安化黑茶的獨特之處

安化黑茶屬於黑茶,是產自中國湖南省益陽市安化縣,所以叫做安化黑茶,安化黑茶的原料就是安化縣境內廣泛種植的大葉種茶葉,經過各種專業的烘焙製作工藝之後製作成了黑茶,也被稱為黑毛茶。在中國幾大類黑茶中,安化黑茶有其獨特性,主要表現在:。安化茶生產歷史可追溯到唐代安化渠江一帶所生產的“渠江薄片”。

安化黑茶屬於黑茶,是產自中國湖南省益陽市安化縣,所以叫做安化黑茶,安化黑茶的原料就是安化縣境內廣泛種植的大葉種茶葉,經過各種專業的烘焙製作工藝之後製作成了黑茶,也被稱為黑毛茶。在中國幾大類黑茶中,安化黑茶有其獨特性,主要表現在:

一是歷史悠久,底蘊深厚

安化茶生產歷史可追溯到唐代安化渠江一帶所生產的“渠江薄片”。明朝嘉靖年間,安化茶農發明的黑毛茶加工方法,中國茶加工技術中上的重大創新,成為後世黑茶加工技術的覈心關鍵工藝;

二是產品種類多

歷史上曾出現的安化黑茶產品種類多達數十種,現時仍在加工生產並有較大量銷售的主要有“三尖三磚一千兩”,每類產品中可能還包括好幾種不同規格檔次的產品,相對其他黑茶來說,產品種類較多;

三是產銷量大,影響深遠

自明代中期安化黑茶被朝延指定為銷往西北的“官茶”之後,安化黑茶逐漸成為西北邊銷茶的主導產品,自明至清以至新中國成立後,數百年間,安化黑茶暢銷西北各省(區),在西北地方享有盛譽,安化作為我國邊銷茶的主產區的地位從未動搖。

四是品質獨特

安化黑茶獨特品質的形成與幾大因素有著密切的關係:

1、獨特的宜茶地理生態環境

安化黑茶產區集中湘中偏北、資水中游,雪峰山北麓一線,群山連綿,森林密佈,茶園分佈於資江兩岸山地,該區域氣候溫暖濕潤,四季分明,雨量充沛,嚴寒期短,自然生態條件優越,是茶葉生產的理想地域。

2、獨特的適制品種

安化黑茶的適制品種為雲台大葉種、安化群體種、櫧葉齊、安苟早等。其代表品種為雲台山大葉種。安化群體種是湖南境內茶樹地方群體品種的代表。據1935年《湖南茶廠概况調查報告書》中所列當年調查的湖南52個產茶縣中,在茶樹品種中,大部分都是“安化種”。安化群體種的特徵是:①葉肉肥厚,葉質柔軟;②葉型狹長,葉色深綠;③開花晚且花朵較少;④旁枝發達健全而挺直;⑤樹枝高度適宜(約1.8-2米);⑥春初萌芽早。雲台大葉種是安化群體品種的代表,被列入國家第一批茶樹良種,以葉大、肉厚、內含物豐富著稱。古人秒“湖茶葉苦,宜於酥酷”,實際上正說明了安化茶內含成分豐富,滋味濃厚。

3、獨特的加工工藝

安化黑茶加工過程中的一些獨特工藝為該類茶所獨創、獨有,這是形成安化黑茶特异品質的重要原因:

(1)安化黑毛茶加工中的渥堆工藝。安化黑毛茶的加工工序為:鮮葉殺青、揉撚、渥堆(發酵)、烘焙乾燥。其中渥堆是黑毛茶品質形成的關鍵,它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下,茶葉內含物質發生複雜變化,塑造黑毛茶特徵性品質的過程。

(2)安化黑茶加工中的七星灶烘焙乾燥工藝。安化黑毛茶加工,乾燥工藝採用在七星灶上用松柴明火,分層累加濕坯,長時間一次性乾燥方法。在烘焙過程中,渥堆後的濕坯多次分層疊加,一般加坯層次達7-8層,茶坯從上坯到最後足幹要經過長時間的高溫高濕作用,其內含化學成分經過劇烈的水解,裂解、聚合等作用,使安化黑茶滋味變得更加醇和。

(3)自然晾置乾燥工藝。安化黑茶的緊壓茶系列產品,部分產品採用自然晾置乾燥方法,如安化千兩茶踩制後要經40餘天日曬夜露,自然乾燥,湘尖茶成簍後也要經過近二十天的晾置乾燥,在此過程中茶品內的不分在一種週期性的變溫條件下,不斷的緩慢蒸發和重新分佈,最後達到滿足長期貯藏的適度乾燥狀態,這一過程實際上也是造就安化黑茶獨特品質的重要工序。

(4)獨特的“發花”工藝。“發花”是茯磚茶獨特的加工工藝,其過程中所產生的冠突散囊菌(俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分,從而達到改善品質和風味的目的,形成獨特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中的生長過程,會分泌出一些對人體有利的小分子化合物,對人體健康有益。微生物學家發現,安化黑茶中的“金花”,在自然界及其罕見。

4、獨特的產品及包裝形態

安化黑茶中的千兩茶、湘尖茶等極有地方特色。千兩茶的包裝是在踩制過程中與茶支一次性共同成形,融為一體,花格篾簍,原始、古樸、大氣,獨具魅力。

安化黑茶的功效和作用非常多,這種黑茶可以促進消化,製成茶餅之後也可以直接食用,在溫熱的條件下安化黑茶進入腸道,能够促進腸道蠕動,也能進一步進行各種複雜的化學反應,使得腸道內的負擔大大減輕。

總的來說安化黑茶這種茶葉是屬於黑茶的一種,也是黑茶中一個代表作,我國六大茶系中黑茶是最出名的一種,安化黑茶也是因為黑茶的特點而聞名於世,現在我國的湖南省已經形成了好幾個安化黑茶專門研究基地。

資料標籤: 黑茶 安化
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