平時喝茶留心的茶友,經常可以看見一些茶葉上會附著毛茸茸的毫毛,泡茶時茶湯上也會浮起白毛。
那麼為什麼茶葉上會有很多毫毛?茶葉毫毛多就一定是好的茶葉嗎?毫毛是好還是壞?01
茶毫是什麼?
白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛,乾燥後呈現白色,如果保持其不脫落,茶葉顯現白色,為白茶,浸泡後,白毫仍然附著在茶葉上。一般來說,幼嫩芽葉絨毛多,制出來的茶葉多具毫香,這個名額在很多情况下作為茶葉嫩度一個重要名額。
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茶毫對茶品質有哪方面影響?
茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質,這個名額在很多情况下作為茶葉嫩度一個重要名額,對於茶品質的形成有重要影響。一般來說,茶毫多的茶葉,茶香及茶湯的鮮爽度相對會高一些,但茶毫數量過多時,則會造成“毫渾”或茶湯的冷後渾,甚至會在一定程度上會影響茶湯整體的美觀程度。
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茶毫是什麼滋味?
茶毫溶於茶湯中,因茸毛內含有豐富的胺基酸及其它有效成分,也從而增進了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫,茶湯也會比較鮮爽。比如高檔名優古樹茶的茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細嫩,內含物豐富外,茸毛多也是主要因素之一。當然,茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁,這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢?一般來說,茶毫多的茶,前兩三泡會稍顯渾濁,之後茶湯就會變清澈了。而茶質不好的茶,茶湯則會一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡,就可以區分開兩者了。04
香氣如何?
茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞,能分泌芳香物質,囙此幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉多具毫香,毫多的幹茶鮮爽度也會高一些。
茶毫中還含有一定的芳香物質,能形成我們常說的毫香。對於毫極其顯著的茶,在聞它的幹茶時,能明顯感受到來自茶毫濃郁高揚的香氣。
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選擇茶毫較多的普洱茶有好處嗎?
選用等級較高、含茶毫較多的細嫩原料製作的普洱茶,從當前品飲的角度來說,口感更加鮮爽甜醇;從後期存儲來看,胺基酸是普洱茶陳化時進行各種化學反應的重要成分,內含物質越豐富,轉化後老茶品質也會更加好。
幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉多具毫香,毫多的幹茶鮮爽度也會高一些,但是茶毫的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。
茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果,而不單單是要看茶毫的多少、茶葉的嫩度。我們可以去欣賞,但不要過分追求,選擇適合自己的就是最好的。
圖文:洪普號古茶