普洱茶醒茶時應注意哪些方面?

首先要說明的是,生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣,而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。其實環境對熟普影響不大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

首先要說明的是,生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣,而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

1、如果生普洱茶是放在開放的環境裏,一般是不需要醒茶的,但是開放的環境容易潮濕,對茶質造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環境裏,也不需要醒茶,因為那樣生普洱茶都已經死了,醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫隙的櫃裡頭)裏存放的生茶,也就是平時大家說的幹倉茶。醒茶方法:將需要喝的生普洱茶拿到開放的環境放大概半個到一個月,但不用撬開,拆茶的時候沿著邊轉著來拆,就是把同時期外面的先喝完然後再喝裡面的。(如果你身在濕度不大的地區,開放環境存放的一樣是幹倉茶,也就不需要醒了。因為我在廣東,所以一般要考慮存放環境和方法)。
2、熟普洱茶都需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開,放置大概一個星期左右再引用。其實環境對熟普影響不大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺,注入熱水10秒左右倒掉,其目的在於:1、提高茶葉及泡茶器具的溫度;2、通過對茶葉進行溫潤浸泡,起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。但個人在實際泡茶過程中對比,個人認為沒很大的差別,感覺只是一個賣弄的環節,一般我個人是會忽略掉。但這個醒茶過程對清香型鐵觀音影響比較大。但這2種茶無論茶質和欣賞角度都不一樣,所以喝普洱我覺得無需沖泡前醒茶。
剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環節。醒茶就是通過改變茶的存儲管道,喚醒茶質,凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,經過以下的醒茶步驟,都可以迅速將品質提升到一個更高的水準:

1、首先是撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅,往往茶體已經十分松透,用手輕輕搖動或撥動,茶就會一片片散落下來。而對於只有一、二十年的茶,茶體還比較緊結,往往就要借助茶刀。對於茶餅或茶磚來說,從側面入刀可以輕鬆地將茶剖成兩片,而後再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口,還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩定性。
2、然後的工作是通風透氣,將茶內的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置於清潔、蔽蔭處吹風數日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候,要注意環境不可有异味,也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情况的影響。通風的時間視茶品狀況而定。對於乾淨的茶品只需二三日即可,而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便散發倉味道。

3、最後將通風後的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由於紫砂具有良好的隔熱、避光效能和一定的透氣效能,可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。茶儲存在這種環境中,可以令茶質和香氣快速凝聚。選取紫砂罐,最好使用燒結度比較高、沒有异味的舊罐。新制紫砂罐內含有土氣與火氣,會導致茶品變質出現雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡,每日換水一至兩次,反復數日後晾曬至足幹就可以盛放茶葉了。浸泡後的罐子務必晾曬幹透,否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮黴變。確保茶罐幹透的方法是將一把生茶投入罐中,蓋好蓋子悶放一日,茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些乾淨的竹碳,更有利於吸附雜味,提升茶品的品質。竹碳最好同樣用水煮透、晾乾。
水溫和茶葉浸泡時間。
個人方法:第一、二、三道茶水弃之,稱之為洗茶或醒茶,時間不益過長!10秒左右!(洗三道茶只是我個人的建議,有很多朋友會問,不洗茶行不?可以,只是第一、二、三道口感不好或不是很好,所以把它倒丟了吧,別覺得可惜)第四道起作飲用,第四道的茶葉浸泡時間為10-15秒!第五道浸泡時間略為第四道長些如10-20秒,以此類推!越泡茶水濃度越淡,則浸泡時間也就可以越長。具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關,投茶量在5克左右哦,喝茶的人多,投茶量可適當新增。(來源:中華茶道,圖片來源:老資料網圖庫)

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