不能不說的月光白茶

“月光白”,也稱為月光白茶,是普洱茶中一款特殊的茶品。其實,“月光白”應歸類於白茶,之所以將其納入普洱茶系列,是因為“月光白”主產地位於雲南省普洱地區,其原料選用雲南大葉種茶,再加上工藝含有普洱茶的部分工藝,故成為普洱茶的一個分支。其中,以景邁山地區出產的“月光白”品質最佳。

原標題:不能不說的「月光白」

“月光白”,也稱為月光白茶,是普洱茶中一款特殊的茶品。其實,“月光白”應歸類於白茶,之所以將其納入普洱茶系列,是因為“月光白”主產地位於雲南省普洱地區(原思茅地區),其原料選用雲南大葉種茶,再加上工藝含有普洱茶的部分工藝,故成為普洱茶的一個分支。其中,以景邁山地區出產的“月光白”品質最佳。

“月光白”的外觀形態是獨有的,一般為一片葉子兩種顏色,即葉面呈黑色,葉背呈白色,黑白相間,葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮,一芽二葉整體看起來猶如皎美的月光照在茶牙上;故得名“月光白”。

關於“月光白”,民間有一種說法,此茶的製作是在夜裡,就著明月的光亮,採摘嫩芽為原料,然後加工完成的。所有的過程,均不得見到陽光,僅在月光下慢慢晾乾,且採茶的人均為當地美貌年輕少女,也被稱為“月光美人”。

其實,“月光白”的製作工藝與福建白茶有點相似,只是萎凋中加入輕發酵的模式。用這種管道製成的茶,其湯色由最初的青黃(前三泡)向深黃遞增(四至七泡),也逐漸明澈清透;它的口感醇厚飽滿,香醇溫潤。飲後齒頰留香,回甘無窮,既有烏龍的清香,又具普洱茶的醇厚。尤其值得一提的是,在其開湯初時,飄飄渺渺隨氣而來的似是蜜香,繼之則像清雅的果香或是淡雅之花香,這是“月光白”獨有的一種香氣表達現象。

“月光白”有散茶與餅茶兩種。其中精製的餅茶是普洱茶中最唯美、藝術感最强的一個產品。

當然,關於“月光白”,有三個關鍵點是我們必須瞭解的。

1、胺基酸總量含量最高

“月光白”屬於特色茶,是以萎凋工藝為主,茶葉的主要化學成分與綠茶基本相似。其中,有一類物質是它作為特色茶的一種標識,即是已知各類茶葉中胺基酸含量最高的。可以達到6%~9%之間,雲南景邁山產出的“月光白”(柏聯普洱茶莊園樣品)最高可達11.4%。是普通綠茶的2~3倍。

在對“月光白”的檢測中發現,“月光白”茶中胺基酸達到26種,有20種屬於蛋白質胺基酸,還有6種屬於非蛋白質胺基酸,分別為茶氨酸(Theanine)、豆葉氨酸、穀氨醯甲胺、γ-氨基丁酸、天冬醯乙胺、β-丙氨酸,這些胺基酸均屬於植物次生物質。它們的來源有些是茶葉自身的,有些是與萎凋工藝有關。通過萎凋(屬於淺層發酵),一方面促使植物蛋白水解轉化為胺基酸,另一方面產生新的化合物。故胺基酸含量高於其它茶。

我們之所以這樣判定,有兩個因素,一是大葉種茶本身植物蛋白(主要是穀蛋白、球蛋白、精蛋白等)高於中小葉種,達到20~30%;二是因為從“月光白”中檢測出多種酶系,其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。

很多人願意將胺基酸含量高的茶與女士肌膚美容產生聯想,這種聯系是有道理的,因為幾乎所有的高檔化妝品都離不開胺基酸。而它的美容路徑是由內而外的延伸,通過改善與調整內分泌,提高人體自身免疫系統產生作用。而化妝品是由外向內滲透,更多是起遮蓋作用。當然,胺基酸的好處還有很多,可上百度査詢更多內容,這裡不一一贅述。

2、微量的水揚酸衍生物

早在1000年前,古埃及人就發現將柳樹皮煮水喝,可達到退燒和止痛的效果。後來人們發現這和柳樹中含有的一種生物鹼有關,名字叫水楊酸鹽。1853年夏,弗雷德裏克·熱拉爾(Gerhardt)經純化獲取了這種物質,即水揚酸。並用水楊酸與乙酸酐合成了乙醯水楊酸(乙醯化的水楊酸)。1897年德國化學家費利克斯·霍夫曼又一次將其合成,構成阿司匹林的主要物質,並於1898年正式上市。

阿司匹林,是醫藥史上三大經典藥物之一,至今它仍是世界上應用最廣泛的解熱、鎮痛和抗炎藥,也是作為比較和評估其他藥物的標準製劑。在體內具有抗血栓的作用,它能抑制血小板的釋放反應,抑制血小板的聚集,這與TXA2生成的减少有關,臨床上用於預防心腦血管疾病的發作。

在藥物學研究中,只要提到阿司匹林,就離不開水楊酸。因為水楊酸是阿司匹林的主要藥物成分。那麼,“月光白”與阿司匹林有什麼關係?難道“月光白”茶中也有類似水揚酸的物質?

