葉底的品鑒對於普洱茶品鑒來說是非常重要的一個步驟，通過對葉底的分析可以鑒別茶葉品質的不少資訊。品鑒一款茶的葉底，是觀察茶葉的持嫩度、勻整度、色澤以及舒展度，甚至能判斷茶葉的製作加工技藝。
葉底的舒展程度高，茶葉的活性較好，茶葉的質量相對就越高；
葉底的勻整度越高，茶葉的質量相對較好；
葉底色澤標準，茶葉的質量就越高；
葉底的質感柔軟且有彈性，則表示茶葉越好，原料優質。
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很多茶友會在喝完茶的時候習慣性的去翻看葉底，以便從中找取資訊，有時候茶葉質量很好，但觀察葉底時候會發現，葉底會有部分紅梗現象，這是怎麼回事？
先天因素
有些普洱茶本身就是紅紫色，比如說紫鵑茶樹種鮮葉、紫芽茶的部分梗葉等，本身就是淺紅或紫色，葉底泡開後難免會有看起來類似紅梗，這是正常現象。
後天因素
採摘環節：
古茶樹位於深山密林之中，採摘之路异常艱難，車子無法正常進入，主要依靠人工採摘人工搬運。
普洱茶鮮葉採摘之後不能及時的運回，大量的鮮葉堆積在一起會導致葉片缺氧，葉肉細胞散發熱能促進多酚氧化酶的活躍，就會導致部分葉梗的紅變現象。
加工環節：
葉底出現紅梗的現象也有可能是製作工藝不佳造成的。
茶葉採摘後要及時攤晾走水，如果攤放不及時、或攤晾厚薄不均勻、或攤放時長把握不好等；殺青的時候殺青的程度不够、低溫長炒等，也會造成紅梗現象。
或者茶葉在揉撚的時候力度不够，散發走出去的水分少，大部分的水分依然滯留在葉梗裏，也會導致紅梗現象，這是由制茶者的制茶經驗所决定的。
倉儲環節：
倉儲環境的溫度濕度不合理，茶內質會發生變化，可能會加快自然發酵，茶湯的顏色更深，葉底顏色變紅。
這種現象，多是葉底葉片及梗可能整體看起來都較紅褐色。如果是部分葉片及梗紅褐色，可能就是存放轉化受光多少、受光朝向、茶餅不同部位受溫濕度影響不同造成。
從採摘到製作再到倉儲，每一個環節都有可能出現紅梗。
茶葉出現紅梗的現象多較集中出現在古樹茶的製作工藝上。古茶樹料量少，加工和製作也多是由茶農自己或小眾玩家自己純手工製作，殺青和揉撚的工藝也多憑經驗掌握，製作工藝難免會有缺陷，如果紅葉紅梗不多，少量偶爾出現，對茶湯的口感影響並不大，而且純手工製作的茶喝起來活潑清新，特色鮮明。
如果梗葉紅變較多，且不是存放年份較長，自然轉化而出的紅褐色，那多半是工藝製作出了大問題，會較多的影響口感鮮活度及後期存放轉化價值！
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