小青柑的秘密你知多少?

越來越多茶友心中的茶飲潮品,除了口感,越來越多的人想要瞭解又萌又火的“小青柑”的特殊功效,今天小編就和大家科普一下吧!這裡小編告訴大家,這層神秘的白衣叫“白霜”,不是所有的柑果都能形成“白霜”,只有陳皮之鄉新會產區的青皮,品質較高,含油量豐富的小青柑,才會有“白霜”的現象。

越來越多茶友心中的茶飲潮品,除了口感,越來越多的人想要瞭解又萌又火的“小青柑”的特殊功效,今天小編就和大家科普一下吧!

科普一:白霜≠發黴

隨著越來越多的品飲者加入,部分茶友會有一個疑惑,買回來的小青柑上面有一層“白衣”,難道是發黴了嗎?還能喝嗎?

這裡小編告訴大家,這層神秘的白衣叫“白霜”,不是所有的柑果都能形成“白霜”,只有陳皮之鄉新會產區的青皮,品質較高,含油量豐富的小青柑,才會有“白霜”的現象。在新會“白霜”亦被稱之為“腦晶”、“柑油晶”喲!

“白霜”雖好,但是和發黴的產品混淆了使用,也會出現問題。接下來小編給大家三個方法輕鬆辨別:

一聞:聞聞果香是否濃烈,如果發黴,則會有明顯的黴味

二捏:看小青柑是否軟化軟化會導致發黴可能性很大

三看:撕下一塊柑皮,看看柑皮裡面是否發黴,“白霜”只會凝結在果皮表面,如果裡面出現異樣,發黴可能性更大。

科普二:新會柑≠其它地區柑

新會柑的優越,在很大程度上得益於新會得天獨厚的地理環境,它地處三山環抱的珠江三角洲沖積平原,鹹淡水流域,洪水、潮水、海水三水融通,使得新會陳皮擁有豐富的水分”、“沉澱機質”、“海水鹽分”等特殊優勢。古有陳仁山《藥物出產辨》雲:“陳皮產廣東新會為最好,四會、潮州、四川所產者,俱不適用”。

新會柑的優點眾多,也就導致了市場上一些商家會拿其他地方的柑果制茶,冒充“新會柑普茶”的現象存在,精明的茶友,分辨它們自然也有一些小技巧:

一、果皮外表:由於地理環境的特點,新會柑表皮凹凸不平且有結巴,皮較厚,一般為2.2mm,而其他地區的柑表面會較為光滑,皮只有1mm的厚度;

二、油包粒:新會柑油包粒大且清晰可見,用燈光照射通透發亮

三、沖泡:小新柑醇厚甘甜,耐泡性比較好,果味清香,韌性度好;其他柑口感微酸,易折斷不耐泡,果味太烈刺鼻。

科普三:低溫烘焙≠生曬

現時市場以傳統生曬作為賣點的柑普茶產品有很多,有人認為生曬保留了陳皮的傳統工藝和功能;也有人認為烘制的柑普茶毀壞了陳皮生香,失去價值了。那麼生曬或烘制,哪種工藝更可靠?我們逐一分:

1、氣候:廣東地處南方,7-8月為颱風多雨季,空氣濕度較高,柑皮暴露在外生曬,未必能保證完全乾燥,處理不好則可能存在發黴現象;

2、時間:新會天氣陰晴不定,如果陽光不够,乾燥時間太長,柑皮內部含水量高,就有發黴的可能;

3、衛生:暴露在自然環境中,封閉、隔絕措施無法做到完美,生曬柑普就存在食品安全隱患,存放過程中容易生蟲

從產品品質、從安全角度來說,生普加低溫烘制工藝是現時的最優工藝選擇,既能最大成分保留柑茶合一的原味,又能保證食品的安全性!

資料標籤: 小青柑 新會 陳皮 白霜
本文標題: 小青柑的秘密你知多少?
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