006年底全鄉共6100戶，總人口26174人。產茶條件得天獨厚。
一、藍田鄉產茶環境
藍田鄉屬丘陵山地，地處戴雲山東南坡，戴雲山支脈從漳平市延伸安溪境內，地表自西北向東南傾斜。境內多是崇山峻嶺，一座座奔如群馬、舞似龍蛇、立如熊貔的郡峰，一片黛綠，秀色迷人。最高山峰為“朝天山”，海拔1368米，山勢高聳峭拔，氣勢雄偉，為安溪西北部名山，與長坑鄉的達摩岩遙互相望，俗稱“達摩對朝天，大小十八仙”，指的是之間有十八座奇峰綿延。境內次峰“國公山”，海拔1045米，為鄉域南部跨越二鄉之名山，森林面積共3萬多畝，樹木品種繁多。進德村南有文衡山，尖頂如刀切斧削，岩壑幽邃，清澗茂林，奇花異草，賞心悅目。
這裡峰巒迭起，群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，年平均氣溫15—18度，晝夜溫差大，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，丘陵山區排水性良好，特別適宜茶樹生長，所產茶葉品質優良。
二、藍田產茶現狀
茶葉是藍田鄉的主要經濟命脈，在老茶園改造、品種改良、製作科技提高方面狠下功夫，進一步增強羣衆的收入，2006年茶葉產量達1850噸，實現產值6600萬元。藍田特色的土特產——淮山，既是美味佳餚又是名貴中藥材，年產鮮品近100噸。
藍田鄉地處安溪縣中部偏西，自然環境和生態環境非常良好，是安溪縣的烏龍茶主要生產基地，全鄉擁有茶園2.5萬多畝，年產茶葉2萬多擔，藍田茶葉連年被檢測無污染、農殘無超標，合格率達100%。域內還有始建於1958年的鄉辦茶場溫宅管區，擁有山地面積2000多畝，森林覆蓋率100%，生態環境優良，可供後續開發山地達1000畝以上。
作為一個老茶區，幾年來該鄉在保持藍田茶葉綠色生態優勢的基礎上，致力於生態茶園建設、改植換種以及茶葉製作工藝培訓、銷售市場開拓，來提升藍田的茶產業，增加農民收入。經過幾年的努力，藍田鄉現已建生態茶園4800畝，示範片4片，種植7萬多株酸棗，改造低產劣質茶園近6000畝。
為推動茶產業發展，2006年，該鄉成立了安溪縣茶葉協會藍田分會，負責對全鄉的茶葉生產、行銷進行指導。該鄉活躍著一支隊伍龐大的茶葉行銷大軍，分佈在北京、上海、廣州、福州、廈門等全國各大中城市，而且經營業績不俗，創出了福州“清鏵”、廣州“朝天岩”等一系列著名品牌。現時，全鄉茶葉行銷人員已有1000多人。
藍田鄉人民政府積極為鄉內從商人員搭台，商人唱戲，努力提高藍田商人以及藍田茶葉的影響和貢獻率，並在2002年秋季舉辦了首届“藍田杯”鐵觀音茶王邀請賽，茶王賽於11月8日進行初賽，60個鐵觀音參賽茶樣有23個茶樣進入決賽。經過省農業廳高級農藝師的細心品評，藍田村茶農顏秋華最終榮獲金獎。
藍田鄉又積極舉辦或參加各類茶事活動，進一步提高藍田茶葉的知名度。2006年11月，藍田鄉選送的茶樣參加“中華茶文化安溪鐵觀音和諧健康高峰論壇”茶王賽，分別獲得濃香型鐵觀音銀獎和清香型鐵觀音銅獎。
隨著知名度的提高，一些企業開始走進藍田，建立生態茶葉生產基地，生產綠色無公害鐵觀音。2006年底，安溪年年香茶業有限公司在該鄉後清村對2500畝舊茶園進行改造，成為該公司生態茶園綠色食品的生產基地用地，走上了“農戶+基地+公司”發展之路，進一步壯大了全鄉的茶葉生產，使農民增收致富。
三、藍田鐵觀音特點
藍田出好茶，茶葉肥厚柔軟，持嫩性强。“幽深不見人，蒼翠萬千裏”，安溪縣藍田鄉古樹名木星羅棋布，這裡農藥化肥施用量遠低於全國平均水準，是無公害、綠色食品茶和有機茶天然的理想種植區域；每到採茶季節，在雲霧散去的清晨，走進茶山，親手採摘嫩茶，一杯杯的香茶就從這裡開始；在“電商快車”的牽引下，綠水青山孕育的優質生態茶產品可以直接從藍田鄉快遞到家，藍田的“金茶銀茶”以更加快捷的管道兌成真金白銀。
藍田鐵觀音大部分為純種鐵觀音植株，為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水准狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，囙此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。
藍田鐵觀音採制比一般品種要求嚴格而精細。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→複揉→烘乾。每一道工序做到精益求精，絲毫馬虎不得。由於工藝的嚴謹，加上鮮葉質量的優秀，造就了藍田鐵觀音的獨特品質。
藍田鐵觀音品質優良，所產茶葉“觀音韻”明顯，沖泡後獨特的蘭花香味更是沁人心脾，藍田鐵觀音其成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀（需要關注的是，澀和甜是能互相轉化的元素，所以微澀的回甘比較好）。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，現時在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。
四、藍田鐵觀音功效
藍田鐵觀音茶葉中含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、維他命、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。其中有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種胺基酸等含量，明顯高於其他茶葉品種。
高營養自然有較高的養生保健功效，藍田鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、殺菌止痢、防治糖尿病、减肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵烟醒酒等功效。