為什麼會有人說新茶不耐泡?

一些茶友在喝新茶時,有這樣的疑問“茶葉很香,口感滋味也不錯,缺點就是不耐泡。”這個問題相信不管是茶商還是喝茶人都會有,明明在選茶的時候,茶湯沖十泡以上都依然耐泡。這究竟是為什麼呢?

常試茶的時候,首先試喝茶的口感滋味,香氣如何,是否耐泡?都是選茶喝茶的一個關鍵點。一些茶友在喝新茶時,有這樣的疑問“茶葉很香,口感滋味也不錯,缺點就是不耐泡。”

這個問題相信不管是茶商還是喝茶人都會有,明明在選茶的時候,茶湯沖十泡以上都依然耐泡。壓制成餅茶,就變了味道。一開始自己也很疑惑,毛茶和壓制成餅的茶,有時候會有很大的差別和懸殊。

首先,毛茶從鮮葉採摘到製作完成,再到曬乾,高溫會使鮮葉中芬芳物質揮發,鮮葉中酶物質停止轉變,這時經過陽光,完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的乾燥,茶性是最為濃,不論滋味,香氣,都是很好的。所以大多數人,喝到毛茶,覺得不錯就會大批量采入,結果發現蒸壓成餅以後,大失所望。

這究竟是為什麼呢?

幹茶成餅,首先需要高溫蒸汽蒸壓,蒸汽需要高溫,才能短時間使茶葉變軟,便於壓制,高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多,其次使茶葉中的物質再一次進行轉化,這時候的茶性是不穩定的。

成型後,不論自然晾乾,還是烘房適度的烘乾,短時間要使緊壓茶乾燥,這段時間其實是很短的,而茶,本就是需要沉澱,慢慢來。喝茶的茶友都知道,新茶買回家,大多數人會選擇半年之後再開湯,茶葉滋味會很適中均衡。

很多茶友買到新茶,想嘗鮮,打開新茶,撬開來喝,此時也許茶餅剛包好面紙,經過高溫蒸汽,或是適度烘乾,茶性並不溫和,通常會在前四泡顯得香氣濃郁,滋味濃强。這點茶友可以回想一下。到7泡之後,茶味就開始减淡。

這時,大部分人對於茶,或多或少就失望了,囙此,可能會錯過自己本該有的好藏茶,交流下來,一些茶友喝新茶會加多沖泡次數,不管茶的濃淡滋味如何,看看喝到十泡之後,茶湯中是否還有滋味。

普洱茶的幾次製作之間,高溫的作用,對於茶,有好有壞,並不是茶葉的內含物質,或者是茶葉的製作工藝出了問題,很大程度是因為二次高溫,致使茶性不溫和。

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