你對白茶有什麼疑惑?制茶師傅為你解答

關於白茶,我們總會有一些疑問:譬如白茶區別於其他茶類的特點在那裡?白茶的存儲變化是怎麼樣的?#Q1白茶“不炒不揉,自然天成。”品種,還有工藝,造就白茶應有的内容,所以區別為什麼叫白茶。有海外人,過去東南亞一些華僑就喝白茶,有利於健康,他們不是很長壽,就長壽白眉的意思,叫壽眉。

關於白茶,我們總會有一些疑問:譬如白茶區別於其他茶類的特點在那裡?白茶的存儲變化是怎麼樣的?

#Q1白茶“不炒不揉,自然天成。”是指白茶採摘之後,不經過殺青或揉撚,只是經過曬或者是文火乾燥之後加工的茶嗎?

他就只是說到工藝,然後沒有說到品種,品種它也是很重要的一個部分。應該還有產地,不是隨便都哪個地方可以生產白茶。有一句話叫做“種淮南為橘,種淮北為枳”,意思是說一個物種在另外一個地方它的性狀會產生改變,再加上加工工藝,我們中國國土區域面積這麼大,還有氣候跟土壤的一些不同,養分的不同,所以說他做出來的東西是不太一樣的。品種,還有工藝,造就白茶應有的内容,所以區別為什麼叫白茶。

圖:陳興華

#Q2麻煩您從更加專業的角度來解釋一下,白茶它的加工工藝是怎樣的,和其他茶類相比有什麼區別呢?

首先他選擇的品種剛才說了一定是帶毫的品種,大毫大白,還有本地的,小菜茶都有帶毫,芽頭比較小而已。

然後接著它的工藝是攤晾,攤晾關鍵的工具是要萎凋,萎凋之後到失水,百分之六七十以後,然後我們就把它下架並參並在一起,然後再繼續萎凋一段時間,接著就養茶,養茶後再烘焙,這個毛茶出來,它歷時要70個小時左右,做一批次的白茶花費的時間很長。

為什麼要長時間萎凋呢?是使得茶葉裡面的一些功能性成分發生變化,就自然失水的情况下,它的內含物發生變化,香氣展現出來。苦澀味去掉了,突出甜爽味,展示出香氣裡面的毫香、花香。這就是白茶萎凋跟乾燥的工藝的獨特性,萎凋在二三十度左右的低溫中進行,乾燥也是在不超過60度的低溫中進行。

所以白茶不同於其他茶類的,它就是有這麼幾個内容,獨特的加工工藝,特殊的品種,還有獨特的地理氣候條件。

#Q3我又聽了這麼一句話說“未經時間再造的白茶,就好比是一件半成品”,這是來形容咱們這個白茶其實是越儲藏價值越高,是不是這個意思?

有這兩個方面來理解,一個是白茶如果是萎凋時間不够,品飲的時候抗氧化功能就沒那麼好,同時口感也不太好。如果我們想讓它短時間萎凋,失水到60%~70%,加速暴曬,或者是拼命地加溫,讓它失水更快,就會導致它的品質下降。

另外一個,儲存時間,就一定要很好的時間在積澱,就是慢慢放在庫房裡面。

#Q4白茶採摘時間不同,品質不同,就會有了不同的分類,比如我們剛才提到的銀針、牡丹、壽眉等等,關於白茶的分類您再給大家介紹一下吧。

白茶它的品類分為白毫銀針,就是單芽的。清明前,大約3月23號到4月1號左右一段時間,七八天10天左右,他們採摘的單芽製作的叫銀針,接著就一芽一葉或者一芽兩葉製造的白茶,同樣的樹種,他做的叫白牡丹。接著到了穀雨、立夏,這段時間加工的茶葉就長成一芽三四葉了,然後就是壽眉了。

白牡丹也分了幾個等級,有特級的,一級的,二級的,三級的四個等級,壽眉又分成一級跟二級的,過去就是銀針、白牡丹,它揮損下來的一些碎片,不成規格的那些茶葉都作為壽眉。

它為什麼叫壽眉?

有海外人,過去東南亞一些華僑就喝白茶,有利於健康,他們不是很長壽,就長壽白眉的意思,叫壽眉。到了我們民國清朝末年,就是港澳地區,東南亞所有的人把白茶都叫做壽眉,也就是有利於健康,有利於長壽的茶。

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