一入茶行深似海,唯有套路得人心!

茶為國飲,茶葉、茶文化在我國都有著源遠流長的歷史。愛喝茶的人,對茶葉的選擇和飲用頗為講究。不懂茶的你,也別慌,小編乾貨奉上,看完保證不“被套路”了。大宗茶生產相對粗放,品質要求較低,依賴機械化實現低價。無論是大宗茶還是名優茶,50元和500元的茶葉品質上的確存在較大差距。

茶為國飲,茶葉、茶文化在我國都有著源遠流長的歷史。愛喝茶的人,對茶葉的選擇和飲用頗為講究。不懂茶的你,也別慌,小編乾貨奉上,看完保證不“被套路”了。


1、50元的茶和500元的茶有什麼區別?


“一分錢一分貨,一角錢兩分貨,一塊錢三分貨”這個說話(越過某一基準線之後,貨品品質每新增一分,就要付出十倍的代價)在茶行業同樣適用。


茶葉大致可分為名優茶和大宗茶兩類。名優茶採用特定品種原料,且在季節性和嫩度上都有非常講究,受原產地保護,有時還需手工採摘、炒制,囙此價格較高。大宗茶生產相對粗放,品質要求較低,依賴機械化實現低價。


無論是大宗茶還是名優茶,50元和500元的茶葉品質上的確存在較大差距。單就名優茶而言,買500元的安吉白茶,還是買5000元的金駿眉,不過是口味偏好不同罷了。


茶價水深,新手容易踩坑,花著名優茶的價錢買到大宗茶也不足為怪,就當交學費了吧!



2、喝紅黑黃綠青白茶的,就看不起喝花茶的嗎?


喝紅黑黃綠青白茶的,看不起喝花茶的,這種鄙視鏈真的存在嗎?


其實,並沒有。非要說有,大概是喝茶的鄙視和“非茶”的吧。就像北方人愛喝香片(茉莉花茶),江浙一帶不少百姓只知道有綠茶,你能說誰瞧不起誰?


茶道精神講究“和”、“敬”二字,應當常懷平和謙遜的姿態,還是不要附庸風雅、貶低他人為好。


3、如何判斷茶葉品質好壞?


如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道,比如陳味、焦味,那麼這個茶一定是有問題的。


其次看湯色,茶湯的透光度和折光度越好,那麼茶葉品質也就越好。好的綠茶湯色呈嫩綠色;好的紅茶湯能够看到水邊一圈金環,這就是折光率高的原因。


還有一個簡單的判斷綠茶品質的方法,看沉底率。茶葉吸飽水漲開後沉底越快,證明茶葉品質越好。如果是普洱或鐵觀音,挑出一片泡好的茶葉,葉子越肥厚,證明茶葉越好。



4、如何去感知茶的風味?


拋開外形、湯色,從品嘗的角度,可以從味覺、香氣(嗅覺)和觸覺三個緯度去解析。


我們用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花果香、青氣(殺青不當,殘留青草味)等來描述茶的香氣和滋味,用醇和、細滑等來描述舌頭感知的觸覺。


從茶葉專業審評來說,綠茶的鮮度很重要,好的綠茶沖泡出來的湯水有明顯的鮮香和鮮味,類似於竹子和樹葉的感覺。綠茶裏有二十多種胺基酸,自然是有鮮味,但和我們平常所說的鮮味不大一樣,綠茶的鮮更多是由嗅覺帶來的。


5、發酵茶和非發酵茶到底有什麼區別?


發酵是個複雜的過程,能讓茶葉釋放更多風味。比如烏龍茶、紅茶發酵是通過揉撚(紅碎茶是揉切)使細胞破碎後,細胞內的多種酶作用於各種內含物質,使其發生酶促氧化。黑茶的發酵,是通過空氣或人為接種的微生物酶對茶葉進行發酵。


茶的發酵界定現時還有很多爭議,按照發酵程度從輕到重,依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,同時還有前發酵和後發酵、半發酵和全發酵的區別。


如果你是新手,不妨從茶的顏色和風味來理解。整體來說,越接近全發酵,風味越醇厚,花香越少或花香偏向濃重風格;而越接近非發酵,花香更多且高揚,口感會更清爽。



6、哪些茶越新鮮喝越好?哪些茶講究陳年?


理論上說,只有綠茶是越新鮮越好,其他茶都可以陳年,尤其是普洱生茶,被認為是最具有陳化價值的。


至今為止,年份沒有成為茶葉收藏的要素,因為現時年份研究還是缺失的。如果你長期喝同一個茶廠或炒制師傅的同一種發酵茶,那麼你可以自己給年份做個評判。


7、一壺茶到底可以泡幾次?第一泡要倒掉嗎?


普洱茶和烏龍茶往往很耐泡,一般可以十幾次,每一泡的滋味都會有微妙的變化,也許第一泡與最後一泡並不像同一款茶。紅茶一般六到八次,滋味較為穩定。綠茶一般三次,由於綠茶浸出較慢,如果控制不好每一泡的間隔時間,容易出現第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情况。


如果是陳年老茶,第一泡要倒掉,因為老茶製作較粗糙,可能直接攤放在地上加工的,或者運輸、存放不當,容易有灰。


普洱還另有講究,五年以內的普洱生茶,第一、二泡滋味過於强烈,有人常常放弃;普洱熟茶的浸、潤、泡要重複多次,直至茶湯澄清為止,其間的茶湯都要倒掉。



8、泡茶到底哪些是“套路”?


那些舞臺上的茶藝表演,普通人會注意到的東西——焚香、插花、佈景、花哨的首飾,甚至於舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏。然而,這些對泡好一杯茶並沒有什麼作用。


這些才是茶的正確打開管道:水質,水溫,姿勢,器具。


水質:一定要軟水。泡茶的茶水比分兩說。專業茶葉審評的標準是1:50,即5克茶配250ml水。普通人泡茶喝,茶與水的比例沒有嚴格限定,按照1:50上下浮動就好,具體看個人口味而定。


水溫:初學者建議水溫越高越好,因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業審評時會要求100度沸水加悶五分鐘,但是這樣不好喝。


自己喝的話,可以一點點摸索溫度,找到能發揮茶葉最佳品質的溫度和時間。水溫會影響原料嫩度和香氣,以名優綠茶為例,溫度太高會把綠茶嫩葉燙黃,溫度太低則香氣不顯。


原料幼嫩的綠茶,沖泡水溫在60-80攝氏度;原料嫩度中等的紅茶,沖泡水溫在80攝氏度左右;原料較成熟的烏龍茶和普洱茶,沖泡水溫在90-100攝氏度。


姿勢:不是專業表演,不强求沖泡得多好看,茶葉接觸水時的溫度决定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出裡面的內含物質,即滋味有多好,其他一切都是浮雲。


器具:記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺,蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好,只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發酵茶,儘量不要用鐵壺泡,玻璃杯馬克杯都可以喝茶。


看完,有沒有豁然開朗,有種從小白進階為大神的錯覺?其實,“茶海”深著呢,遠不止這點門道,保持謙虛學習的心態最重要,活到到學到老!

本文標題: 一入茶行深似海,唯有套路得人心!
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