散茶和餅茶沒有本質區別，但是普洱茶有一個時間概念，那就是越陳越香，在產量比較大的茶區，他們的選擇會把茶做成餅茶，這樣利於後期保存，而對於那些稀缺名山古樹來說，基本都是散茶，量本來就不大，嘗鮮的人卻是多數，供不應求的時候也沒必要多做一道工序。
我個人認為如果你是想嘗鮮，那還是選擇散茶比較好，比如說普洱春茶，一棵普洱古樹所能採摘、製作的春茶不過幾斤，而這個時候普洱春茶是全年中茶湯滋味最豐富、最出色的，還沒等到你想要餅茶，散茶都已經被搶光了。
另外普洱茶以嫩度劃分等級，相比茶餅、茶磚、茶沱，散茶可以更好的保持嫩度。嫩度包括芽頭的多少，條索的緊結、重實程度，光彩和潤滑程度。很多人擔心普洱散茶的保存情况，在我見過的一些古村寨，比如說冰島、易武、班章散茶基本早早就被預定，沒有被預定的也會被茶有購買一空，根本不需要擔心放久香氣减弱的情况。
第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發對於緊壓的普洱茶影響度不大，囙此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。
當然，普洱茶後期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質，在茶葉原料本身品質有保障的前提下，再輔以優良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優質的普洱陳茶。同一時間生產的普洱茶，不論生茶或熟茶，經高溫蒸壓、烘焙過的緊壓茶，除比散茶衛生外，其滋味遠比散茶來得醇厚、甘爽，一些低沸點青澀味物質，也隨高溫蒸、烘、焙而揮發减少。奠定了緊壓茶收藏時品質的初始基礎優於散茶。
緊壓茶經蒸壓以後，茶體較散茶緊實，儘管它的透氣效能不如散茶好，但佔據的存茶空間小、有利於較小空間的大量儲藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內部的溫、濕度比較穩定、陳化均勻持久、耐儲藏。
散茶占地方，另外是一些生茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時間長一些。就普洱茶追求“越陳越香”的特點來看，收藏普洱散茶較有利於品質的陳化，能在較短的時間內，達成較為理想的效果。