“金花”是茯磚茶最重要的一個品質標籤，“金花”的形成與濕度溫度有很大的關係。一般茶友在提出這個問題的時候，茶商就會這樣闡述：“‘金花’是在茯磚茶生產過程中通過調控一定的濕度溫度產生的有益菌群。”
“金花”烘房
在這裡，一定的濕度溫度可能還是會成為很多茶友的困擾。我們看過幾組按照傳統工序生產茯磚茶的記錄，最終在記錄中發現。最適合“金花”生長的溫度為28~30℃，最高生長溫度為38℃，發花初期相對濕度要低於70%，溫度控制在25℃左右，發花中期濕度維持在70%左右，溫度可升至28~32℃。
手築茯磚茶
在中國南方，特別是像安化這樣一入夏，就進入了梅雨季。濕度溫度剛好到達發“金花”的條件，所以很多不要求發“金花”的黑磚茶、花卷茶在不經意間也會長出“金花”。
機壓茯磚茶
“金花”的生長除了濕度溫度之外，結合研究表明，“金花”是喜歡通氣，所以茯磚茶緊壓一般不會那麼緊，同時通過茶梗等讓磚茶內部保持通氣。“金花”耐乾燥，有較高的滲透力，適合生長的pH值在pH3～pH6之間，最適合的條件是pH5。
參考文獻：
袁勇劉仲華黃建安尹鐘.茯茶中“金花”菌研究進展.湖南省茶葉學會2011年學術年會論文集
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