認識陳年武夷岩茶

專家建議,消費者首先可以從香氣上進行陳年武夷岩茶品質鑒別。而變質陳年武夷岩茶有的會出現青味和黴味或其他令人不愉悅的香氣,並且多夾帶雜味,香氣渾濁。其次,從滋味上進行辨別,陳年武夷岩滋味醇厚順滑、茶湯明亮,而變質陳年武夷岩茶味雜,茶湯較濁。

縱觀國內茶葉市場,普洱茶老茶市場已成規模,老白茶也已趨於成熟,但市場上對於其他茶類的老茶的認同感並不高。不過,有那麼一群人,在不斷挖掘老茶的市場價值。

他們認為,陳年老茶的價值挖掘,能够有效緩解中國茶葉產能過剩的問題;陳年老茶的發展,能够倒逼新茶在原料、加工、包裝和倉儲上進一步陞級;陳年老茶的普及,能够豐富消費者對於茶葉香形味的不同感官享受;陳年老茶的興起,能够促進茶葉保健功效的深層次發掘。

△福建老茶圖片來源於黃財標《說茶大講堂之客觀認知福建陳年老茶系列講座》

與此同時,業內也在面臨著陳年老茶界定難的問題。日前,《陳年武夷岩茶》團體標準、《陳年武夷岩茶儲存技術規範》團體標準的發佈,在老茶圈和岩茶圈裏引起了熱烈關注——陳年武夷岩茶的分類、要求、試驗方法、檢測規則、標誌標籤、包裝、運輸和貯存都被一一定義。這意味著陳年武夷岩茶在今後的市場發展中開始有據可依,有標準可循。

根據標準要求,陳年武夷岩茶以武夷岩茶為原料,在適宜的貯存條件下,儲存時間4年及以上,具備“陳醇潤活”的特點。根據儲存時間又被分為陳岩茶、老岩茶。

陳岩茶指在適宜的貯存條件下,儲存時間在4年以上,20年以下的陳年武夷岩茶。

老岩茶指在適宜的貯存條件下,儲存時間在21年以上的適合飲用的陳年武夷岩茶。

4年以上的武夷岩茶已經開始顯露陳香,湯色也由橙黃或深橙黃向橙紅變化。而儲存時間在21年以上的武夷岩茶則開始產生參藥香,湯色逐漸從橙紅向褐紅變化。

△圖片來源於《陳年武夷岩茶》(T/CSTEA 00015-2021)標準

在上圖中,可以看到二級陳岩茶感官品質要求中“稍帶微酸”的表述尤為特別。武夷酸是陳年武夷岩茶中的一大特色,也是商家文宣老茶時的一大亮點,甚至出現“越老越酸”的說法。實則不然。

現時,茶葉(湯)中已經發現的有機酸有40餘種,其中茶湯中的有機酸有10餘種,主要有檸檬酸、綠原酸、草酸、抗壞血酸、阿魏酸及沒食子酸等,約占茶葉中幹物質含量的3%。在茶葉儲藏的過程中,有機酸種類與含量的變化會對茶葉的香氣和滋味產生不同程度的影響。在長時間存放的過程中,5-10年陳年武夷岩茶蘋果酸含量呈新增趨勢,是茶湯酸感的主要因素。這種酸感喝起來是自然舒服的感覺,與工藝酸、返青酸不同。

△《陳年武夷岩茶》團體標準審定組審評

眾所周知,武夷岩茶以岩骨花香著稱,且品種多樣,香型各异。武夷岩茶產品又分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種,感官品質要求也被分為了這些類別。而陳年武夷岩茶卻無此分類,那麼,我們喝到的陳年武夷岩茶除了陳香、參藥香,還能感受到其他嗎?

這個問題其實與它的儲存環境和工藝品質有重大關係。工藝品質良好的武夷岩茶在穩定的存儲條件下,即使經過長期保存還會保持部分原本的花香。

當然,老茶不僅僅是依照存放時間的長短去界定,貯存的品質是决定老茶的一大關鍵。陳年武夷岩茶最基本的要求就是“無異味、無黴變、無劣變,不添加任何添加劑,適合飲用”,且有相應的理化名額、衛生名額等參照。

那麼,消費者如何去鑒別陳年武夷岩茶呢?

專家建議,消費者首先可以從香氣上進行陳年武夷岩茶品質鑒別。正常的陳年武夷岩幹茶茶香純正、香氣主要有陳香、參藥香,清晰明顯。而變質陳年武夷岩茶有的會出現青味和黴味或其他令人不愉悅的香氣,並且多夾帶雜味,香氣渾濁。其次,從滋味上進行辨別,陳年武夷岩滋味醇厚順滑、茶湯明亮,而變質陳年武夷岩茶味雜,茶湯較濁。

(本圖文來源:福建省安溪縣裕源茶廠,轉載請注明出處,如有侵權,請聯系删除。)

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