茶友們平時喝岩茶經常會碰到有帶异味的，不過瞭解其原因的卻為數不多。那麼，到底這些不愉快的味道是怎麼產生的呢？接下來介紹幾種常見异味產生的原因！
【烟味】：易判定，主要出現在焙茶環節出現走烟現像。
【青味】：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。
【餿味】：類似於變質飯菜的味道。產生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特徵。也是辨認夏秋茶的標準。
【焦味】：類似於炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。
【反青味】：茶葉保存過程中受潮產生。
【水味】：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在於茶葉之中而產生。初學者不易判定。
岩茶在合適的儲存條件下可以存放多年，但茶性和茶葉的風格會隨時間的延長而逐漸改變，發展的方向是越來越接近陳年熟普的特性和風味。