老茶頭成熱賣品,原因何在?

老茶頭也叫做自然沱,簡而言之:自然形成的沱茶。老茶頭的形成就是在茶葉的渥堆發酵過程中產生的。老茶頭現在成熱門熱賣的產品原因何在?老茶頭在發酵過程中,在膠質和糖分比較多的區域中自然凝結成塊,囙此它沖泡出來的口感不論甜度、潤滑度、飽滿度都是極其不錯的。老茶頭其實只是一個形狀的呈現,它的好壞與原料息息相關。

老茶頭也叫做自然沱,簡而言之:自然形成的沱茶。

老茶頭的形成就是在茶葉的渥堆發酵過程中產生的。茶葉在渥堆發酵過程中,茶葉的膠質、糖分會溢出、釋出。而溢出的膠質和糖分會慢慢沉澱到比較靠下方的茶葉中,再經過幾次的翻堆和解塊。

翻堆就是把整個茶堆翻一下,上邊的翻到下邊去。解塊就是指茶堆在發酵過程中,由於膠質和糖分越來越多的堆積,自然凝結成塊,所以要用解塊機進行解塊。但即便是進行再一次解塊後,也還是會有糖分和膠質特別多的區域,形成一些解不開的小塊,而這些解不開的小塊就成了老茶頭。

在熟茶歷史當中,老茶頭本是被處理用作邊角料的。因為那個時代它的標準更多是等級,越細的等級越高,越粗老的等級就會下降好多。茶堆子一出來就根據等級來篩分,篩分完畢,不同的等級有不同的去處。


老茶頭現在成熱門熱賣的產品原因何在?其實主要還是因為它的口感。老茶頭在發酵過程中,在膠質和糖分比較多的區域中自然凝結成塊,囙此它沖泡出來的口感不論甜度、潤滑度、飽滿度都是極其不錯的。而且老茶頭的發酵度會比同堆的其它等級的茶葉發酵度高出0.5左右。(例:整個茶堆發酵程度為8成熟,那麼在這個茶堆子中老茶頭的熟度可能會達到8.5左右)。熟度更高,相對來說它的堆味就越低。囙此老茶頭的口感可想而知是很棒的。如此一來老茶頭在普洱茶的發展過程中,慢慢闖出了名堂,成了熱門。

老茶頭口感這麼好,沖泡時候該注意哪些呢?

沖泡老茶頭最需要注意的就是投茶多少。喝過老茶頭的茶友們應該都知道,老茶頭比起其它條狀的茶葉,出湯速度是稍微慢一些的。所以投茶量可以略微的加大。比平時其他茶葉用量新增3克左右。如果老茶頭的顆粒特別大,可以酌情加大投茶量,因為顆粒越大,出湯速度就更慢了。選用保溫性好的紫砂壺或者紫陶壺沖泡口感更佳。

其次是沖泡,個人建議老茶頭洗茶兩次,這樣利於它的茶湯更快浸出,然後再品飲。由於它的出湯速度慢,囙此我們還可以嘗試進行悶泡。因為它成坨狀,所以比一般茶更加耐泡,是其他茶葉的一倍甚至更多。在覺得茶湯顏色特別淡了以後,我們還可以進行煮茶。這樣老茶頭的糖分和膠質會更容易揮發出來,煮茶由於溫度更高,口感也會更好。這也是老茶頭區別於熟茶的獨特之處。

老茶頭其實只是一個形狀的呈現,它的好壞與原料息息相關。任何一個熟茶堆子都可能形成老茶頭,但是老茶頭的內含物質、口感、飽滿度都離不開好的原料。所以這也再次驗證了,原料對於茶葉品質具有最决定性影響。

好啦,以上就是筆者對老茶頭的一得之見。茶友們喜歡嗎?(本文系說茶網原創投稿文章;作者:易明;圖來源南茗佳人)

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