鐵觀音的音韻、岩茶的岩韻……茶韻大盤點

中國是個茶產業大國,據不完全統計有400多個茶葉品種,是世界上名茶的聚集地。各種茶葉各具特色,都有各自的特點,在鮮味特徵上也有著各自的“韻味”,這種韻味通常也叫茶韻,例如:鐵觀音的“音韻”、岩茶的“岩韻”。。。。。。今天,老資料網,專門為大家盤點一下一些名茶的“茶韻”特點,希望大家喜歡。

中國是個茶產業大國,據不完全統計有400多個茶葉品種,是世界上名茶的聚集地。各種茶葉各具特色,都有各自的特點,在鮮味特徵上也有著各自的“韻味”,這種韻味通常也叫茶韻,例如:鐵觀音的“音韻”、岩茶的“岩韻”。。。。。。今天,老資料網,專門為大家盤點一下一些名茶的“茶韻”特點,希望大家喜歡。

關於“茶韻”,按照百度百科的說法,茶韻是品飲茶湯時所得到的特殊感受,是一種茶的品質、風格,表明達到同類中的最高品位,是一種感覺,是好的象徵,是一種境界。韻,聲音均勻、和諧動聽之意,通常是和氣聯系在一起的,稱作“氣韻”。茶湯除了色澤、香氣、滋味外,還有氣韻,稱作“茶湯四相”。對“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。茶韻不僅僅在於色香味,還在詩文的字裡行間……

但是因為茶品不同,所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韻味”,下麵簡單介紹:鐵觀音的“音韻”,岩茶的“岩韻”,普洱茶的“陳韻”,西湖龍井的“雅韻”,黃山毛峰的“冷韻”,臺灣凍頂的“喉韻”,嶺頭單樅的“蜜韻”,午子綠茶的“幽韻”,潮安鳳凰水仙的“山韻”,太平猴魁的“猴韻”。

1、鐵觀音的“音韻”

關於鐵觀音的音韻,業界常指優質的鐵觀音必須具備的特徵。其茶條捲曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀,有天然馥鬱的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有餘香”。

換句話說音韻也就是鐵觀音好茶的品質和特性的象徵,色、香、味俱全,相融和順,清香鮮爽,醇厚甘美,留香回甘沁人心脾,耐人尋味,引人遐思。

另一說法是鐵觀音的滋味十分濃郁,但濃而不澀,鬱而不膩,餘味回甘,有如陸遊詩句“舌根常留甘盡曰”的感受。這種風味,是來自良種本身的優异品質,所以具有天真淳樸的情趣。名茶鑒評家認為安溪鐵觀音才有這種“天真味”和“聖妙香”,所以稱之為音韻,意即鐵觀音的獨特韻味。

傳統鐵觀音茶湯

2、岩茶的“岩韻”

關於岩茶的“岩韻”,也是指優質的岩茶該具備的獨有特徵,武夷岩茶外形彎條型,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結,湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型,瑞則濃長、清則幽遠,或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽,帶特有的“岩韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。

“岩韻”就是岩茶品具“岩骨花香”之勝中所指的才“岩骨”、俗稱“岩石味”,是一種味感特別醇而厚、而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺,又稱“茶底硬”亦是茶樹立地條件好,一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。

“岩韻”是武夷岩茶獨有的特徵,是烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“岩韻”特徵的體現和感覺描述:滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲後回甘快、餘味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯。

3、普洱茶的“陳韻”

所謂“陳韻”既是一種經過陳化後,所產生出來的韻味,也是一種品飲過程中茶湯給人的整體感受。同時也指發酵年份足够長,保存足够良好的高檔普洱陳茶的獨有特徵。只有具備“陳韻”方能稱得上極品普洱。

普洱熟茶的香氣類型,其管道和方法與其它茶葉的嗅香基本相同,不同的是經過“渥堆發酵”的普洱熟茶,香氣獨特,總的規律是:“以陳香為主導,透其他植物特殊香氣”。這陳香味也就是普洱茶的“陳韻”。

出產半年左右的普洱熟茶,“水氣”基本消失,“陳香”凸顯漸占主導香型。此時,香氣類型因原料差异和儲存環境的變化而複雜多樣,主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。

一年以上的普洱熟茶,陳香濃郁,香氣漸趨純正。受不同儲存環境的影響,香氣類型複雜,常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。

4、西湖龍井的“雅韻”

雅韻是西湖龍井的獨特韻味。其外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生,素以“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕稱著。故而以“雅韻”稱之。

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長於葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。“雅韻”就是高檔西湖龍井的代名詞。

5、黃山毛峰的“冷韻”

