品茶先聞香,茶香應該怎麼聞

品茶,主要是品香和品味,而香氣,是茶最迷人的地方。茶香很複雜,我們常常聽到別人用一些艱澀難懂的詞來描述茶香。對於初學者,知道茶很香,卻不知道應該如何表達這種香,那麼,茶香應該怎麼品呢?第一個很好理解,鼻子就是聞氣味的器官,茶香隨著熱氣進入鼻子,再通過神經傳遞給大腦,出湯後,掀蓋聞香,主要聞香氣是否高揚,辨別香氣類型。

品茶,主要是品香和品味,而香氣,是茶最迷人的地方。

香氣曼妙,縹緲無常,捕捉不到,卻讓人魂牽夢繞。我們追求香氣,買鮮花、噴香水、焚香,都是為了那一縷讓人神往的香。

茶香很複雜,我們常常聽到別人用一些艱澀難懂的詞來描述茶香。

對於初學者,知道茶很香,卻不知道應該如何表達這種香,那麼,茶香應該怎麼品呢?

茶香的構成

喝茶的時候,總是覺得茶特別香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很複雜,不好描述,茶香裡面到底有什麼東西呢?

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種,鮮葉中香氣物質近100種,

製成綠茶之後,有200多種,紅茶有400多種,烏龍茶就更多了。

然而香氣物質的種類雖然多,但含量卻微乎其微,茶中的香氣物質占幹茶的0.005%~0.05%。

可見,就是那麼一點點物質,就讓茶產生了美妙的香氣。

茶葉中的香氣物質,按結構特點大致分為四大類:

脂肪類衍生物;萜烯類衍生物;芳香族衍生物;含氧、氮的雜環化合物。

我們是怎麼感受茶香的

我們感受茶香,主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受,二是口腔感受。

第一個很好理解,鼻子就是聞氣味的器官,茶香隨著熱氣進入鼻子,再通過神經傳遞給大腦,

香氣的感受和記憶就形成了。

我們說一個人的鼻子靈,一方面是說他的鼻子靈敏,一般人聞不到的氣味也能聞到,

另一方面說的是他對香味的記憶好,聞到一種香氣就能說出是什麼味道。

第二個是口腔感受。什麼,口腔也能“聞”到香氣?

口鼻相連,喝茶的時候,茶湯咽下去,口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔,常常讓我們感覺到“口齒留香”。

茶香的常見類型有哪些

綠茶

清香:清新淡雅的香,鮮而純淨;毫香:由於絨毛多而產生的獨特香氣。

嫩香:幼嫩的原料與老原料製成的茶有明顯差异;板栗香:綠茶炒制過程產生的類似炒板栗的香氣。

蘭花香:高級綠茶帶有的似蘭花的香氣,如龍井。

紅茶

花香:發酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香,如英紅九號;蜜香:濃醇的類似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。

果香:發酵適度產生的類似熟果味的甜香;松烟香:用松木薰制產生的松香味,如正山小種。

烏龍茶

清香:清新高揚的香氣,如清香型鐵觀音;花果香:似花又似果的豐富香氣,如臺灣高山烏龍,鳳凰單叢。

火香:由於焙火形成的烘烤香,如大紅袍;奶香:一些品種特有的牛奶般的香氣,如金萱、部分單叢。

蜜香:發酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香,如東方美人。

白茶

嫩香:原料鮮嫩而具有清鮮的香氣,如白毫銀針;毫香:茶條多毫而帶有特殊的毫香。

棗香、藥香:白茶陳放成老白茶之後形成的濃厚的香氣;日曬香:白茶經過日曬,吸收陽光形成氣味。

黑茶

醇香:黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣;菌花香:長有“金花”的黑茶特有的香氣,如六堡茶。

木香:黑茶由於原料稍老而帶有的木質氣味。

茶香應該怎麼品

幹品:抓一把幹茶聞一聞,也可以呵一口氣趁熱聞。把蓋碗內外都用熱水燙一下,把水倒出,置入茶葉,加蓋5秒後,趁熱聞香。

濕品:注水之後,加蓋5秒,掀蓋聞香,主要辨別有沒有烟焦味、黴味等异味。

出湯後,掀蓋聞香,主要聞香氣是否高揚,辨別香氣類型。

對比第一到五泡的香氣,判斷香氣是否持久。

來源:胡氏榮茶

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