原標題：鬥茶：探究壺中氣象
來源：安溪鐵觀音茶文化
鬥茶與鬥雞鬥蟋蟀，雖都是鬥字當頭，卻不可同日而語。鬥雞鬥蟋蟀，鬥的是由人訓練了的動物，逗弄來相互廝殺肉搏，以爭輸贏，决雌雄。茶是由著人來栽種，由著人來採制，這鬥又是由著人調遣自身的味蕾嗅覺來彼此比試，探究壺中氣象，重在心領神會，孰高孰低見仁見智。
福州街頭的茶莊比食雜店還多，基本信步百米就可以找到一家，規模都不是很大幾十平米就可以開張了，迎街擺著各式的茶台和精緻的茶具，到了晚上八九點鐘都有三五茶客圍坐一起品茶。說品茶其實是鬥茶，“鬥”聽起來不雅，說確切是在比，比較茶品和價格，在外地人眼裡他們都是茶“專家”，這些“專家”就是經過長期鬥茶，慢慢成為“專家”。
如今茶的包裝越來越小巧了，講究得比皮帶扣子還更要精緻玲瓏，隨身攜帶極是便當，掖於口袋裏神不知鬼不覺。只敢說：別以為那些掖在胳肢窩下的黑皮包裏，裝的盡是手機文書契约筆記本；不信伸手掏去，裡頭沒准就有時刻準備奔赴鬥茶場的“角鬥士”是茶葉呢，一掏可是好幾包。無須守候，不必尋機這鬥茶是，飄忽而至，說鬥就鬥。
從來都是，雙腳一抬，這茶便走到哪喝到哪；屁股落在誰家板凳，端誰家的茶盅。除順道兜上兩袖清風，外加一張嘴巴。雙手奉送的是不成敬意的清風，嘴巴卻忙不迭接納一杯杯香茶來作回扣。哪怕你端的是太上老君享用的佳茗，也是歎一聲“好茶”！只管來消受不喝白不喝，喝了算白賺，白賺誰不賺？
一般的飲茶，這樣也就罷了。遇上好强的主人，卻要借此來展露一番；款待來客，要賺足一張面子。“來喝一泡好一點的”話是如此說，眼睛卻隱隱閃爍著期待嘉許的焦渴。待客人輕呷入口，只聽得一聲“好茶”出口，主人捂得又深又緊的得意旋即從嘴角冒起，從眼角蕩出，眨眼也是鏈漪滿面春風透頂了。口裡難免還要謙遜一番：過獎過獎了！。這當口，總要有人按捺不住往身上摸摸梭梭的，心裡說：你這貂蟬快唱罷，我西施就要閃亮登場來。鬥茶的帷幕算是就此悄悄拉開了。來客摸索著從身上掏出茶來，隨手便遞給主人；心裡已經穩操勝券，語氣反而格外謙遜；來，換一壺泡泡吧，韻味只怕要見下呢？
善者不來，來者不善。這骨節眼上衝殺出來，哪有不是後發制人的！泡出來品啜一番，主人自然領頭讚歎，大家和著一番恭維這茶的確是好啊！平日裏連拿出來嗅嗅都捨不得的那一撮頂真佳茗，終於到了亮相的時刻。主人把佳茗取將出來，心裡越是鄭重其事，面上神色卻愈是把得嚴緊，只肯露一臉故作的遺憾給人看，口裡還要這樣來婉歎：瞧你們，早也不到晚也不來，看來哪你們只配喝這用來解渴的大碗茶了……
如此一輪接一輪鬥下來，何時是了？
初出茅廬的，就要擺一副呈强好勝嘴不言輸的架勢；他的茶葉永遠是，“沒有最好，只有更好”借此聲明，放在家裡的總比帶在身邊的更精彩；好歹不會有誰去翻箱倒櫃抄他家底，天知道“更好的”究竟虛藏在哪個旮旯裏！
也有胸懷機謀老到善鬥的，不時將手伸入口袋裏掏呀掏呀地伺機待發，心裡卻還在一邊不停敲邊鼓；可有把握鎮住這貂蟬也？不鬥便罷，要鬥啊就要鬥它個色香俱殞抬不起頭來。能嗎？前後權衡，掂量再三，口袋裏充其量不過是個東施而已，掏出來自是花容無色。該出手時就出手啊，埋伏在口袋裏掏茶的手積極回應配合，把現成的打火機或是可看時間的手機一併給掏出來，妙手天成，不露痕迹，雖敗而不敗。鬥茶至此，也就幾近鳴金收兵了。
《文藝概論》有言：越是民族的，越是世界的。艺文如此，茶藝又何嘗不是？咖啡屋曾一陣風火街市，時日不長，就漸漸偃旗息鼓，縮回龜頭。那股濃濃的洋燒焦，無奈頂不住烏龍的幽雅清香，終於節節敗退，草草收兵。倒是土生土長的茶香一陣強似一陣，四處彌漫開來。可曾留心茶樓茶坊一路招搖街市，日益張揚？漫步街巷，清風拂面。一嗅，烏龍茶的幽香就隱隱裹挾在這清風裏了。
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