所謂的“輕香冷韻狀元茗”就是黃山毛峰。明代的許楚在《黃山遊記》中記載“蓮花庵旁,就石隙養茶,多清香,冷韻襲人齒腭,謂之黃山雲霧”——雲霧茶,山僧就石隙微土間養之,微香冷韻,遠勝匡廬。而據考證,黃山雲霧即為黃山毛峰的前身。

黃山毛峰在待少量水浸潤茶葉時,迴旋輕搖數下,一股清幽雅香瞬間凝成茶霧,昇了上來。繼續注水,宜淺不宜深,一朵朵如花似玉般的茶芽簇擁在一起,浮於水面之上。由於低溫的原因,褶皺著的茶葉尚未舒展,輕泛綠,淺含黃,惹人憐惜。陣陣嫩香逐漸彌散,吹開茶葉輕抿一口,清甘、潤爽之極。

通常,高級的黃山毛峰才會有“冷韻”,特級黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。沖泡後,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。

6、臺灣凍頂的“喉韻”

凍頂烏龍外觀緊結,呈條索狀,墨綠色帶有光澤;茶湯清沏,呈蜜黃色,香氣清純,具有花香,滋味甘醇濃厚,湯色黃綠明亮,耐沖泡。

沖泡後,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。輕抿一口,喉韻彰顯,這喉韻也指其良好的回甘。

7、嶺頭單樅的“蜜韻”

所謂的“蜜韻”,廣東“嶺頭單樅”茶則用“花香蜜韻”來闡述該品種的特色;在福建福鼎,也有白茶的“毫香蜜韻”闡述品種特色。它與“岩韻”、“觀音韻”相比,更加容易感覺出物質的存在。“蜜韻”是各種不同味感的物質成分之間彼此協調,是獨特的香,是馥鬱的滋味。

8、午子綠茶的“幽韻”

午子綠茶的茶韻可以用一個“幽”字來概括。首先表現在茶形上:午子綠茶外形緊細如蟻,鋒毫內斂,色澤秀潤,幹茶嗅起來有一股特殊的幽香,將之稱為“午子幽香”。

其次表現在湯色上:午子綠茶湯色清澈綠亮,猶如雨後山石凹處積留的一窪春水,綠幽幽、亮汪汪的,清幽無比。更難能可貴的是,她的湯色即使貯放到第二天,也依然綠亮如故,堪稱奇絕。

再者表現在香氣上:沖泡午子綠茶以85度水溫最為適宜,先投入適量茶葉,然後沖水潤茶,此時會有幽香襲人鼻翼,如蘭似蕙,惹人遐思。接著注水瀹茶,約一分鐘後開湯,此時茶湯香氣最為幽雅純正,飲罷擱盞,仍覺幽香習習然,餘韻不絕。

“幽”還體現在茶湯滋味上:午子綠茶茶湯不溫不燥,不緩不急,純正儒雅,意味深長,恰好能用一個“幽”字來說明。而最能體現午子綠茶幽韻的,當然是她的茶湯氣韻了。午子綠茶餘味渾厚,回甘持久,細啜一盞後凝神屏息,細細體味那一縷幽幽渺渺的茶息,真個是“口不能言,心下快活自省”,其中况味,也只能用一個“幽”字來形容了。

9、潮安鳳凰水仙的“山韻”

鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香鬱、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色;優雅清高的自然花香氣;濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黃清澈明亮的湯色;青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力,構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。

成品茶外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,並有朱砂紅點;沖泡清香持久,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘,具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香鬱、味甘,有詩雲“願充鳳凰茶山客,不作杏花醉裏仙”。

鳳凰單叢茶除具備以上品質外,還具備獨特的“山韻”,所謂“山韻”主要指滋味而言,是更深一層的表述,只可意會,這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質的關鍵,是區別於其它產地單叢茶之處。

10、太平猴魁的“猴韻”

當地茶諺:“猴韻最當先,色香味相連。”指的就是猴韻,太平猴魁終日與白雲為伴,清泉為友,幽蘭為鄰。甘甜而使人回味,清香而使人寧靜。唇齒留香,喉底回甘,口中無茶,回味無窮。

太平猴魁外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”;蘭香高爽,滋味醇厚回甘,湯色清綠明澈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。

太平猴魁的色、香、味、形皆獨具一格:全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉。品其味則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,大有“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境。

太平猴魁其成品茶挺直,兩端略尖,扁平勻整,肥厚壯實,全身白毫,茂盛而不顯,含而不露,色澤蒼綠,葉主脈呈猪肝色,宛如橄欖;入杯沖泡,芽葉徐徐展開,舒放成朵,兩葉抱一芽,或懸或沉;茶湯清綠,香氣高爽。
本文標題: 鐵觀音的音韻、岩茶的岩韻……茶韻大盤點
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