茉莉花茶和菊花茶都是日常生活中常見的飲品，茉莉花茶韻味在於成功地將茶葉的滋味和茉莉花的香味完美融和；而菊花茶則是降火消炎的良品。在秋天的時候，漫山遍野都開遍了野菊花。把品相好的野菊花採摘下來，曬乾，那一些泡水之後就是一杯最簡單的菊花茶了。可茉莉花茶的製作就複雜得多了，那是因為從本質上說，她們是不同的。
茉莉花茶屬於花茶，而菊花茶屬於花草茶。
茉莉花茶是花茶，而菊花茶則是花草茶。
花茶為我國獨創，花草茶則是舶來品
中國花茶，歷史悠久，茉莉花茶就是市面上最常見的中國花茶。
先看看中國花茶的歷史。
宋
南宋時，茉莉花茶興起，用茉莉花來薰制茶葉，成為小眾愛好。
明
花茶開始流行，不僅茉莉花，木樨、玫瑰、栀子等鮮花都用來窨制茶葉，窨茶工藝也相對成熟。
清
小規模的花茶茶廠出現，茉莉花茶成為第一花茶，福州是最大的產地。
民國
全國花茶產量約7500噸，福州獨佔3000噸。
由此可見，花茶的生產始於南宋，已有上千年的歷史。
福州是茉莉花茶最大的產地，近年來，江浙、兩湖、兩廣等地區也開始生產茉莉花茶。
而花草茶的歷史則可以追溯到更遠的遠古時期。
在幼發拉底流域，五千年前的蘇美利亞人，已經開始使用茴香和百里香。之後，古希臘的西方醫學之父希波克拉底曾在處方中寫到“飲用藥草煮出來的汁液”，將花草茶應用為正式的治療藥劑，這可以看作是西方使用花草茶的起源。
花茶只見茶不見花，花草茶只見花不見茶
這看來有些拗口的話，卻是最簡單區分花茶與花草茶的方法。
花茶，亦稱香片茶、熏花茶、窨花茶、香片，屬於我國傳統茶類的再加工茶。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯（茶）及符合食用需求、能够吐香的鮮花（花）為原料，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把幹花篩除，採用窨制工藝製作而成的茶葉。一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產量最大。宋代詩人江奎的《茉莉》詩贊曰：“他年我若修花史，列作人間第一香。”
花茶既有花的參與也有茶的參與，但是只取花的香味不留幹花的。碧潭飄雪是茉莉花茶中的名優茶，在傳統制法的基礎上還加入了花瓣作為裝潢，但幹花依舊是不保留的，茶葉還是花茶的重點。
花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉為資料，經過採收、乾燥、加工後製作而成的保健飲品。花草茶種類繁多、特徵各异，囙此，在飲用時必須弄清不同種類的花草茶的藥理、藥效特性，才能充分發揮花草茶的保健功能。
從定義可以看出，花草茶就屬於一次加工，和茶葉壓根就沒關係。只不過是以茶的管道加以沖泡而已，習慣性地當作茶來飲用，所以名字裏也有一個“茶”字。
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