熟茶風味地圖之昆明、臨滄

說到熟茶,昆明茶廠是繞不過去開的。現代普洱茶的人工渥堆科技,就是1974年誕生在昆明茶廠並逐步走向成熟的。在試製普洱茶濕水渥堆發酵的過程中,昆明茶廠率先製定了《昆明茶廠普洱茶制造工藝及其品質要求》,這是普洱茶發展史上第一個有詳實理論依據和技術指標的行業標準。

作為雲南省的省會,昆明的優勢不在於自然資源,而在於交通優勢和對資源的統籌和分配。說到熟茶,昆明茶廠是繞不過去開的。現代普洱茶的人工渥堆科技,就是1974年誕生在昆明茶廠並逐步走向成熟的。在試製普洱茶濕水渥堆發酵的過程中,昆明茶廠率先製定了《昆明茶廠普洱茶制造工藝及其品質要求》,這是普洱茶發展史上第一個有詳實理論依據和技術指標的行業標準。

在計劃經濟時期,昆明茶廠還承擔擔任著全省普洱茶的拼配和出口任務。1992年,出於成本考量,和茶青菁調撥等因素,昆明茶廠停止生產,於1994年正式關停。隨著大環境的起起落落,昆明茶廠也經歷了輝煌、停產、複產等歷程,如今昆明茶廠屬於雲南中茶茶業有限公司旗下茶廠,普洱茶至今仍是該廠的重要業務板塊。

與猛海相比,昆明屬於高海拔地區,溫濕度都比較低,天氣乾燥。昆明發酵出來的熟茶在香氣和滋味上都與猛海有很大區別,茶湯雖然不如猛海濃厚,但是綜合品質比較平和,廣受消費者喜愛,香氣和口感的接受度也比較高。當下熟茶發酵的產業優勢主要集中在版納、猛海、臨滄等產茶區,選擇在昆明發酵的廠家不多,但昆明倉儲的普洱茶卻以香高受茶友喜愛。如今討論昆明味的不多,但是昆明倉卻頗受關注。

臨滄,是雲南普洱茶的重要產地,據2019年官方資料統計顯示,臨滄所產的普洱茶原料占全省的37%。這個區域有著冰島、昔歸等廣受追捧的普洱茶藝員產區。也有鳳慶這樣歷史底蘊深厚的滇紅重鎮。說到熟茶,臨滄茶區在1980年代就曾出廠過臨滄銀毫等頗具代表性的產品。臨滄具的原料資源豐富,在雙江、滄源、永德等地都有熟茶發酵廠。

在臨滄茶區,現以永德的熟茶發酵規模比較大。與猛海味的醇厚相比,永德熟茶多了一分內斂,滋味協調度較好。

早在1979年,永德茶廠就開始醞釀試製熟茶。計劃經濟時期,當時永德茶廠多是響應國家政策,為下關茶廠提供邊銷茶原料,但是毛料調撥價偏低,利潤空間小,永德茶人寄希望於永德熟茶的誕生能够提高效益。直到1985年,永德熟茶各項名額才完全達標,產品得以正式進入市場。後來永德茶廠改制,工廠的發酵師傅和工人們也沒有把這門技藝丟棄,而是繼續探尋永德熟茶的發酵之路。

長期以來,永德的發酵廠大多把原料直接賣給其他地區的廠家,缺乏區域品牌和代表作,在市場上的知名度也相對有限。但從永德熟茶的原料、工藝和價格來看,這是一個值得關注的產區。

好了,關於昆明和臨滄的熟茶,今天我們就聊到這。我們所講的內容來自於福海茶廠和茶業復興聯合出版的首本熟茶專著《普洱熟茶教科書》,如果你對熟茶感興趣,想瞭解更多關於熟茶的知識,或者有一些關於熟茶的疑問,不妨去書中尋找答案。

我是大郭,我在大郭說茶,我們下期再見。

出品:福海茶廠

本文標題: 熟茶風味地圖之昆明、臨滄
永久網址: https://www.laoziliao.net/doc/1642233321560906
相关資料
易武大寨普洱茶特點
大寨位於雲南省西雙版納州猛臘縣的易武鄉,易武代表產區之一。大寨的茶芽毫顯露肥壯,條索鬆緊適度,色澤烏潤,湯色淡黃明亮,滋味甘醇,香氣高顯,葉底肥嫩。大寨有許多茶園,在民國初整個茶業很興盛,當地的茶號有七八家,茶葉產量大。
標籤: 普洱茶 易武普洱茶 普洱茶歷史 易武
易武茶區舊廟寨普洱茶特點
舊廟寨和新寨兩寨相距3公里,是同一種民族,相同的茶文化傳承,相鄰的茶園,相同的製作工藝,唯一不同的可能就是制茶人的心情和科技。來自舊廟寨的茶,幹茶條索勻整;沖泡後,茶湯湯色橙黃,滋味醇和,有回甘生津,香氣較足。舊廟寨隸屬於易武鄉曼乃村委會行
標籤: 普洱茶 易武普洱茶 易武 普洱茶歷史 文化
易武新寨普洱茶特點
易武新寨,這個曾經的貢茶產區在歷史的長河中起起落落,因其悠久的產茶歷史、保留完好的生態環境和大面積古茶樹,至今仍備受熱愛追捧、魅力絲毫未减。如果說易武傳統的普洱茶具備“香揚水柔”甘醇順滑特點的話,那麼易武新寨的茶除了保留這一特點外,其味道更
標籤: 普洱茶 易武普洱茶 易武 普洱茶歷史 文化
易武倮德寨普洱茶特點
倮德寨是距離鄉政府最遠的一個村委會,自然環境非常好、在咸豐年以前倮德老寨的茶園東連曼乃,西接象明的曼拱,均由倮德土司管轄,倮德土司和整董土司、倚邦土司都是親戚,有聯姻關係,倮德土司實力很强,土司府蓋得十分宏大。
標籤: 普洱茶 易武普洱茶 易武 土司