西湖龍井茶定義
西湖龍井茶以杭州市西湖風景名勝區和西湖所轄區域內的龍井群體、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料,採用傳統的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當地加工而成的,具有“色綠、香鬱、味甘、形美”品質特徵的扁形綠茶。(摘自GH/T1115-2015西湖龍井茶供銷合作行業標準)
重點來了!!!注意西湖龍井茶和龍井茶是兩個概念的,其中龍井茶是包括了西湖龍井茶。在龍井茶的產區範圍和茶樹品種要求都比西湖龍井茶更為寬泛。聽到這裡大家應該有點懵,那該怎麼區分呢?
NO.1區分產區
原料來源和加工地點都在杭州西湖風景名勝區和西湖所轄區域。這個範圍以外的地區出產的茶葉鮮葉,哪怕使用與西湖龍井相同的加工工藝,所制作出的茶葉也不能被稱為西湖龍井茶。
西湖龍井茶產區是龍井茶三大產區中的一個,除此之外,龍井茶產區還包括錢塘和越州。
西湖產區:即西湖龍井產區。
錢塘產區:包括杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區)現轄行政區域。
越州產區:包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區)現轄行政區域以及上虞、磬安、東陽、天臺等縣(市)現轄部分鄉鎮區域。
龍井茶三大產區示意圖↓
其中西湖產區是龍井茶的傳統產區,也是覈心產區。此茶區依山傍水,地勢由西北向東南傾斜,由西北部阻擋了寒流的北高峰等天然屏障緩緩延伸向東部的西湖與南側的錢塘江。囙此茶區的氣候溫和、水氣充沛,而江南地區春季的光照、降雨量和晝夜溫差非常適合茶樹的生長。
西湖產區不僅僅包括西湖風景名勝區之內以“獅、龍、雲、虎、梅”為代表的覈心產區(一級產區),也包括龍塢、留下、轉塘和周浦等二級產區。
快看下麵的圖,找找“貢”牌原產地在哪。
(西湖龍井茶一級產區示意圖)
龍塢二級產區實景圖
“一方水土養一方茶”,不同的產區因生態條件不同、小氣候環境不同、土壤不同,所出產的茶的風格都是不一樣的。
NO.2手工技藝
龍井茶是綠茶扁炒青的一種。在茶青採摘回來後,需進行的工序有:攤晾、青鍋(殺青)、回潮、輝鍋、分篩歸堆、收灰。現時西湖龍井茶的加工有全程手工加工與先機械後手工組合加工之分。
1.手工加工工藝流程鮮葉驗收與攤放→手工鍋→攤凉回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→幹茶分篩→挺長頭→複篩後歸堆→收灰與貯藏。
2.機械與手工組合加工工藝流程鮮葉分類分級→鮮葉攤放→機械青鍋→攤凉回潮→手工輝鍋→幹茶分篩→挺長頭複篩後歸堆→收灰與貯藏。
NO.3品質特徵
關鍵字:外形扁平、光滑、尖削,嫩綠鮮潤;香氣清香持久;滋味鮮醇甘爽;葉底嫩綠明亮。
茶是靠喝,不是靠說的。評估優劣最主要的因素還是口感。很多剛接觸的茶的茶客,因為對茶的瞭解不是很多,可能會在這段時間交”學費“,沒關係,現在就來教大家怎麼選擇。
西湖龍井不是鮮綠色,而是黃綠色的,手工炒制的還要比機器炒制的顏色更暗一些。看嫩度的話,不用去挑選看起來很整齊、很小很嫩的茶,西湖龍井的採摘標準是一芽一葉到一芽二葉初展,並不是越小越嫩越好,形態豐腴飽滿的才是上品。
口感上,好的西湖龍井具有明顯的嫩豆花香和蘭花香,沖泡後湯色嫩綠,滋味醇爽甘甜。
看了那麼多,西湖龍井茶和龍井茶的知識學到了嗎?
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