喝普洱茶的生津感受,你懂幾種?

生津回甘到底是怎麼一回事呢?普洱茶本來內含物質豐富,主要成分有:茶多酚、胺基酸、糖類、生物鹼、維他命、茶色素、芳香物質、皂甙類物質等,也就形成了普洱茶豐富多變的口感。當口腔內膜嘗到茶湯後,因為茶多酚的刺激,會引起口腔內兩側內壁緊束收斂,形成澀感以及分泌出唾液,這種情況所造成的生津屬於“兩頰生津”。

當我們第一口茶湯進入口腔時,不一會兒,不停的有唾液和甜感,這時候產生的滋味就是經常說的普洱茶的生津與回甘。

生津回甘到底是怎麼一回事呢?

普洱茶本來內含物質豐富,主要成分有:茶多酚、胺基酸、糖類、生物鹼、維他命、茶色素、芳香物質、皂甙類物質等,也就形成了普洱茶豐富多變的口感。

回甘

甘,就是甜,味道好。

茶葉本身就有苦味,苦,則源於茶湯中的咖啡鹼、茶葉堿、可哥堿、兒茶素、茶皂素等物質。茶中胺基酸含量越高,就越能够降低苦澀味,提升茶湯的鮮甜度。

生津

津,就是我們常說的唾液。唾液中含有多種對身體有益的成分,可以促進消化,增强養分吸收。

在喝茶時,因為茶中含有的茶多酚、糖、胺基酸、果膠、維他命等物質,可促進口腔排出唾液,這就是“茶生津”。

在品味普洱茶時候,可能一開始會有微微苦澀的感覺,但苦澀化開之後,就會生津。

生津一般也會伴隨著回甘出現。可以說,品質越好的茶,生津出現得越快,時間也越持久。

很多人知道喝好茶會出現生津,但很多人卻不知道生津也有幾種感受!

01、兩頰生津

當口腔內膜嘗到茶湯後,因為茶多酚的刺激,會引起口腔內兩側內壁緊束收斂,形成澀感以及分泌出唾液,這種情況所造成的生津屬於“兩頰生津”。

但並非所有的澀感都會生津,“澀而不開”就是不能生津的澀感。兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而强。

在口感上會覺得比較溫和且回甘,有時生津太多還會有口水積得太多的現象。

02、舌面生津

從生理的角度來說,唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能,沒有唾液腺。

但茶湯經過口腔後,口內唾液會慢慢分泌出來。

這種分泌不像兩頰生津那樣急促强烈,而是更柔和一些,會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然後流到舌頭兩邊口腔。

但由於生理構成,舌面生津應該是其它處生津,然後蔓延到舌面的一種交叉感受,所以緩和而不迅猛。

03、舌底鳴泉

一般而言,兩頰生津常遇,舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。

茶湯經過口腔接觸到舌頭底部,舌下會清晰地感受到不斷有津液生成,像冒出細小泡泡,如同泉水湧動的感覺,這就是舌底鳴泉現象。

還有一種技術性的“舌底鳴泉”:

當茶湯入口時,將口腔上下儘量空開,也就是上下牙床張開。閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空間。

同時口腔內部得以鬆弛,舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙,茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。

當要吞咽時,口腔必須縮小範圍,將茶湯壓迫經過喉嚨,吞下了肚子。

在口腔縮小過程時,舌頭底下的茶湯會被壓迫而出,並產生泡泡的感覺,這樣的現象也叫“鳴泉”。這個方法不僅適用於飲茶,喝任何飲料時都可以這麼做。

瞭解到這三種生津的現象,品飲好茶時,就可以艺文具體地描述生津感受啦!

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資料標籤: 普洱茶 茶湯 口腔護理
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