是的,“月光白”茶中的確有微量的水揚酸這種物質。很多人會對此提出疑問:“月光白”怎麼會有水楊酸這種物質?

其實,水揚酸並不神秘,它分佈很廣,很多喬木植物中都含有這種有機酸,但是,這裡有一個問題,不是所有含有水楊酸的植物都有類似阿司匹林的功效。這要看它與什麼物質絡合,產生什麼衍生物,還有就是含量多與少的問題。我們熟知的茶樹中(所有茶樹)都含有這種物質,在對茶葉鮮葉的檢測中,喬木大樹所產鮮葉含量最高。這也是很多茶葉具有解熱、抗炎的原因之一。

“月光白”初制之前的鮮葉,與其它茶葉鮮葉一樣,都含有微量的水楊酸物質。但是,它所產生的類似阿司匹林的解熱、抗炎症、抗血栓更多與採用萎凋工藝有關。萎凋的過程使茶葉內含的微量水揚酸產生混合衍生物,這種衍生物又與聚乙烯醇、醋酸纖維素等含羥基聚合物進行酯化,所得產物不僅具有抗炎性和解熱性,還具有溶血功能。其抗血栓的效能比游離的阿司匹林更為長效。

有一個傍證可以證明。福建福鼎地區所產白茶有“一年為茶,三年為藥,七年為寶”之說(還有另一說法:三年為茶,五年為藥,七年為寶)。其中這個“藥”就與水楊酸衍生物有關。至於說到“七年為寶”,則與水楊酸衍生物不斷絡合、縮化、降解,產生更高一級衍生物有關。囙此,就茶葉門類而言,“月光白”與福建福鼎白茶具有相同功效的作用。

如果說,長期服用阿司匹林會產生副作用的話(這方面的報導很多),那麼長期飲用“月光白”或者是福鼎白茶,不但不會產生副作用,相反對人體提升自身免疫系統起到非常好的作用。

但是,有一點需要說明,我們說“月光白”或者福鼎白茶具有類似阿司匹林的功效,並不是說它們等同或者取代阿司匹林。阿司匹林是一種以水楊酸為主的藥物,“給藥量”附合藥物含量標準;而“月光白”是含有水楊酸及其衍生物的茶葉飲品,“給藥量”明顯弱於阿司匹林。它們是有本質區別。更確切的說,阿司匹林是見效極快治病藥物,“月光白”是預防疾病產生的飲品,側重在預防功能上。

3、最佳沖泡方法與最佳飲用時間

我們這裡用兩個“最佳”關鍵字,目的是強調它對人體產生功效的最佳方法。

1、最佳沖泡方法(製備方法):一次投茶量15克,沸水沖泡,水量為300~400ml浸泡三分鐘。然後反復搖動茶杯(或茶壺)30秒,盡可能多的將茶葉內含物質浸泡入茶水中。因為水揚酸是脂溶性物質,不溶于水。只有採用搖杯管道,讓水不斷攪動茶葉,使茶葉水溶性物質析出,讓水楊酸衍生物脫落進入茶水(湯)中。還有一種方法是壓榨制膏法,將茶葉浸水,採用分級壓榨使茶葉內含物質無論是水溶的還是脂溶的被强行“逼出”,再將多餘的水分“汽化”(凍幹法),獲取固態茶膏。一次可將一克茶膏投入杯中,用沸水沖泡,水量為300ml,待茶膏全部溶解水中,一次飲入。這種方法與傳統沖泡獲得感官享受不同,側重茶水(湯)的物質濃度。

2、最佳飲用時間:每天兩次。一次為上午10點,另一次為下午4點。這兩個時間點都是在飯後隔了一段時間,體內為消耗熱量(飯食)損耗一部分能量,代謝能力開始下降,急需“補充水能”,有效清理胃腸道,降低血液濃度。同時,這兩個時間點又是在飯前(午餐、晚餐),飲用上述製備方法製成茶水(湯),可使胃部產生飽腹感,可降低食欲。

還有一種更有效的方法,是每週節食一天,在節食的當日,可在早上(醒後)、上午10點、下午4點三次飲用,不僅可清理胃腸道、降低血液濃度,還可深度修復受損細胞,加速體內新陳代謝,激活免疫系統,提高身體對疾病的“自愈”能力(關於身體“自愈”能力可上網査詢。這方面的報導很多)。

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