普洱茶葉底有紅梗是什麼原因?

葉底的品鑒對於普洱茶品鑒來說是非常重要的一個步驟,通過對葉底的分析可以鑒別茶葉品質的不少資訊。品鑒一款茶的葉底,是觀察茶葉的持嫩度、勻整度、色澤以及舒展度,甚至能判斷茶葉的製作加工技藝。

葉底的品鑒對於普洱茶品鑒來說是非常重要的一個步驟,通過對葉底的分析可以鑒別茶葉品質的不少資訊。品鑒一款茶的葉底,是觀察茶葉的持嫩度、勻整度、色澤以及舒展度,甚至能判斷茶葉的製作加工技藝。

葉底的舒展程度高,茶葉的活性較好,茶葉的質量相對就越高;
葉底的勻整度越高,茶葉的質量相對較好;
葉底色澤標準,茶葉的質量就越高;
葉底的質感柔軟且有彈性,則表示茶葉越好,原料優質。
很多茶友會在喝完茶的時候習慣性的去翻看葉底,以便從中找取資訊,有時候茶葉質量很好,但觀察葉底時候會發現,葉底會有部分紅梗現象,這是怎麼回事?

先天因素
有些普洱茶本身就是紅紫色,比如說紫鵑茶樹種鮮葉、紫芽茶的部分梗葉等,本身就是淺紅或紫色,葉底泡開後難免會有看起來類似紅梗,這是正常現象。
後天因素
採摘環節:

古茶樹位於深山密林之中,採摘之路异常艱難,車子無法正常進入,主要依靠人工採摘人工搬運。
普洱茶鮮葉採摘之後不能及時的運回,大量的鮮葉堆積在一起會導致葉片缺氧,葉肉細胞散發熱能促進多酚氧化酶的活躍,就會導致部分葉梗的紅變現象。

加工環節:
葉底出現紅梗的現象也有可能是製作工藝不佳造成的。
茶葉採摘後要及時攤晾走水,如果攤放不及時、或攤晾厚薄不均勻、或攤放時長把握不好等;殺青的時候殺青的程度不够、低溫長炒等,也會造成紅梗現象。
或者茶葉在揉撚的時候力度不够,散發走出去的水分少,大部分的水分依然滯留在葉梗裏,也會導致紅梗現象,這是由制茶者的制茶經驗所决定的。

倉儲環節:
倉儲環境的溫度濕度不合理,茶內質會發生變化,可能會加快自然發酵,茶湯的顏色更深,葉底顏色變紅。
這種現象,多是葉底葉片及梗可能整體看起來都較紅褐色。如果是部分葉片及梗紅褐色,可能就是存放轉化受光多少、受光朝向、茶餅不同部位受溫濕度影響不同造成。
從採摘到製作再到倉儲,每一個環節都有可能出現紅梗。
茶葉出現紅梗的現象多較集中出現在古樹茶的製作工藝上。古茶樹料量少,加工和製作也多是由茶農自己或小眾玩家自己純手工製作,殺青和揉撚的工藝也多憑經驗掌握,製作工藝難免會有缺陷,如果紅葉紅梗不多,少量偶爾出現,對茶湯的口感影響並不大,而且純手工製作的茶喝起來活潑清新,特色鮮明。
如果梗葉紅變較多,且不是存放年份較長,自然轉化而出的紅褐色,那多半是工藝製作出了大問題,會較多的影響口感鮮活度及後期存放轉化價值!(來源:茶百科,圖片來源:說茶網圖庫)

本文標題: 普洱茶葉底有紅梗是什麼原因?
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