點茶茶藝
宋、遼、金、元時期的茶藝繼承唐、五代時期的煮茶、煎茶、點茶，而以點茶茶藝為主流。
宋代盛行點茶、鬥茶、分茶。創制小龍團的蔡襄撰有《茶錄》，宋徽宗親撰《大觀茶論》等，對宋代盛行的點茶茶藝作了詳細的總結。
歸納點茶法的程式有：備器、擇水、取火、候湯、洗茶、炙茶、碾羅、熁（xié）盞、點茶、品茶等。
圖片1.備器點茶法的主要器具有茶爐、湯瓶、茶勺、茶筅、茶碾、茶磨、茶羅、茶盞（崇尚建窑黑釉盞）。
2.擇水、取火同煎茶法。
3.候湯蔡襄《茶錄》載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。”可見點茶時注水的水溫控制非常重要。宋徽宗《大觀茶論》載“湯以蟹目魚眼連繹並躍為度”，點茶水溫較煎茶為低，約相當於煎茶茶藝所謂的一沸水（如魚目，微有聲）。煮水用湯瓶，湯瓶細口、長流、有柄，瓶小易候湯且點茶注湯有准。
4.洗茶、炙茶經年陳茶先以湯漬之，刮去膏油，再以微火炙幹。當年新茶則免洗、炙。
5.碾磨羅茶餅茶先用紙密裹捶碎，經碾成末，繼之磨成粉，再以羅篩勻。
6.熁盞點茶前須先熁盞，即先烘盞或燙盞，盞冷則茶沫不浮。
7.點茶用茶勺抄茶粉入盞，先注入少許水令均勻，謂之“調膏”，繼之量茶受湯，邊注湯邊用茶筅“擊拂”。《大觀茶論》載：“視其面色鮮白，乳霧汹湧，周回凝而不動，著盞無水痕為佳，謂之咬盞。”即用茶筅擊拂至湯麵滿布細小潔白的湯花細沫，才能顯現點茶技藝的高超。
8.品茶點茶一般是在茶盞裏直接點，不加任何作料，直接持盞飲用。也可用大茶碗點茶，再分到小茶盞裏品飲。
文章內容來源：《茶文化學》
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