普洱茶越陳越香的主要原因

一個品質優良值得珍藏甚至傳家的普洱茶,必須通過天地人合的堅持—嚴格選優質原料,正確的制茶工序,專業科技管理,細心呵護,同時歷經歲月的淬煉,才會孕育出醇厚令人讚歎的味道,這也是普洱茶獨特的文化特質。

“越陳越香”是普洱茶的精神,但茶界至今沒有形成一套例如法國葡萄酒一樣的倉儲體系,大部分人都是在紙上談兵,信口雌黃,提供給消費者似是而非的高論,沒有幾十年親身經歷,怎麼能成為傳道授業解惑的“專家”,可惜多數都是近些年才接觸普洱茶。

一.普洱茶的價值體現:
普洱茶“活”的特性,建立了其收藏的基本價值。一個品質優良值得珍藏甚至傳家的普洱茶,必須通過天地人合的堅持—嚴格選優質原料,正確的制茶工序,專業科技管理,細心呵護,同時歷經歲月的淬煉,才會孕育出醇厚令人讚歎的味道,這也是普洱茶獨特的文化特質。

二.普洱茶的工藝:
傳統普洱茶對工藝要求較為簡單,甚至毫無工藝,品質優劣的關鍵在於選料與陳倉的條件,內涵物質越少,陳化時間越短,反映越劇烈,產物越單調,對溫度,水分等條件要求越高。反之,滋味濃厚香醇,無需特別入倉,讓其自然陳倉後發酵,隨著時間後酯化作用,即可達普洱茶的極致,但也會因陳倉環境差异產生不同風味。

三.普洱茶的陳化:
普洱茶的倉儲,是後發酵的表現管道,而入倉科技是精緻普洱茶所採用的必要措施。影響入倉科技成效的因素,主要有四點:一,微生物;二,水分;三,溫度,四,氧氣。

普洱茶陳化一定是建立在優質原料基礎上,沒有高濃度水浸出物,茶多酚和胺基酸的雲南大葉種曬青,是經不起未來歲月後發酵化學變化的。雲南曬青茶之所以能够後發酵,根本原因在於酵素的本質是蛋白質,而蛋白質在四十五攝氏度開始變形,七十攝氏度就會鈍化,產生凝固,喪失酵素的功能。因殺青不透,導致酵素與微生物殘留,且曬乾溫度不高,不足以使殘留的酵素變性,微生物滅亡殆盡,酵素得以保存功能,繼續酶性氧化後發酵。

隨著時間的延長,茶湯中浸出物的含量也會新增,可溶性糖與果膠及其水解物大量產生,進而提高茶湯的滋味與厚度。這也就是普洱茶越老越好越陳越想的主要原因。(來源:茶搜搜,圖片來源:老資料網圖庫)

本文標題: 普洱茶越陳越香的主要原因
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