常言道“高山雲霧出好茶”,明代陳襄古詩曰:“霧芽吸盡香龍脂”,是說高山茶的香氣特別好。朱德在品飲廬山雲霧茶後也曾題詩曰:“廬山雲霧茶,味濃性潑辣”,指的是高山茶的滋味特別醇厚。
武夷山桐木這片“高山雲霧”孕育了正山小種紅茶和金駿眉紅茶,它藏著怎樣的秘密?今天就帶大家揭秘桐木的好茶秘笈。
氣候
金駿眉和正山小種的茶樹生長在武夷山桐木關保護區內,這裡是世界文化與自然雙遺產地,保護區內物種豐富,生物鏈完整,素有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“生物物種的基因庫”之美稱。
武夷山自然保護區內山巒疊嶂,群山林立,形成高山深谷的地貌。茶園平均海拔在800~1500米,因海拔高,晝夜溫差大,十分利於茶樹生長。
並且區內降雨量豐富,空氣濕度高,大氣中二氧化碳僅含0.026%。氣溫低、降水多、濕度大、霧日長等優越的生長氣候條件為茶樹的生長創造了得天獨厚的生態條件。
降雨
桐木屬於季風性濕潤氣候,年降水量在2000毫米以上,且主要集中在茶樹生長最旺盛的季節,這些雨水極大滿足了茶樹生長的需求。
圖片描述
同時,空氣平均濕度高達80%左右,極大提高了茶葉的持嫩性,充沛的水分提高了茶樹的胺基酸、咖啡鹼和蛋白質的含量,這些物質對於形成茶葉鮮爽的口感、高揚的香氣有著重要作用。
正是如此才造就了金駿眉“水中帶甜,甜裏透香”的迷人口感。
溫度
此外,保護區雖然地處亞熱帶,但年平均氣溫只有12℃~13℃,幾乎每年冬天都會下雪,經過雨雪的浸潤,茶芽肥壯嫩綠,色澤油潤、葉質柔軟。
且保護區內晝夜溫差大。早晚凉而中午熱,白天溫度高有利於光合作用,可合成較多的有機物質;夜裡溫度低,呼吸作用弱,可减少養分的無益消耗,白天積累的多,晚上消耗的少,茶葉積累的有益物質相對會更多。
金駿眉春茶只采春芽,經過夏秋冬三季的積累,茶芽裏內含物質豐富,胺基酸以及蛋白質的含量比例較高,酚氨比相對較低,茶湯更柔和鮮爽,耐泡度高,可連續沖泡12次以上。
“霧淡千樹茶,雲開萬壑葱,香飄千里外,味釅一杯中”,得天獨厚的天時條件,方能成就一杯高山好茶。