技巧:教你1分鐘喝懂福鼎白茶

隨著白茶被越來越多的人瞭解、接受,品鑒白茶成為了一種健康、時尚、高雅的休閒娛樂管道。作為中國白茶的精品,福鼎白茶更加受到關注。那麼,如何品鑒福鼎白茶成為廣大茶客呢?陳香是指老白茶特有的香味,是白茶在後發酵過程中,以茶多酚為主的多個化學成分在微生物和酶的作用下,形成的一些新物質所產生的綜合香氣。

隨著白茶被越來越多的人瞭解、接受,品鑒白茶成為了一種健康、時尚、高雅的休閒娛樂管道。

作為中國白茶的精品,福鼎白茶更加受到關注。那麼,如何品鑒福鼎白茶成為廣大茶客呢?

其實,福鼎白的品鑒是一個綜合感知的過程,主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運用過程中去鑒別白茶,感知白茶,用心去體驗白茶。

對於普通茶客來說,鑒別白茶一般有以下幾種方法:肉眼識茶、開湯鑒茶、葉底茶、品味識茶。在這些方法中品味識茶最為重要。

鑒別白茶以感官判斷為主,先觀其外形,聞其味道,然後開湯。開湯後觀其湯色,觀完湯色後觀其葉底(茶渣),主要看其柔軟度、色澤、勻度。最後就是品其味。

品味主要是品嘗白茶湯,聞其香氣、嘗其味,要求甘甜、滑潤、厚重、陳香。這是因為白茶在後發酵過程中,有黑麯黴、青黴屬、灰綠黴、酵母屬等微生物特別是黑麯黴和酵母屬對茶發生作用。

甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味,刺激舌面、兩頰、舌底生律,這是因為在發酵過程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖,蛋白質分解為多種胺基酸,形成了老白茶的甘甜滋味。

滑潤是指茶湯柔順滑潤、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强,毫無阻滯地從口腔流向喉胃部。這是因為發酵過程中,多酚類物質和兒茶素大量减少,而水不溶性茶多酚新增了,使白茶變得醇和滑潤。

厚重是指茶湯濃稠而不淡薄,入口味覺香而不寡淡。白茶的水浸出物隨著年代的新增而新增,在發酵過程中產生了大的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、濃稠。

陳香是指老白茶特有的香味,是白茶在後發酵過程中,以茶多酚為主的多個化學成分在微生物和酶的作用下,形成的一些新物質所產生的綜合香氣。

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