猛海味,究竟是什麼味?

也就是猛海茶在猛海發酵並在猛海存儲的茶的味道。猛海料是基礎,猛海發酵是關鍵,猛海倉儲是固化品質。猛海地區發酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。但也不是每個地方的原料拉去猛海發酵都能叫“猛海味”的。因為,有些地方的茶發酵以後,茶湯口感、香氣遠不如真正猛海茶發酵的“猛海味”。喜歡“猛海味”的朋友,都有自己的傾心之處。

猛海味形成的三大要素為:猛海料、猛海發酵、猛海倉儲。也就是猛海茶在猛海發酵並在猛海存儲的茶的味道。猛海料是基礎,猛海發酵是關鍵,猛海倉儲是固化品質。

猛海地區發酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。但也不是每個地方的原料拉去猛海發酵都能叫“猛海味”的。因為,有些地方的茶發酵以後,茶湯口感、香氣遠不如真正猛海茶發酵的“猛海味”。

1、猛海原料

正如武夷岩茶之岩韻,鳳凰單樅之花香,“猛海味”正是源於猛海無法複製的本土底蘊。猛海屬熱帶、亞熱帶西南季風氣候,常年溫暖濕潤,境內水系密佈,土壤肥沃,森林遍地,千萬茶樹與樟腦樹伴生。得天獨厚的環境,使得茶樹芽葉又大又嫩,白毫特多,內含物質豐富,制出的茶香高味濃。

2、猛海發酵

如果說,武夷岩韻的靈魂是“焙火工藝”,那麼“猛海味”的靈魂,則是它的發酵工藝。其一,發酵水。就像茅臺的獨特風味離不開赤水河的水,猛海味離不開猛海水,猛海水裏富含的微量元素有益於熟茶發酵過程中微生物的產生與繁殖。在猛海,一口嚴加看管的水井,可能就是茶廠的覈心機密。其二,發酵師。經驗豐富的猛海茶師,不僅明白合適的灑水量、灑水的均勻程度,還善於把控茶菁渥堆的高度及發酵程度。堆得太高,導致溫度過高,發酵過度;堆得太低,堆溫不够,會容易返青甚至發酸。

3、猛海倉儲

剛制完的熟茶,只有經過一定時間的存放,才能更好地褪去“發酵之味”和火氣,越陳越香,口感不斷提升。相比存放於其他地區的熟茶,猛海獨特的微生態環境,會從不同方面影響到熟茶的倉儲陳化,並由此形成具有辨識度的“猛海味”。從原料、發酵到倉儲,每一個環節都在猛海完成,由此製成的“猛海味”熟茶,往往呈現“陳香純正沉穩、湯色紅濃明亮、茶湯厚重飽滿、入口濃稠有膠質感”等特點。

喜歡“猛海味”的朋友,都有自己的傾心之處。有人喜歡它溫和的茶性,男女老少皆可飲用;有人喜歡它的“夠味兒”,不喝不知道,一喝離不了;有人喜歡作為收藏鑒賞,越陳越香。

資料標籤: 猛海 熟茶 美食
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