白茶為什麼會有水味

喜歡喝白茶的人都知道白茶“一年茶、三年藥、七年寶”,近幾年白茶的市場越來越多,也有越來越多人願意喜歡喝白茶,那麼你喝白茶的時候有沒有覺得有水味?水味,也就是喝茶時能感覺到茶水分離,在茶味中有水的味道。在白茶品鑒中,“出水”常常被理解為茶水分離,即茶味包裹不住水味。

喜歡喝白茶的人都知道白茶“一年茶、三年藥、七年寶”,近幾年白茶的市場越來越多,也有越來越多人願意喜歡喝白茶,那麼你喝白茶的時候有沒有覺得有水味?

水味,也就是喝茶時能感覺到茶水分離,在茶味中有水的味道。在白茶品鑒中,“出水”常常被理解為茶水分離,即茶味包裹不住水味。水本身是沒有味道的,所以它能很容易和茶味區分。在水味和淡味不是一回事,水味是單純的水的味道,淡味是指茶內物質和水融合形成的茶湯濃度淡。

打一個通俗的比喻,糖可溶於水,我們喝糖水的時候,會下意識的認為這就是糖水的味道,而不會認為喝的是“水”、一般好的白茶在沖泡過程中很少會出現水味,即便新茶泡到最後味道慢慢變淡,但是也只是濃度上的差別,不會出現茶味和水味分離的現象。

白茶水味原因:

1、茶青原料問題

越是雨水多的年份,越容易出現水味重的情况。有些春茶遇到雨水多的年份也會出現水味,特別是接近夏茶的春尾茶,也不耐泡。

2、製作工藝導致的水味

在制茶過程中萎凋、乾燥不徹底也可能出現水味。日曬過程中,如遇到陽光不足或晴天轉陰天,導致日光萎凋不充分,也會出現水味;在加溫萎凋中,溫度不穩定(忽高忽低)引發走水不均勻,也會出現水味;複式萎凋中,由於天氣陰晴不定,造成溫度變化多端,萎凋走水中的溫濕度也在變化,也會出現水味。

緊壓白茶壓餅過程中要經過水氣蒸壓,所以新壓的餅口感帶有水氣味。要放一段時間,口感才能回歸。

儘管緊壓之後有乾燥工序,但實際上植物纖維中還是留有很多水分。囙此,放置時間不够的緊壓老白茶會有“水味”或“水腥味”、但經過一段時間後(視環境情况而定),這些水分會逐漸揮發,之後就不會再有“水味”了。

3、倉儲問題導致的水味

陰雨天及儲存環境潮濕也會導致水味,存儲白茶一定要防潮,濕氣重不僅會導致水味重,還可能發黴。如存儲的白茶出現水味,在乾燥環境中放置一段時間後就好了。如果水味引發黴變就不能喝了。一般來說,南方倉儲的白茶如果防潮措施沒做好,會出現水味。

4、沖泡白茶的水質太硬

軟水溶解度高,茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,故茶味淡。軟硬水最簡單的判斷方法,就是用肥皂水鑒別,有大量浮渣的是硬水,有泡沫的是軟水。囙此,我們應儘量選擇軟水,儘量避免使用自來水等高硬度水泡茶。

5、沖泡白茶的水溫太低

白茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,則茶的內含物溶解量小,導致茶味不足、水味重。其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維他命,因為白茶中的維他命穩定性較高,高溫下損失程度其實很有限。如果是老白茶或壽眉,建議大家用沸水沖泡,水溫千萬別太低喔!太低茶香不容易出,滋味會寡淡帶水味。而一些比較細嫩的白毫銀針、白牡丹,水溫可以適當降低,滋味會更佳。

6、沖泡前醒茶不充分

讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用,此過程稱為“醒茶”、各種茶種醒茶的方法也不盡相同,沖泡老白茶的時候,其方法是從保存狀態取出,放入沖泡器皿中,用100℃的沸水來醒茶。相對嫩度較高的白毫銀針、白牡丹、當年新白醒茶方法是保存袋中取出,放入高溫燙過的沖泡器皿中,再用85℃左右的開水醒茶。

醒茶完成程度的掌握,對整個沖泡過程中,茶葉內在品質的表現有著决定性的作用,對後面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足,則會在前幾泡出現水味重的情况。

7、沖泡茶葉時注水管道不正確

如果採用定點注水速度過緩,會導致茶葉內含物質無法與水充分溶解混合,造成茶水分離。可適當新增注水速度,或改變注水管道加以改善。

描述茶湯的一些名詞雖然聽起來玄之又玄,對於老茶客,對水味的感知比較敏感。品茶的關鍵是要多喝,喝的多了,很多感覺自然就出來了。

在喝茶的時候,如果沖泡出來的茶湯水味較重,可以針對上述七點原因,試試能否找出解決辦法,讓白茶的滋味變的好起來。

圖文來源:白茶印象

資料標籤: 白茶 茶葉
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